Служителите на SB Nation прекарват години в работа от вкъщи. Ето някои от любимите ни рецепти, за най-мързеливите готвачи И по-амбициозните.

готвач

  • От SB Nation Staff
  • на 28 март 2020 г. 10:00 ч

Ние тук от SB Nation се подготвяме по някакъв начин за социална изолация от години. Ние работим в цялата страна (всъщност по света) и така се справихме доста добре с изхранването си, благодаря ви много. За да работите дистанционно на често забързана работа, помага да имате под ръка репертоар от евтини, лесни, бързи и най-важното добри рецепти.

Така че, без много повече шум, ето погледнете как SB Nation обича да се храни, така че и вие да можете. Тези рецепти са сортирани, започвайки от ниски усилия * до високи, така че можете да намерите точно храната, от която се нуждаете, независимо от вашата ситуация.

* Не включва замразени пици и/или юмруци чипс, които SB Nation също счита за част от здравословното хранене.

Услуга за прясно хранене

Добре, ако сте попаднали на тази страница в търсене на лесни ястия, защото не можете или не обичате да готвите, аз съм тук за вас. Около месец преди удара на пандемията изпробвах услугата Freshly meal. Прясно предлага еднократна порция ястия, които се загряват в микровълновата фурна за три минути и ви обещавам, че те всъщност имат добър вкус.

Всички ястия на Freshly’s са без глутен, без фъстъци и не съдържат рафинирани захари. Те са доста здрави и тялото ми честно се чувства по-добре след като яде тези ястия в продължение на две седмици в сравнение с това, което обикновено ям. Обещавам, че никой не ми е платил да напиша това, просто много харесвам тези ястия.

Freshly също има много възможности за избор на ястия, а приложението е толкова лесно за използване, че е почти забавно. А най-добрата част? Без готвене. Просто ги хвърлете в микровълновата и ще получите наистина вкусно ястие. Слагам ги в чинии следслови, само за да се чувствам като сготвена.

Не мога да го подкрепям достатъчно, ако това отговаря на начина ви на живот.

Просто хвърлете куп неща в мигновено гърне

Имате ли нулево търпение за готвене? Харесвате ли крехко, раздърпано месо и птици, които падат от костта? Оценявате ли опасността от използване на смъртоносни атмосферни сили, за да придадете вкус на меките меса?

Хуоо приятелю, тогава Instant Pot е за вас. Това е основно хибрид на тенджера под налягане/глинен съд, който може да ви даде бавно приготвена нежност за един час вместо за шест. Тъй като моята философия за готвене се свежда до „кълцане на неща, слагане в тенджера, разбъркване от време на време“, този магически хранителен цилиндър бързо се превърна в доверен съюзник в битката ми срещу лошо приготвените ястия.

Ето моята рецепта за купа с пилешко буррито.

2 килограма пилешки бедра (може да сте без кости или без кожа, ваше обаждане)
2 кутии царевица
2 кутии черен боб
2 кутии домати на кубчета (добавянето на малко салса тук не е задължително. Хвърлям куп салса верде и заквасена сметана в сместа след като всичко е приготвено)
2 кутии зелени чили (малките)
1 бял лук
Може би малко нарязани чушки
Куп подправки за тако (или станете креативни)
Приблизително 1/4 чаша пилешки бульон

Започнете с бульона, след това добавете пилето в тенджерата. Намажете обилно пилето с подправка. Добавете зеленчуците. Повече подправки. Разбъркайте сместа върху пилето. След това затворете капака и гответе под налягане за 12 минути. Това ще отнеме повече време от това, защото машината трябва да се загрее и след това, по-късно, да освободи целия натиск, който току-що направи пилето ви сочна наслада.

Ако получите известие за изгаряне на машината, прехвърлете всичко в голяма тенджера, изчистете мигновената тенджера и опитайте отново с още бульон на дъното на съда за готвене. В крайна сметка трябва да вземете пиле, което се накъсва, когато разбъркате готовия си продукт с малко сила. Прегърнете тази красива бъркотия върху ориз (който също можете да приготвите лесно и майсторски в мигновено гърне), или в тортили, или върху чипс от тортила.

Освен това се претопля добре, така че можете да вземете две до три хранения за домакинство от три или четири човека. Чувствайте се свободни да си поиграете и с рецептата. Добавете това, което ви харесва. Невероятно трудно е да се объркате с мигновено гърне.

Прост, добър дресинг за салата

Това е дресингът за салата, който майка ми правеше почти всеки ден, когато пораснах, и който все още правя, защото съм създание на навика и някак си все още не съм се разболял от него след 30 и повече години.

