Последна актуализация: 14 ноември 2019 г.

пюрираната

Когато мислите за пюре диета, ядливото изкуство не идва често на ум. Гурме готвачите от Brookdale Senior Living Solutions обаче преоткриват преживяванията в заведенията за хранене в по-възрастни.

Научете повече за изисканата вечеря за възрастни. Това ще промени начина, по който мислите за пасирана храна за възрастни.

Какво е пречистена диета?

Здравната система на Университета на Вирджиния определя пюрирана диета като такава, при която храната се притиска, смила и евентуално се прецежда, за да се получи гладка консистенция, подобна на пудинг. Както можете да си представите, много пациенти не очакват с нетърпение да ядат този вид храна, но може да се наложи, ако изпитват затруднения с дъвченето или преглъщането. Някои може естествено да се обърнат към храни като сок, кисело мляко, пюре от зърнени храни, задушени в сметана, или меко сварени яйца, но получаването на достатъчно хранене с тези ограничени съставки може да бъде предизвикателство

Говорете със старши жителски съветник

Нашите съветници помагат на 300 000 семейства всяка година да намерят подходящите грижи за възрастни за своите близки.

За коя от следните ситуации най-подходящата диета е изчистена?

Пасирана диета ще се използва за хора, които имат проблеми с преглъщането, дъвченето, пълно смилането или разграждането на твърдите храни. 1 Дисфагия е техническият термин, използван в здравната общност, за да опише затруднено преглъщане. Пациентите, които страдат от това състояние, изискват повече от обичайното ниво на усилия за прехвърляне на храна от устата към стомаха. 2

Понякога невъзможността за преглъщане е резултат от болка, но има и случаи, при които някои пациенти просто забравят как да дъвчат и преглъщат. Това често може да се случи при пациенти с деменция.

За кои клиенти медицинската сестра трябва да предвиди необходимостта от пречистена диета?

Натуропатичен лекар и експерт по хранене на място за мама, д-р Линдзи Джоунс-Борн коментира:
„Промените във функциите на тялото могат да повлияят на хранителния прием, като зъбни редици или състава на набор от зъби - включително колко, тяхното разположение и тяхното състояние. Загубата на зъби и/или неподходящи протези може да доведе до избягване на твърди и лепкави храни; и някои медицински състояния, включително деменция, инсулт, дисфагия и други, налагат диети с мека храна, като кисело мляко и пюре или сметана, необходими, тъй като преглъщането може да бъде трудно. "

„Въвеждането на тези меки, гладки храни често може да направи храненето по-малко приятно, което създава проблем, когато става въпрос за поддържане не само на здравословна диета, но и на социализацията, свързана с храненето. Ето защо намирането на вкусни пасирани ястия е толкова важно за здравето и емоционалното благосъстояние на възрастния. "

Какъв метод най-вероятно би подобрил приемането на пасирани храни при диета при дисфагия?

Краткият отговор е изкусно, с вкус приготвени пюрета. Докато яйцата, пюре от зърнени храни, кисело мляко и сокове могат да бъдат добро начало за по-мека диета, пюрираната храна може да осигури други здравословни съставки, като зеленчуци, които не бихте могли да постигнете по друг начин. Приготвянето на вкусни пасирани ястия може да звучи като невъзможен процес, но може да се изненадате от това, което някои готвачи готвят за възрастни хора.

„Събудете вкусовите си рецептори.“ Това е мантрата, използвана ежедневно от кулинарните гении в Brookdale Senior Living Solutions. Целта е да се отговори на специфичните хранителни нужди на жителите, като същевременно се максимизира вкусът и се предлагат здравословни ястия. Това е само началото на това, което днешният живот може да предложи на възрастните хора.

Пюрираната храна може да изглежда неприятна, но готвачите от Брукдейл са в състояние да превърнат съставките в вкусни кулинарни шедьоври с използването на висококачествени кухненски преработватели за техните по-възрастни общности.
Рикардо Гомес, регионален директор на трапезарията в Brookdale Senior Living Solutions, дава представа за това как готвачите „влагат много любов“ във всяко ястие.

