През последното десетилетие датската храна все повече се асоциира с така наречената нова скандинавска кухня, движение, родено с откриването на Noma през 2003 г. в Копенхаген и характеризиращо се с модерното си въртене на ултра-местни сезонни съставки. Това не е лошо нещо, разбира се, но рисува неравномерна картина на случайния наблюдател, който се интересува от това, което всъщност представлява истинско датско ястие в Дания.

храна

За да откриете това, спестете малко пари и надникнете вместо това в датската трапезария от старата школа - където сандвичите са изкусно натрупани, месото и картофите управляват, а порциите обикновено са големи и сърдечни. Тук са 10 много датски храни това ще ви вдъхнови да дадете шанс на традицията следващия път, когато сте в Копенхаген.

Smørrebrød

Терминът за огромен клас сандвичи с отворено лице, smørrebrød включва най-добрия датски обяд: тънък резен маслено ругбруд (вездесъщият плътен ръжен хляб в Дания), покрит с някаква комбинация от протеини, зеленчуци и гарнитура. Концепцията вероятно датира от претъпканите обяди на земеделски работници през 1840-те. Днес ще намерите smørrebrød в менютата за обяд в цялата страна, от случайни броячи за изнасяне до изискани ресторанти за сядане, в стотици разновидности.

Потърсете простия картофелмад (варен картоф с майонеза и лук), лесния за обичане фискефиле (пържена риба с ремолада и маруля) - и двете на снимката по-горе - прекрасната пушена змиорка с бъркани яйца и лук и безброй други. Smørrebrød се подрежда от парчето, което ви позволява да вземете проби от много, но три до шест парчета трябва да са повече от достатъчни (в зависимост от размера). В Копенхаген, емблематичната, вековна заведения за хранене Ida Davidsen предлага около 250 сорта за избор, с особено добър leverpostej, снизходително покрит със свински черен дроб, бекон, гъби и хрупкаво пържен магданоз.

Wienerbrød

Забравете какво знаете за хлебопекарна „Danishes“. Истинската сделка, клас сладкиши, известни най-общо като wienerbrød, са страхотни и определено най-добрият начин да започнете деня в Дания. (Помислете за люспеста текстура, маслен вкус, кремообразни пълнежи, сладка глазура.) Името означава „виенски хляб“, но макар стилът да е от Австрия, датчаните го приеха изцяло и го направиха свой собствен. Има много различни видове wienerbrød, но не можете да сбъркате с класически сладкиши (охлюви), елегантни спирали от канела, масло и ледена захар; или обилен брънсвигер, подобен на кафената торта, покрит с масло и кафява захар. В Копенхаген веригата, наречена Lagkagehuset, е чудесна за вземане на проби от всякакъв вид wienerbrød.

Tarteletter

Тестените черупки от бутер тесто с пикантни пълнежи е трудно да не се харесат, а датските тарталети не са изключение. По-специално там е обичаният „tarteletter med hons I asparagus“, пълен с пиле и аспержи, с прост бял сос от масло, брашно и мляко. Някога това беше обичайна тарифа, но сега това се превърна в нещо като олдскул рядкост, по-често забелязвано на брънчове за специални поводи. Най-малко един ресторант в Копенхаген обикновено го предлага и това е Told Og Snaps, където тартата е покрит с листа пържена пилешка кожа за допълнителен (вкусен) ефект.

Каша

Хранителна и евтина каша отдавна е традиционна топла закуска в Дания, както и в голяма част от света. Тук обикновено включва зърнени култури като ръж, овес и ечемик; например има øllebrød, приготвен с остатъци от ръжен хляб и бира, и risengrød, традиционна коледна каша, приготвена с ориз. В Копенхаген кашата получи много хип, когато каша-бар Grød се отвори през 2011 г., посветена на издигането на кашата до високо изкуство. Това е отлично място за закуска на havregrød, овесена каша, тук покрита с домашно приготвено dulce de leche, прясна ябълка и печени бадеми; или каша от спелта (speltgrød), или някое от другите месечно променящи се предложения на ресторанта.

Frikadeller

Съседна Швеция може да бъде по-известна със своите кюфтета, но Дания също има някои добри. Запознайте се с frikadeller, вековно ястие от пържени на тиган свински кюфтета, обикновено ядени със страни като кафяв сос, варени картофи, червено зеле, цвекло и кисели краставички, в зависимост от това дали обядвате или вечеряте (като цяло порциите за обяд ще бъдете по-леки и придружени с ръжен хляб). Всеки традиционен ресторант от старо училище, който си заслужава солта в Копенхаген, като Restaurant Schønnemann или Restaurant Klubben, ще има това в менюто.

Кребинетър

Krebinetter са тлъсти свински банички с овална форма, панирани и пържени до хрупкавост и обикновено сервирани с картофи и множество други варени зеленчуци - нещо като по-голямата, панирана сестра на frikadeller, по-горе. Те са невероятно лесни за обичане и въпреки това са трудни за намиране в датската столица. Едно място, което го предлага от време на време като ежедневна специалност, е Meyers Deli, където можете също да вземете страхотен хляб от ръгбрад (ръжен хляб).

Flæskesteg

Много традиционно ястие от тънко нарязани, крехки печени свинско месо, хрупкави свински кори и тръпчиво червено зеле, flæskesteg се сервира почти във всеки класически датски ресторант в Дания. За щастие, това е вкусна, лесно обичана чиния с храна, независимо дали за обяд - когато е подложена на smørrebrød лечение, с ръжен хляб и кисели краставички - или за вечеря, когато картофи и сос се присъединят към партито. Добрите залози за заведения за хранене в старата школа в Копенхаген включват ресторант Skindbuksen и Københavner Cafeen, като и двете предлагат това ястие.

Stegt flæsk

Избрано за национално ястие от датчаните през 2014 г., тази селска чиния от хрупкаво пържено свински корем обикновено се предлага „med persillesovs og kartofler“ или с кремообразен сос от магданоз и варени картофи (първият се изсипва върху втория). Свинското месо се нарязва на парчета и се запържва до хрупкаво - това не е диетична храна! Но е много вкусно и сърдечно, абсолютно идеално в студената северна нощ. Потърсете го в Копенхаген в традиционни заведения за хранене като Restaurant Klubben и Café Petersborg.

Херинга

Народът на Дания, както и преди хиляда години, се наслаждава на маринованата си херинга. Те също го обичат мариновани, къри, облечени в горчица, пушени, пържени, панирани и няколко други начина - макар и не наведнъж, разбира се. Повечето датски ресторанти ще изброят селекция от херинга като първо ястие, особено онези заведения за хранене в старата школа, известни със своите smørrebrød и щракания, местния дестилиран спирт (като aquavit). Една обща подготовка за обяд, подобно на това ястие, изобразено от Told Og Snaps в Копенхаген, е оцетената риба да се представя заедно с червен лук, каперси, яйце (или варено, или само суровия жълтък, който да се излее отгоре) и, от разбира се, ръжен хляб с масло.

Pølse

През изминалия век Копенхаген е голям град за хот-дог на улицата и pølse е името на играта. Особено популярни са дългите, кльощави червено-боядисани свински хот-доги, наречени rødpølser, приготвени по различни начини в местния ви pølsevogn или щанд за хот-дог. Не можете да сбъркате с варено или скара (ристета) хот-дог, традиционно гарниран - това означава горчица, кетчуп, ремулада, кисели краставички и суров и хрупкав лук - или любимо куче от Френск, пълнено в издълбана багета с кремав билков дресинг (или по ваш избор от подправка) отгоре. Класическото сдвояване на напитки? Шоколадово мляко.