Шалот на кубчета (наистина на вкус. Харесвам много, но да кажем половин средна крушка)
Приблизително 3 супени лъжици балсамов оцет (I очна ябълка)
Малко повече от това на зехтина
Сол и черен пипер на вкус
По желание: 1/2 супена лъжица (приблизително) дижонска горчица

  1. Хвърлете шалот на кубчета на дъното на вашата купа за салата. Отгоре изсипете балсамов. Поръсете със сол. Можете да оставите това да седи, докато правите останалата част от храната си. Оцетът ще разтвори лука и солта междувременно.
  2. Разбийте зехтина и напукайте чушка отгоре. Правя малко повече масло, отколкото оцет, да кажем съотношение 1,2: 1, но наистина е по ваш вкус; някои хора харесват шайбата. Хвърлете зелена салата в купата, разбъркайте и хей вижте, имате салата. Обичам да смесвам и голяма порция дижонска горчица в дресинга, което също помага да се обвърже дресингът с марулята.

Сос за спагети на Fooch

2 кутии домати на кубчета (кутии от 14,5 унции - може да се разрежат наполовина за по-малка порция)
2 до 3 кутии доматено пюре (6 унции кутии - в зависимост от дебелината, която искате)
Приблизително 1/2 зелена чушка, нарязана
Приблизително 1/2 малък жълт лук, нарязан
6 до 10 скилидки чесън, смлени (не се колебайте да добавите повече)
Малко червено вино или шери
Смес от подправки: Чесън на прах, сол, черен пипер, чили на прах, люспи от червен пипер, италиански подправки (можете да опитате каквито подправки имате)
Зехтин

  1. Не използвам точни измервания за подправките, виното или общото количество зелени чушки и лук. Налейте достатъчно зехтин, за да покриете дъното на соса си. Загрейте го на средно ниво, след което пуснете зелените чушки и лука. Задушете малко и след това добавете чесъна и оставете да къкри още малко. Добавете комбинацията от подправки, нищо твърде лудо по отношение на количеството. Не позволявайте на чесъна да изгори.
  2. Добавете нарязаните на кубчета домати, паста и малко вино/шери и разбъркайте всичко. Добавете още някои от подправките. Смесете всичко заедно и след като видите, че балончето малко, включете топлината възможно най-ниско, като същевременно държите горелката включена. Разбърквайте на всеки 10 до 20 минути. Ако направя по една от всяка консерва, готвя соса малко повече от два часа. Ако приготвя по две от всяка кутия, готвя соса 2,5 до 3 часа.

Ако имате кюфтета, оставете ги с около час готвене и ги оставете да се готвят там.

Интермедия на Джеймс-Фуч

Джеймс: omg, имах нещо планирано да напиша, но се размотавах, използвайки 2-3 КАНА доматено пюре в червения му сос

Fooch: Джеймс, заслужава да се отбележи, че са по-малки консерви. Позволете ми да взема общото количество унции

Джеймс: не ме интересува размерът на консервите, Дейвид. това е твърде много паста

Fooch: дори малко

Джеймс: НАПРАВИХТЕ ГОРО FOOCH. 12-18 ОБУЧИ ПАСТА. това е или просто unde или над ГРАМДА доматено пюре

Fooch: Любопитно ми е да видя какъв течен сос разточвате там

Сос за спагети на Джеймс (известен още като този, който не е приготвен в лаборатория от чудовище)

Бях планирал да споделя уникална рецепта, за да се отделя от колегите си, но след като прочетох колко доматено пюре поставя Fooch в соса си, почувствах, че е необходима намеса.

Когато правя червен сос, обичам да го правя много. Той замръзва добре и когато вложите времето и усилията, необходими на този сос, заслужавате да имате под ръка, когато имате нужда от него.

2 кутии цели домати Сан Марцано (по 28 унции)
1 кутия доматено пюре (6 унции)
4 скилидки чесън, счукани
1 жълт лук, нарязан на кубчета
1 кора от сирене пармезан
червено вино
2 чаши пресен босилек
Сол
Пипер
Зехтин
Люспи от червен пипер

Ако установите, че сосът е прекалено дебел от редуциране, запазете малко тестена вода от юфката, която готвите, и я използвайте за разреждане на соса. Не използвайте запас или обикновена вода.

Обикновено, добро печено пиле

Новата най-добра рецепта от тестовата кухня на Америка е евтина, МАСИВНА и ме научи на много неща за готвенето. Той не просто изброява рецепти, той обяснява как са създадени тези рецепти, като разказва историята на неуспешните вариации, които идват преди, навлизайки в малки подробности за почти всяка съставка.

