9 октомври 2018 г. от Regula 1 Коментар

кухнята
За първи път влязох в контакт с тези ярко оранжеви плодове при едно от пътуванията ми до Швеция миналата година. Посетихме да изберете собствена ферма, където живите плетове от морски зърнастец бяха много и натоварени с плодове. Чудех се къде обикновено растат тези грубо изглеждащи храсти с техните порочни бодли, толкова опасни, колкото бодливата тел. Зърнастецът расте в крайбрежните райони на Европа и Азия, в дюни и на мочурища. Тяхното фламандско име се превежда на „Дюнен трън“, други имена са Пясъчен трън и сибирски ананас. Грапавостта им отразява пейзажа, в който процъфтяват. Бързи ветрове и студени, теглещи, пусти равнини. Кореновата им система е инвазивна, но подобрява маргиналната почва. В някои райони храстите дори са били използвани за контрол на ерозията на почвата и проекти за рекултивация на земи. Отстранява се, сякаш техните бодли ни казват да ги оставим, за да могат да направят добро за околната земя, дивата природа и да донесат здравословни зрънца на хората, които живеят около тях. Птиците могат да гнездят в клоните, като се възползват от пронизващите тръни като защита срещу хищници.

Овалните плодове са тръпчиви, горчиви и имат малко сладост. Те се използват за лечебни цели от векове, пълни са с антиоксиданти, бета-каротин, витамин С, А и Е и се борят с възпалението. Концентрирано пюре от плодовете може да се използва за облекчаване на слънчево изгаряне и някои казват, че може да е полезно при някои кожни заболявания. Бихте могли да ги наречете супер храна, но нека забравим за този ужасен хипстърски термин, нали? Младите листа могат да се използват за чай заради аминокиселините, мастните киселини, минералите и способността да повишават имунната система. От плодовете и семената се прави масло и се използва за всякакви болести. Накратко, плодовете са полезни за вас, а храстът е добър, който да имате наоколо.

Наслаждавам се на вкуса, меката тръпчивост, липсата на сладост. Купих буркан сладко от морски зърнастец при последното ми пътуване до Швеция, когато посетих ябълкова градина край Балтийско море. Разбира се, поради местоположението си те трябва да са имали много храсти от морски зърнастец наоколо и в магазина си са продавали сладко, наречено „Мармалат“, което е с по-голяма текстура от компот, отколкото конфитюр, тъй като добавят малко количество ябълка към морския зърнастец. Сладкото беше разпространено върху препечен хляб и бурканът се изпразни твърде рано, затова започнах да очаквам с нетърпение новия сезон на морски зърнастец и търсих ферма, която отглежда дърветата.

Вечерта в края на август съпругът ми и аз тръгнахме да посещаваме човек със страст към особени и иначе трудни за намиране плодови храсти. Заедно прекарахме близо половин час, прибирайки само 500 грама плодове. Жестоките тръни правят реколтата много обезпокоителна и дървото не обича много лесно да пуска плодовете си. Най-добрият метод за събиране на тези плодове и за предотвратяване на порязвания на ръцете от тръните е да се режат храстите - които и без това се нуждаят от много резитба, и да се замразяват клоните цели. Когато замръзнат, плодовете изведнъж са невероятно лесни за бране и повечето просто падат от клоните.

Исках да направя сладкото и в същото време да направя колкото се може повече плодове. Сладкото беше направено чрез сваряване на плодовете, след което цеденето на пулпата. Целулозата просто продължава да дава, към кашата от 500 г плодове добавих 1 литър вряща вода и я оставих да се вари половин час. Останалият сок може да се консумира като чай или сок и също така прави много добър аперитив, смесен с пенливо вино. Любимото ми нещо със сока обаче е да направя сорбет от него. Не съм любител на сладоледа, защото не харесвам много сладостта му, но тъй като тези плодове не са много сладки, това прави идеален сорбет за мен. Просто замразете сока в плитък съд и разбърквайте на всеки 30 минути до готовност - или използвайте машина, ако имате такава. Като се замисля, една каша също би работила чудесно!

При готвенето плодовете могат да се използват с бяла риба или дори с дивеч или бавно печено агнешко като тръпчива нотка. Нямам търпение да направя пикантна туршия от тях. Това растение е универсално и планирам да засадя няколко от тези храсти в новата си градина, чиято почва е напълно изчерпана от бамбука и пластмасовите подложки за трева върху него ... да, имаме фалшива трева, но не за дълго, аз надежда!

Ако успеете да се докопате до тези плодове, ето моята рецепта за сладко, което толкова обожавам:

Какво ти е необходимо

  • 5oo g плодове, изплакнати добре
  • 500 г сладко от сладко
  • 1/2 лимон, само сок
  • 1 ядеща ябълка, на малки кубчета

Метод

Пригответе няколко стерилизирани бурканчета с конфитюр и поставете чинийка във фризера.

Задушете плодовете с плисък вода, така че да изскочат и се образува сок, пресейте сока и оставете пулпата за други цели, посочени по-горе (чай, сок, сорбет, миксер за коктейли).

Добавете ябълковата захар и лимоновия сок в тигана със сока и продължете както при приготвянето на сладко. За да създадете гладко сладко, можете да смесите сладкото с помощта на стик блендер и след това да продължите да го намалявате, докато се сгъсти. Тествайте комплекта, като поставите петно ​​от конфитюр върху чинийката, която сте поставили във фризера по-рано, ако стегне, сте готови, в противен случай тествайте отново на всеки 5 минути.

Изсипете внимателно горещото сладко в бурканите, затворете и обърнете (не обръщайте, ако обикновено не правите това и използвайте други методи)