Следвайте автора на тази статия

Следвайте темите в тази статия

Продължавайки поредицата ни от незаменими ястия в популярни дестинации, нашият експерт от Германия разкрива своите любими. Вижте предишните статии за най-добрата храна за ядене в Испания, Италия и Франция.

които

1. Spätzle

Какво го прави страхотен

По същество вид тестени изделия, Spätzle е проста комбинация от яйца, брашно, сол и често пръскане на газирана вода за раздуване на тестото - но в правилните ръце резултатите са прекрасни. Традиционно се сервира като добавка към месни ястия и понякога се добавя в супи, той може да се превърне в прост, но вкусен основен продукт, като се добави Emmentaler или друго швейцарско сирене, за да се получи това, което често се нарича германско сирене макарони.

Къде да го пробвам

Spätzle първоначално идват от Баден-Вюртемберг. В наши дни можете да го намерите в цяла Германия, но за автентичност ги опитайте в швабски ресторант. Weinstube Fröhlich в Щутгарт например предлага вкусни вариации в прекрасна обстановка на двора заедно с отлична селекция от регионални вина.

2. Шницел

Какво го прави страхотен

Знам какво си мислите: Шницел е австриец, а не германец. Всъщност той е италиански по произход, но това не е спряло да се свързва най-вече с Австрия - особено Wiener (Виена) Schnitzel, която по действителен закон трябва да се прави с телешко месо - и Германия, където често се прави с нежно свинско месо и е основен продукт на повечето традиционни ресторанти.

Къде да го пробвам

Немските сортове често се сервират със сосове: Jägerschnitzel се предлага с гъбен сос, Zigeunerschnitzel със сос от чушка, Rahmschnitzel с кремообразен сос. Във Kanonesteppel във Франкфурт можете да се насладите на особено огромен, заедно с местна Applewine (Ebbelwoi). За класическа австрийска версия опитайте Felix Austria в Берлин, чиито Wiener Schnitzels са толкова големи, че се сервират на две парчета.

3. Maultaschen

Какво го прави страхотен

Друго ястие, произхождащо от Швабия, Maultaschen често се нарича швабски равиоли поради тяхната квадратна или правоъгълна форма. Сервирани като предястие или основно и достатъчно гъвкави, за да бъдат пържени или варени, външната им обвивка от тесто за тестени изделия може да бъде пълна с всичко - от кайма до кисело зеле и спанак, обикновено овкусена с черен пипер, магданоз, индийско орехче и други билки и подправки. Рай на чиния, по същество.

Къде да го пробвам

Можете да намерите Maultaschen в цяла Германия, но те са най-вездесъщите на юг. Zum Hasenwirt в Щутгарт са известни със своите вкусни, разнообразни и прясно направени селекции, а селският интериор също е много привлекателен.

4. Fischbrötchen

Какво го прави страхотен

Какво може да бъде толкова завладяващо за рибния сандвич, можете основателно да попитате. В Северна Германия това се превърна в кулинарна традиция поради няколко причини: отчасти поради свежестта на рибата - често херинга на Бисмарк, но също така и братер, ролмоп или сьомга - от Северно и Балтийско море, но също и добавянето на такива издигащи съоръжения като лук, кисели краставички, ремулад и/или сос от хрян.

Къде да го пробвам

Навсякъде по бреговата линия на Германия е сигурен залог. Ако сте в Хамбург, посетете малкия, но отличен Bruecke 10 близо до Landungsbrücken, където можете също да хапнете хрупкаво руло, пълнено с апетитни скариди. Има дори Световен ден на рибните торби („Weltfischbrötchentag“) всеки май, където щандовете стават креативни със съставки като змиорка и рибни яйца.

5. Швайнсбратен

Какво го прави страхотен

Това печено свинско ястие, което се среща и в Австрия и Чехия, е силно свързано с месолюбивите баварци. Неговият осолен и маринован вкус идва от начина, по който се е съхранявал преди изобретяването на хладилниците, с добавяне на вкусни билки и гарнитури като „Stöcklkraut“ (печено зеле) и „Knödel“ (кнедли), добавени малко по-късно.