Рецептата за печено пиле е най-малтретираната страница в моето копие. Тяхната версия решава един често срещан проблем: Как да получите бялото и тъмното месо, които вкусват добре на една и съща птица? Твърде често трябва да избирате: перфектни пилешки гърди и недовършени крака; сочни крака и сухи, прекалени гърди.

Вече не е нужно да се жертвате. Тази рецепта работи най-добре с v-рейка, но ако нямате такава, обикновен тиган ще се справи добре. Просто проверете промяната по-долу.

3,5 до 4 килограма цяло пиле
2 супени лъжици разтопено масло
Сол и черен пипер на вкус
Растително масло

  1. Поставете фурната на 375 градуса. Докато се загрява предварително, подсушете пилето, след което намажете външната част с масло. Подправете с много сол и черен пипер.
  2. Намажете v-рейката с растително масло и я поставете в плитка тава за печене (можете да покриете тавата с фолио за по-лесно почистване). Поставете пилешкото крило нагоре във v-решетката и поставете във фурната за 15 минути. След това обърнете пилето, така че другото крило да е нагоре, и му дайте още 15 минути във фурната.
  3. Включете фурната на фурната на 450 градуса (не е необходимо да чакате покачването на температурата, освен ако не знаете, че фурната ви е особено бавна) и поставете пилето обратно в гърдите на фурната нагоре. За пиле на по-малкия край може да са достатъчни 20 до 25 минути. В по-големия край може да ви трябват 30 до 35 минути. Термометрите са ви приятел: бялото месо трябва да е на около 160 градуса, когато е готово, докато тъмното месо трябва да е на 165 градуса.
  4. След като пилето ви е готово, извадете го от фурната, оставете го да почине 10 минути, издълбайте и яжте. Направих това снощи и мога да потвърдя, че както бялото месо, така и тъмното месо бяха адски сочни и вкусни.

Общото време на печене трябва да бъде приблизително еднакво, но вие ще искате да печете птицата, като започнете с гърдите надолу за 20 минути при 375 градуса. След това завъртете ноб до 450, обърнете пилето, така че да е с гърдите нагоре, и гответе, докато приключите - още 30ish минути за по-малка птица, 40ish минути за по-голяма птица. Кожата вероятно няма да е толкова хрупкава, но все пак трябва да имате вкусно печено пиле в края на процеса.

Маслото, солта и черният пипер са всичко, от което се нуждая през повечето време, но не се колебайте да втривате каквито билки и подправки искате в кожата, след като сте го намазали с масло. Трудно е да се прекали. Също така викайте на Cervo’s в Ню Йорк. Използвах техния Piri Piri разтриване на последното ми печено пиле онзи ден и беше: chefkiss:

Песто от спанак и пекан (веганско)

2 чаши спанак
1/4 чаша сурови пекани
1/3 чаша зехтин екстра върджин
2 до 3 скилидки чесън, в зависимост от вашия вкус
Сол и черен пипер на вкус

Най-големият проблем, който много от нас имат изолирано: Как да ям тестени изделия по различен начин за седми пореден ден? И как да приготвя ястия, които не изискват 5000 различни съставки, особено ако хранителните магазини са на изчерпване?

Имате късмет. Можете да приготвите моята разновидност на това песто като марината за пиле или като паста за паста.

  1. Препечете суровите пекани на слаб среден огън, докато ухаят, след това оставете да се охладят.
  2. Пекан, спанак и чесън в кухненски робот, докато се смилат.
  3. Бавно добавете зехтин, докато се смеси до предпочитаната консистенция.
  4. Сол и черен пипер на вкус.
  5. По избор: Предпочитаният от мен начин да ям това е да задуша лук или шалот в 1 супена лъжица масло или олио, да добавям скариди и да ги хвърлям изцяло с марината и пълнозърнести тестени изделия.

Зеленчуков пържен ориз

Serious Eats е един от моите прийоми, когато се опитвам да сготвя нещо, което никога досега не съм правил, поради две причини. Първо, те не просто обясняват как да направите ястие, те се впускат в това защо предприемате определени стъпки. Второ, рецептите за сериозни ястия разбират, че вие, смиреният домашен готвач, може да не разполагате с всяка предпочитана съставка или оборудване и да коригирате кога могат, като ви покажат къде можете да замените или промените курса в рецептата и все пак да направите нещо вкусно.

Тяхното ръководство за зеленчуков пържен ориз не прави изключение. Можете да направите това с пресен ориз или остатъци от ориз. Можете да използвате уок или чугунен тиган. Можете да добавите месо или яйца, ако искате, но също така не е нужно. Резултатът е вкусен и утешителен. Предлагам само тези съвети, докато се отправяте към пътуването си с пържен ориз.