„Вкусът е пресечната точка на това, което вкусим и помиришем - важно е“, отбелязва Гомес. „Външният вид и структурата също оказват голямо влияние върху апетита ни, поради което е толкова важно да правим правилно пасираните храни.“

Често, когато възрастните преминават към пасирани хранителни диети, храненето им може да се обърка, защото пюретата, гладка или кремообразна храна не са особено апетитни. Диетите с пюрета изискват допълнителни подправки и презентация и именно тук блестят готвачите на Brookdale Senior Living.

Гурме интервю за възрастни хора за хранене

За да научите повече за изкусните и майсторски начини, по които готвачите създават пасирани ястия, на които пациентите могат да се насладят, прочетете нашето интервю с Рикардо Гомес по-долу:

Място за мама (APFM): Къде готвачите получават специфично обучение за диети с пасирана храна?

Рикардо Гомес (RG): Асистираните живи и квалифицирани медицински сестри изискват различно ниво на готварски опит. Брукдейл наема страхотни професионални готвачи, но не е задължително те да имат опит да модифицират хранителни продукти на пюре. Така че ние правим „практически“ 1: 1 обучение с регионални директори, така че всички наши готвачи в тези общности да трансформират всяко ястие в неговата пюреобразна форма.
Също така насърчаваме всички ръководители на трапезарии да гледат видеоклипове и да изучават учебни материали и всички преминават през обучението ни по Системи за управление на обучението по обслужване. Ние също така предлагаме обучение за Института по кулинарни изкуства. Пюрираната храна изисква инструменти и форми, включително висококачествени кухненски преработватели, поради което е една от най-предизвикателните диетични опции за хранене. Също така е важно да включите тази „страст и любов“ във всяко хранене, което е част от културата на Брукдейл.

APFM: Как поддържате добър вкус/текстура, за да се харесате на жителите?

RG: Нашата мисия е да създаваме висококачествени, приятни ястия за жителите. Трябва да се запитаме: „Изглежда ли добре?“ И след това: „Вкус ли е толкова добър, колкото изглежда?“ - всяко ястие трябва да премине теста.

Правим това, като пюрираме храната си до лека консистенция, като използваме само пресни съставки в висококачествен кухненски робот. Много други общности ще предоставят готови и замразени версии, но ние искаме да направим една крачка напред, тъй като разбираме колко е важно удовлетвореността на жителите; ние предлагаме прясно приготвени пасирани ястия по време на услугата.

Също така, някои готвачи използват вода при смесване, но ние използваме домашен пилешки бульон - и го формоваме. Имаме на разположение плесени, за да направим храната красива. И когато формоваме, използваме запас и пюре в момента на сервиране, за да осигурим добър вкус. Ние конструираме храненето, за да изглежда възможно най-близо до оригиналното хранене.

И практиката е перфектна - вярно е. Обичам да седна с маркетинговия директор и директора по здравеопазване и уелнес и да им представя меню - а те избират артикули - а ние създаваме и сервираме артикули в пюреобразна форма. Използваме ароматизирани бульони и подправки, за да подобрим вкуса ... и да сведем до минимум допълнителните текстури и желатините, за да запазим ароматите непокътнати. Откриваме, че няма по-добър начин да обсъдим пюретата и процеса, отколкото нашите специалисти по хранене да изпитат ястията сами.

APFM: Намирате ли, че представянето на храната има голямо значение за удоволствието на жителите?

RG: Да, така е! Презентацията е огромна, докато се храним с очите си. Например, зеленчуците, представени като „лъжичка и петно“ в чинията, не са много привлекателни. Ако пюрираме в момента - имаме платно - и създадем истински художествен шедьовър, зеленчуците стават апетитни. Ние също гарнираме; прави огромна разлика.

