От Jedha: Диетолог (MNutr) Оставете коментар

Понякога трябва да се чудите кой е избрал имената на зеленчуци!

Зимните тикви, макар и вкусни и лесно достъпни през зимата, всъщност се събират през есента, така че името му е погрешно наименование.

Отделно от етикетите, този зеленчук се предлага в много различни сортове, включително тиквен орех, скуош от жълъди, тиква от кабоча, карнавален скуош, японска тиква, сладки тиквени кюфтета, тиква със синя хъбарда, деликатен скуош, тиква от червено кюри, тиква от лютиче, тиква от захар и спагети тиква - и някои хора просто ги наричат ​​всички тиква.

скуош

Зимният скуош е с по-високо съдържание на въглехидрати, отколкото много от неговите не-скорбялни растителни братовчеди. Поради тази причина препоръчваме да го консумирате само умерено.

Въпреки това, това ярко оранжево зеленчук също е снабдено с тон хранителни вещества, които могат да имат сериозно положително влияние върху вашето здраве. Нека ги изследваме по-долу.

Хранителни факти за зимни скуоши

  • Зимният скуош е с умерено високо съдържание на въглехидрати, вариращ от около 10 грама до 19 грама въглехидрати на чаша нарязани кубчета.
  • Доста е богато на фибри - 1 чаша, съдържаща 2 до 3 грама.
  • Това е фантастичен източник на витамини А, С, В6 и К, манган, мед и фолиева киселина.
  • Зимни скуош има умерен гликемичен индекс 51.

Ползи за здравето от зимния скуош

Витамин Ц: Този антиоксидант играе съществена роля в подпомагането на имунната система, борба със увреждането на свободните радикали и може да помогне за понижаване на кръвната захар и липидите при диабетици.

Манган: Помага за производството на ензими, които са важни за производството на енергия и антиоксиданти.

Витамин А: Този антиоксидант насърчава здравето на кожата и очите и поддържа имунната система.

Витамин К: Може да подобри здравето на костите и да предотврати фрактури. Витамин К помага на тялото ви да абсорбира калций и дори може да намали инсулиновата резистентност при възрастни възрастни.

Фибри: Насърчава ситостта и доброто здраве на червата; помага за регулиране на кръвната захар.

Каротеноиди: Каротеноидите, вид фитохимикали, придават на зимните скуоши жълтото и оранжевото си оцветяване, осигурявайки мощните антиоксиданти, които помагат за поддържането на голямо здраве и предпазване от сърдечно-съдови заболявания.

Изследване на зимния скуош

Въпреки че зимният скуош е несъмнено по-висок във въглехидратите, отколкото бихме искали той да бъде в контекста на диабетна диета с ниско съдържание на въглехидрати, той също съдържа определени полизахариди, за които всъщност е установено, че намаляват кръвната глюкоза, подобряват общия глюкозен толеранс и увеличават серума нива на инсулин при диабетни животни.

Екстрактът от зимна тиква, извлечен от тиквата на неръждаема шийка (Cucurbita moschata), показва някои вълнуващи ефекти срещу затлъстяването. Той действа чрез въздействие върху експресията на гени, които контролират липидния метаболизъм - резултатът от който е по-нисък риск от затлъстяване на черния дроб, заедно с намаляване на холестерола и триглицеридите.

Зимният скуош също е богат на антиоксиданти. Антиоксидантите предпазват от опасния оксидативен стрес, който често придружава хронично висока кръвна захар. Ако можете да намалите окисляването, можете да предотвратите усложненията при диабет и да поддържате по-високо ниво на здраве като цяло.

И накрая, скуош кора може действително да има огромни полезни ефекти за диабетиците! Установено е, че екстрактът от кора на тиква помага за регулиране на глюкозата, инсулина, холестерола и други метаболитни функции при диабетни животни.

Сравнения за зимни скуош

Нека да видим как някои различни видове по-често ядени зимни тикви се подреждат хранително, както един срещу друг, така и срещу някои други зеленчуци!

Както можете да видите, сортовете зимни тикви са с много по-ниско съдържание на въглехидрати от картофите (най-добрият нишестен зеленчук), което очевидно е причината, поради която картофите не се препоръчват - те само ще ви покачат на кръвна захар!

Но зимните тикви също са много по-високи във въглехидратите, отколкото зеленчуците като броколи и зеле. Просто нещо, което трябва да имате предвид, когато следите дневния си прием на въглехидрати.

Зимен скуош в кухнята

Избор

Потърсете тежки тикви с твърдо, непокътнато стъбло. Всеки тип зимни скуош има различен цвят и външен вид, но като цяло се опитайте да изберете скуош с жив цвят и матова (не блестяща) кожа. Избягвайте пукнатини и меки петна по кожата.

Съхранение

Зимни скуош има наистина дълъг срок на годност!

Полезно е обаче да ‘излекувате’ скуоша си, за да запазите по-дълго. Това може да стане просто като тиквата се поддържа на топла температура (около 80 ° F/26 ° C) в продължение на 10 до 14 дни.

Веднъж излекувано, времето за съхранение на тиква зависи от сорта. Тиквата с жълъди се запазва за най-кратко време (около 4 седмици), а Butternut може да запази до 6 месеца.

Съхранявайте скуоша си на тъмно, хладно място, за да ги запазите най-ефективно. И съхранявайте отстрани или с главата надолу, така че влагата да не се събира около зоната на стъблото и да разваля тиквата.

Използва

Зимни скуош има толкова много невероятни приложения. Спагетите, например, могат да се използват като заместител на спагети с ниско съдържание на въглехидрати. Той има кичури, които се увиват около скуоша хоризонтално и когато се приготвят правилно, пулпата може да се използва като спагети.

Можете също да използвате зеленчуков спирализатор, за да приготвите юфка с тиква и да ги използвате в супи.

А някои печени кубчета на тиган или фурна правят вкусно допълнение към салатите.

Техники за готвене

Скуошът може да се пече, сотира, пържи и пюрира. Възможностите са почти безкрайни.

Една наистина лесна техника за готвене на скуош е добро старомодно печене. Хвърлете нарязана тиква в зехтин и печете при 400 ° F/200 ° C за 25-30 минути.

Техники за рязане

Най-добрите техники за рязане варират в зависимост от вида скуош. В зависимост от типа, може или не да искате да отрежете цялата кожа на тиквата.

Но като цяло винаги искате да отрежете края на стъблото и основата на тиквата си, да нарежете тиквата наполовина и да извадите всички семена. Оттук нататък можете да нарязвате, нарязвате, настъргвате или нарязвате месото, както желаете.

Заключения за зимен скуош и диабет

Зимен скуош има някои фантастични ползи за диабета. Въпреки че е с по-високо съдържание на въглехидрати, отколкото много зеленчуци, които не съдържат скорбяла, неговите хранителни вещества, антиоксиданти и фибри са супер добре за теб!

Въпреки това, няма да се заобиколи по-високото съдържание на въглехидрати.

Яденето на твърде много въглехидрати от тиква може да доведе до по-високи нива на кръвната захар и следователно може да противодейства на положителните ефекти на зеленчука.

Зимни скуош се консумира най-добре на по-малки порции; опитайте се да се придържате към порции от половин чаша. При около 5 до 9 грама, това ще ви задържи в по-ниски граници на въглехидрати.

И ще бъдете изненадани, малко тиквичка изминава дълъг път за вкус и удовлетворение!

Моля, фиксирайте, туитвайте или споделяйте тази информация, за да помогнете на другите. Благодаря!