Ловът и риболовът са може би най-старите забавления в Сибир, на които хората се радват и до днес. Ето защо местните деликатеси са диво месо и риба, съчетани с тайга билки, горски плодове и гъби. Това трябва да опитате, ако някога дойдете в тази част на Русия.

опитате

1. Месо в сибирски стил

За да се приготви това ловно ястие, дивото месо трябва да се нарязва на дълги тънки филийки, осолява се и се набива върху дървени пръти, които се забиват в земята до горещи въглища, така че месото да се опушва с тайгови билки: Чесън и папрат. Това месо се яде с печени картофи и северни плодове като боровинки и боровинки.

2. Еленско месо

Еленското месо се яде варено, пържено, задушено или изсушено. В ресторантите можете да опитате еленски супи, топли ястия и мезета. Препоръчваме пържено еленско месо в сос от боровинки. Ето как се прави: Нарежете месото на парчета (срещу зърното), разбийте го, след това го поръсете със смлян черен пипер и плодове от хвойна и го скарайте. Сервирайте със сос от боровинки. Като гарнитура можете да използвате гъби и кедрови ядки.

3. Мечи лапи

Това е наистина екзотично сибирско ястие. Първо мечките лапи се мариноват, пържат и след това се задушават дълго време. Ястието трябва да се яде горещо. Обикновено се сервира като предястие към водка, а не за хора със слаби сърца.

4. Сибирски пелмени

Истинските сибирски пелмени винаги имат пълнеж, състоящ се от няколко вида месо. Класическата рецепта казва, че смляното месо трябва да включва освен говеждо и свинско месо, диво месо като заек или мечка. Преди се добавяше натрошен лед.

Днес руските кнедли се приготвят по следния начин: същите количества свинско, говеждо, дивеч и свинска мас се замразяват за кратък период от време, след това се нарязват възможно най-ситно и се смесват с лук и чесън. След това смленото месо се осолява, пипер и се смесва с мляко. Пелмените се оформят на малки хапки доброта.

В ресторантите пелмени могат да се сервират в саксия с костен бульон и черен дроб.

5. Байкал омул

Omul се приготвя по много начини: Той е осолен, пушен, варен или пържен. Традиционната рецепта на рибарите от Байкал е омул на шишчета. Направете три до четири разреза на рибите от гръбначния стълб до корема и разтрийте със сол. След това омулът се набива с главата надолу върху дървени шишчета, които се блъскат в земята под наклон над огън и непрекъснато се обръщат, докато се пекат.

Омулът също се осолява в обелена и необелена форма. Смята се за идеално мезе за водка. Туристите могат да си купят студено пушен омул като подарък.

6. Деликатеси от сурова риба: Zagutai, raskolotka

В сибирската кухня има ястия, в които рибата се яде сурова. Форстроганиновите филийки замразена риба (или месо) се нарязват на ситно и след това се подправят силно със сол, подправки, лук и оцет.

Загутай е подобен на строганина. Направен е от фино нарязано рибно филе - омул или сиско. Парчетата риба се поставят в солен разтвор (една чаша сол за един литър охладена преварена вода) и след това в кутии: Рибен слой под слой лук и черен пипер. След това растително масло се излива върху всичко. Веднага можете да изядете загутаите. Понякога към маслото се добавят подправки, майонеза и горчица.

Друго необичайно ястие е расколотка. Рибата, например бяла риба, се замразява, докато се втвърди и след това се бие с чук. След това се обелва и се яде силно подправено със сол и черен пипер.

7. Грузинчики

Грузинчики са рибни ролки. Пригответе тънко тесто, сякаш за пелмени. Разточете го и сложете мляното рибно месо, което първо трябва да се запържи със сол и лук, върху тестото. След това тестото се завива на рула и се нарязва като салам на тънки филийки, които се запържват и сервират с разтопено масло.

8. Пироги (пайове)

В Сибир хората правят безброй видове пайове с разнообразни пълнежи: риба, плодове, месо, зеленчуци, извара, зеле, яйца и череши, както в много други страни. Но специалитетът на региона е пироги с ... рибена мазнина.

Преди мазнината се получаваше чрез топене и претопяване на парчета риба с малко количество вода в котел. След това се поставя в тесто. В староверските села и днес можете да опитате тези пайове.

По-често се срещат шанги - отворени пайове с пълнеж от картофи или зеленчуци, извара или череши. Pirogi, които са притиснати по краищата, се наричат ​​sgibni.

9. Горошница

За да направите горошница ви трябват мазнини от червената риба, която плува в река Ангара. Смелете сухия грах на брашно, смесете с вряща вода и оставете на водна баня. Охладете масата, нарежете я на правоъгълни чинии и ги залейте с висцералната рибена мазнина.

10. Бурдукска целувка

Когато замесвате тесто за хляб, отстранете малка част. Смесете го с вода и го оставете настрана, докато се получи остатък. Излейте водата. Повторете процедурата два пъти. След това остатъка се залива с вряла вода или мляко. В резултат се превръща в гъста и вкусна целувка, Бурдук.