APFM: Кои са някои от „вътрешните тайни“, за да направите пюретата да изглежда добре, като същевременно притежава хранителна стойност?

RG: Откриваме, че ако не замразите и размразите - вместо да сервирате прясно - това има огромна разлика. Освен това се уверете, че храните не се съчетават и НИКОГА не сервирайте остатъци. Стойте далеч от консервирани храни. Уверете се, че порцията е правилна и запечатвате соковете на храните. Готвачите могат да подобрят вкусовете, използвайки цитрусови плодове, подправки и подправки и използвайки подходящата техника. Също така, не забравяйте да използвате рецепта за всичко, което правите и да вложите много любов в храната. Не подценявайте сърцата на обитателите и желанието за добро изживяване!

APFM: Какви специфични условия на пребиваване изискват пюрирана храна?

RG: По принцип всеки жител, който има проблеми с дъвченето и преглъщането. Ако има опасност от задавяне, може да препоръчаме пюре диета. Всяка подпомогната жива и квалифицирана сестринска общност предлага 8 диети и пюрето е едно от тях.

APFM: Кои са любимите ви рецепти за пюрета? Имате ли нещо против да споделите тези с нас?

RG: Шоколадова торта - обожавам шоколадова торта! И когато видите обикновената и пюрирана версия, и двамата изглеждат и вкусват страхотно!
Но, честно казано, всички храни са страхотни. Шунката прилича на шунка, яйцата на яйца, а сиренето на сирене. Пържолите, салатите, спагетите и печените продукти са майсторски създадени и вкусни. Просто трябва да разберете на кого обслужвате. Пюрето е просто различна консистенция, с която жителите свикват. Всички храни имат вкуса така, както би трябвало да вкусят, въпреки че са пюрирани.

Но трябва да запомните, че не можете да вземете хамбургера и да го изядете, тъй като е трудно да го хванете с ръце. Най-добре е да се храните с вилица. При този тип диета са необходими прибори.

APFM: Кои творения са най-популярни? С кои се гордеете най-много?

RG: Невъзможно е да отговоря на това! Имаме толкова много отлични възможности и толкова много общности предлагат пюрета.
Салатата и говеждото яхния от готвача изглежда са популярни в нашето кулинарно шоу, а сандвичът с деликатеси е доста невероятен, тъй като има нарязани домати, туршии и маруля. Свежата треска изглежда красива. Знам, че Боб Дейвис приготвя яхния от говеждо месо по време на презентацията на Road Show, която е доста популярна. Чудесното е, че нашата програма за управление на менюта и обобщените отчети за диетата предлагат елементи. Нашите готвачи имат достъп до всеки елемент на една ръка разстояние - те могат да пюрират всичко от менюто.
Отново следваме философията „яж добре, живей добре“, която включва нашите красиви опции за пюрета.

Относно интервюирания

Рикардо Гомес е регионален директор на трапезарията в Brookdale Senior Living Solutions. Брукдейл предлага нови отговори, които се занимават с въпроса за стареенето. Ние рамкираме всичко, което правим във вашата визия, за всички места, на които все още бихте искали да отидете в живота си, независимо дали сте като човек, двойка или семейство.

Като доверен партньор, Brookdale Senior Living слуша и разбира вашите нужди. Обсъждаме потенциални решения и възможности, като работим с вас, за да определим правилните неща. След това персонализираме решение, което поставя живота, който искате, в обсега ви. Нашата работа е да предоставяме решения за неудовлетворените нужди на тези, които търсят решения за възрастни хора.

Правим това в над 600 пенсионни общности и с широк спектър от иновативни програми и услуги. Brookdale има близо 50 000 сътрудници, чиято страст, смелост и истинско чувство за партньорство правят Brookdale това, което е. Повече от компания, това е призвание.

Имате ли съвети или рецепти за готвене на пасирани храни? Какво мислите за изображенията на пасираната храна в тази статия? Бихте ли ги изяли? Споделете вашите мисли с нас в коментарите по-долу.