Били сте в Япония и сте яли цялата вкусна храна. Докато опитвате окономияки, суши, тонкацу, гореща тенджера на набе и просто прости сандвичи от магазините, започвате да се чудите: „Какво има в това?“, „Какъв е този източник?“ или „Как правят това толкова вкусно?“ Именно черният сос, който ви дават за вашата тонкацу, искате да купите, преди да се приберете вкъщи, но нямате идея къде да търсите.

Знам болката ти. Дори аз, японецът, имам проблем с намирането на правилните настроения. И винаги се пренасищам, когато стигна до онзи раздел за сосове и подправки в супермаркетите. Има толкова широка гама от основни подправки и сосове, че никога няма да разберете кой сос е за какво.

Но не се притеснявайте. По-долу съставих списък с 10 основен Японски сосове и подправки за новите в японската кухня. Подгответе списъка, когато посетите супермаркет в Япония или магазин за японски речник във вашата страна.

No.10 Готвене Sake

Във всеки уашоку (японско готвене), който сте имали, почти винаги има готвене саке или риоришу в него. Наистина не можете да замените саке за готвене с други видове алкохол, затова добавете това в кошницата си, когато пазарувате.

най-добри

Японско готвене Саке

No.9 Shichimi/Ichimi Chilli Powder

Шичими или какъвто и да е вид японски чили на прах всъщност не е толкова пикантен, колкото другите добавки, но именно ароматът прави вашите японски ястия перфектни. Шичими може да се добавя към всички видове юфка и ястия, като удон, соба и всякакви набеки с горещо гърне. Моят личен фаворит е поредицата на Yawataya Isogoro.

Яватая Изогоро Шичими Тогараши

No.8 сос Понцу

Понзу се прави със соев сос и оцет. Звучи просто, нали? Но Mitsukan, най-известният производител на подправки в Япония, прави невероятно понцу, разбира се, с тайната им рецепта. Това е черният сос, който сте сервирали, когато сте имали гореща тенджера в Япония.

Ако сте на диета, сосът Понцу е чудесен приятел. Обикновено приготвям на пара зеленчуци и месо и ги потапям в понзу. Той е супер освежаващ и изобщо не е мазен.

Асахи Юзу Понзу

No.7 Комбуча

За щастие имам няколко професионални приятели готвачи в Япония. Попитах ги какво могат да направят непрофесионалисти като мен, за да направят нашите ястия по-добри. Всички ми казаха да добавям щипка комбуча към вашия бульон или сос за паста! Обикновено бихте си помислили, че комбуча е чай, но за готвачите в ресторантите това е вълшебна подправка.

Kombucha е не само тайно оръжие във вашата кухня, но и супер здравословна храна.

Японски Kombucha Herb Absolute

№6 Суши оцет и ориз

Японският оризов оцет е задължителен елемент във вашата кухня, ако се опитвате да влезете в японската кухня. Можете да използвате оризов оцет за приготвяне на ориз за суши, но можете да закупите и професионално направен оцет за суши, наличен както в течност, така и на прах.

Готвене щастлива суши къща Произведено в Япония

No.5 Мирин

За да бъда напълно честен, не знаех какво е мирин, докато не започнах да готвя широко вкъщи на 30-те си години. Добавях мирин към всички видове японски ястия у дома, тъй като ми казаха, че мирин ги прави вкусни и изглеждат добре (мирин очевидно придава този лъскав вид). Мирин е като готвене на вино, комбинация от саке и захар. Това обаче не е прекалено сладко, така че е напълно безвредно, дори ако сте на диета.

JAPAN BLUE Soba/Sake сървър

No.4 Паста от соеви зърна Miso

Мисо се превърна в глобален гражданин. Така че вероятно не е нужно да обяснявам какво е това. Основното използване на мисо е приготвянето на мисо супа, но можете също да използвате мисо за готвене на риба, зеленчуци и месо, или да добавите мисо в горещи тенджери и супа от сода и удон. Също така приготвям мисо хумус или сос за потапяне и дори мисо шейкове от соево мляко у дома!

NAGATANIEN Miso Soup 3 порции, произведени в Япония

No.3 Уасаби

Помните ли аромата, цвета и вкуса на уасаби? Това е един от най-елегантните подправки в света. Не само поради тази причина японците ядат уасаби от векове. Wasabi помага за подобряване на имунната ви система, почиства системата ви и по този начин помага за предотвратяване на всякакви заболявания и заболявания. Опитвам се да си купя прясно уасаби и да го настъргам у дома, когато мога, но в хладилника ми винаги има няколко туби уасаби за ежедневна употреба.

Паста Wasabi Произведено в Япония

№2 японски сос от майонеза

Имах японска майонеза в обща кухня на работа през цялото време, когато живеех в Сидни, Австралия. Докато добавих щедро количество майонеза към сандвичите си, колегите ми с любопитство ме погледнаха и попитаха „Какво е това?“ Оставих ги да опитат и всички бяха закачени, казвайки „Никога досега не съм имал такава майонеза!“. По-рано купувах японска майонеза за себе си и колегите си от японските хранителни магазини в Австралия, тъй като те не знаеха откъде да ги вземат.

Най-популярната японска майонеза е Kewpie, която също прави всякакви други подправки в Япония. Но ако скоро посещавате Япония, можете да опитате и други видове майонеза и да ги вземете у дома.

KEWPIE Премиум японска майонеза Произведено в Япония

No.1 Соев сос Shoyu

Шою е скалата на цялата японска кухня. За съжаление е трудно да се получи качествено шою в чужбина. Ако смятате, че всички шою имат един и същ вкус, пропускате голямо време:-( Призовавам ви да посетите супермаркети, докато сте в Япония, и да си дадете добра бутилка шою, преди да отлетите за вкъщи. Още по-добре, ако ще посетите провинцията в Япония, попитайте за магазини, които правят шою по традиционен метод. Техният соев сос ще има по-дълбок вкус на умами, отколкото масовия соев сос.