Думата syr (сирене) се споменава в хрониките на Киевска Рус, но това е препратка към нейния мек аналог tvorog (извара). Твърдото сирене се появява в Русия едва след пътуването на Петър Велики из Европа до Холандия, откъдето той връща не само сирене, но и майстори на сирене. Промишленото производство на сирене в Русия е свързано с името на Николай Верешчагин (създател на масло от Вологда), който през 1866 г. оглавява първата фабрика за сирене в Тверска област и популяризира изкуството на производството на сирене.

краве мляко

1. Голандско сирене

Според легендата това твърдо сирене, направено от краве мляко, се е появило благодарение на руските производители на сирене, които са усъвършенствали холандските методи за приготвяне на Edam. Gollandsky (което означава „холандски“) притежава млечен аромат и леко кисел, доста пикантен вкус; цветът е бял или бледожълт.

2. Сирене Росийски

Сиренето "Росийски" се намира във всеки магазин в Русия. Неговата повсеместност се дължи отчасти на достъпността му (т.е. е евтина). Марката Rossiysky не е търговска марка и затова сиренето се произвежда от различни компании.

Това полутвърдо сирене е изобретено през 60-те години във фабрика в Углич (200 км от Москва), където и до днес се произвеждат много видове сирена. Rossiysky се прави от пастьоризирано краве мляко, придава леко кисел вкус. Нарязването разкрива равномерно парче от малки дупки, които се образуват, когато изварата изсъхне.

3. сирене Kostromskoy

Изобретена в Кострома (300 км от Москва), рецептата за сирене Kostromskoy се връща почти век и половина назад в мандра, собственост на търговеца Владимир Бландов. Той реши да произведе руска версия на холандско сирене, но на достъпна цена. Kostromskoy има малък брой дупки с кръгла форма, образувани от бактерии, произвеждащи газ.

4. Poshekhonsky сирене

Сиренето Poshekhonsky с неговия кисел, пикантен блясък е създадено почти век по-късно, но често се сравнява с Kostromskoy. Той е по-мек, узрява по-бързо и понякога изобщо няма дупки. Той е кръстен на завода Пошехонски, където се произвежда в Ярославска област (на около 250 км от Москва).

5. Съветскинебе сирене

В края на 19-ти век производителите на сирене в Алтай (друг център за производство на сирене) се опитват да правят твърди сирена по швейцарски рецепти. След неуспеха да овладеят напълно техниката, група учени в началото на 30-те години, водени от Дмитрий Гранников, създадоха своя собствена рецепта за пастьоризирано краве мляко със срок на зрялост 3-4 месеца. Според легендата Сталин бил недоволен от това, че му се сервира „швейцарско” сирене, въпреки че идва от Алтай. В резултат на това сиренето придобива политически коректното наименование „Съветски“ (съветско). Има отличителен сладникав, пикантен вкус и се продава в правоъгълни блокове.

6. Uglichsky сирене

Сиренето Uglichsky започва живота си в Ярославска област преди Втората световна война. Това твърдо сирене има кисел, пикантен вкус и приятен послевкус, поради което често се използва по време на дегустация на вино. Той е дъвчащ с ъгловидни отвори.

7. Топено сирене „Дружба“

През 30-те години съветското ръководство е загрижено за липсата на домашно преработено сирене, така че е построена московска фабрика по швейцарска технология. През 1963 г. най-известното си сирене „Дружба“ (Дружба) се сваля от производствената линия. Година по-късно се появява и преработеното сирене от престижен клас Yantar.

8. Наденичка сирене

Забравете атомните шпиони, истинският шпионски преврат на Съветския съюз се случи преди Втората световна война, когато се сдоби с американската технология за производство на колбаси, макар че производството стана възможно едва през 50-те години. Съветските граждани харесваха аромата на наденица на сирене и лесното нарязване. Въпреки че се състои от нестандартни твърди и полутвърди сирена, ароматът и ниската цена продължават да привличат купувачите.

9. Adygeisky сирене

Рецептата за меко сирене Адигейски идва от република Адигей в Северен Кавказ, където е правена в древността. Производството в индустриален мащаб започва едва през 80-те години. Това бяло сирене с ронлива текстура се прави от овче, козе или краве пълномаслено мляко. Adygeisky сирене е с форма на колело с шарка повърхност. Има ниска киселинност и не се топи при нагряване, така че е добре за скара.

10. Осетинско сирене

Меките сирена от Кавказ, като Балкарски и Осетински, се произвеждат масово. Осетински (осетински) се прави от овче, козе или краве пълномаслено мляко. Според рецептата суроватката, вливана от парчета осолен кравешки стомах, се добавя към прясно топло мляко (не позволявайте това да ви отблъсква). Млякото се разбърква и се оставя на топло място за един час. След това коагулираното мляко се разбърква отново, отделя се от суроватката и се поставя във форма.