Къде да го пробвам

Wirtshaus In der Au от Мюнхен, който датира от 1901 г., е известен с традиционната си баварска кухня. Освен че сервира най-големите кнедли в Мюнхен, това е лошо Schweinsbraten, провежда класове за готвене и има прекрасен листен бирен гардем за зареждане.

6. Flammkuchen

Какво го прави страхотен

Това подобно на пица ястие идва от региона на Елзас и впоследствие е заявено от Франция (където е известно като Tarte Flambée), както и от Германия, където се нарича Flammkuchen. Тънко разточено, правоъгълно оформено тесто за хляб, традиционно покрито с ароматен блан или крем крем, тънко нарязан лук и лардони и изпечено в фурна на дърва, съдържа вкусен, солен удар, който остава на езика часове след това.

Къде да го пробвам

В Gasthaus Blume във Фрайбург можете да получите набор от Flammkuchen, включително опции за гъби или зеленчуци на скара за вегетарианци. Всички са направени с брашно от спелта от близката мелница и могат да бъдат поръчани и в по-малки размери.

7. Руладен

Какво го прави страхотен

Колкото и месести да са, но някак елегантни за вкусовите рецептори, Rouladen е смес от бекон, лук, горчица и кисели краставички, увити в тънко нарязано говеждо или телешко месо и след това всички приготвени заедно. Вегетарианските и други опции за месо също вече са широко достъпни, но истинската сделка са Rinderrouladen (говеждо руладен).

Къде да го пробвам

Известен със своите асоциации на Гьоте - както и с приемането на по-скорошни гостуващи светила като Вили Бранд, Майкъл Горбачов - селският ресторант на Ваймар Gasthaus Zum Weißen Schwan предлага традиционни ястия, които включват особено добър Руладен. Ако сте в Берлин, потънете в Zur Letzten Instanz, най-старият ресторант в града, където се казва, че Наполеон е вечерял.

8. Königsberger Klopse

Какво го прави страхотен

Изобретено преди няколко стотин години в пруския град Кьонигсберг (сега Калининград), това ястие се състои от телешки кюфтета в кремообразен сос, традиционно сервирани с варени картофи. Звучи просто, но с лук, яйца, черен пипер и други подправки, замесени в кюфтета и каперси и лимонов сок, разтопен в соса, може да достигне запомнящи се висоти.

Къде да го пробвам

Възможно е да намерите Königsberger Klopse около Бранденбург, но едно от най-приятните места за приготвяне е Берлин Marjellchen, който им сервира заедно с редица други специалитети от Източна Прусия и Берлин. Интериорът не само е прекрасно старомоден, но услугата е изключително приветлива и топла.

9. Currywurst

Какво го прави страхотен

Изобретяването на currywurst обикновено се приписва на Herta Heuwer, жителка на Берлин, която - през 1949 г. - успява да получи кетчуп и къри на прах от британски войници, смесва ги и сервира получения сос върху свински колбас на скара. Днес това е една от най-известните закуски на улични храни, базирани на колбаси - тя дори има собствен музей - с около 800 милиона консумирани годишно, особено в градове като Берлин и Хамбург, където обикновено се сервира с пържени картофи или хляб.

Къде да го пробвам

Двете най-известни места за кариурст в Берлин са Imbiss на Konnopke под пистите на U-Bahn в Пренцлауер Берг и Curry 36 на Kreuzberg. Очаквайте дълги опашки за обяд и на двете.

10. Rote grütze

Какво го прави страхотен

Този пудинг от червени плодове идва от Шлезвиг-Холщайн в северната част на Германия. Обикновено се прави от черни и червени френско грозде, малини и понякога ягоди или череши, които се приготвят в сока им, сгъстяват се с царевично нишесте или царевично брашно и се сервират със сметана, ванилов сос или сладолед.

Къде да го пробвам

Ресторант Piet Henningsen във Фленсбург сервира местни ястия от 1886 г. Морският интериор е очарователен, а храната висококачествена. Също толкова морски и дори по-стар (16-ти век), Schiffergesellschaft в Любек също прави груте, за което много местни жители казват, че трябва да умре.