  • Прочетете цялата рецепта предварително и направете предварителната си работа предварително (нарежете лука си, морковите си и т.н. и ги оставете отстрани, за да са готови за работа). Не искате да се надпреварвате да кълцате нещата.
  • Отворете прозорец и завъртете вентилатора на аспиратора на фурната. Ще работите с много висока температура и вероятно ще получите малко дим.
  • Ако добавите пържено яйце към вашето, продължете и добавете второ. Заслужаваш го!

Такас от сладък картоф с черен боб с гуак (веган)

1 сладък картоф
1 кутия черен боб, изплакнат и отцеден
1/3 лук, нарязан
Нарязан червен пипер
Чеснова сол, пушен червен пипер за вкус

За гуака:

1 авокадо, узряло
1 вар
Червен лук или шалот
2 скилидки чесън

Като бегач живея от сладки картофи. Те са пълни с хранителни вещества и имат страхотен вкус. Какво повече ти трябва? Сладките картофи също са невероятно гъвкави. Те могат да бъдат печени, варени или нукирани и добавени към всяко ястие. За обикновена и супер здравословна алтернатива на обикновените такива такова, заменете месото с кутия черен боб и опаковайте тортилата със сладки картофи.

  1. За да микровълните сладкия картоф, изплакнете обилно и набодете външността с вилица. Увийте картофа хлабаво в мокра хартиена кърпа и поставете в микровълновата фурна на висока температура за шест минути или докато омекне. (Много микровълни имат настройка за картофи. Използвайте това, ако е налично.)
  2. Изплакнете и отцедете черния боб и го оставете настрана. Накълцайте лука и пипера и ги пуснете в тиган на умерен огън със супена лъжица зехтин или рапично масло, давайки шанс на лука да се карамелизира. Добавете черния боб и овкусете с чесън сол и пушен червен пипер. (Можете да използвате всякакви подправки, които харесвате. Бъдете креативни и фънки.)
  3. Гответе около две до три минути или докато омекнат.
  4. Гуакамоле е моето решение в почти всяка ситуация, но можете да използвате всяка друга добавка, която ви харесва. За да направите свой собствен гуак, нарежете авокадо и извадете пълнежа в купа, намачквайки леко с вилица. Добавете сол, лук и чесън заедно с вар и разбъркайте, докато получите желаната консистенция.
  5. Хвърлете всичко в тортила и се насладете.

Рецепта за домашно кнедли

2 пакета опаковки за кнедли

Пълнеж с кнедли:

1/4 чаша растително масло (без заместител)
1 1/4 паунда смляно месо (или зеленчуков пълнеж по избор, като зеле и моркови)
1 яйце (извадете, ако сте алергични)
2 връзки китайски лук или лук
3 супени лъжици сусамово масло (без заместител)
1/4 чаша соев сос

Измиване на яйца:

1 яйце
1 супена лъжица вода

Заместител за измиване на яйца, ако е алергичен:

1/2 чаша вода
1 супена лъжица царевично нишесте

Предупреждение: Приготвянето на кнедли обикновено ми отнема около три часа, но ако сте готови за задачата, това е толкова полезно. Най-трудното при правенето на кнедли е намирането на обвивките. Ако не живеете в близост до азиатски хранителен магазин, понякога можете да ги намерите в Giant или Safeway, които носят обвивки Nasoya gyoza в раздела за тофу. Не използвайте обвивки wonton.

Ако имате два допълнителни часа на ръце, можете да си направите домашни опаковки, като следвате тези инструкции на Woks of Life, чиито кнедли от свинско месо са първоначалната версия на моята рецепта.

  1. Загрейте растителното масло на средно силен огън, приблизително седем минути. Охладете до стайна температура. Мога да потвърдя, че това създава „по-ядлив“ и по-дълбок вкус.
  2. Смесете съставките на пълнежа с кнедли. Използвам свинско месо. Можете да запържете смесения пълнеж, за да опитате вкуса преди сглобяването и да направите корекции.
  3. Направете измиване на яйца или моя заместител без яйца, като разбиете тези съставки.
  4. Съберете около 150-200 кнедли, като използвате 1 чаена лъжичка до 1 1/2 чаена лъжичка месо на обвивка, като използвате измиването, за да запечатате. Дръжте по-голямата част от пълнежа с кнедли в хладилника и изваждайте части, ако е необходимо.

  1. Застелете тава за печене с хартия за печене и сложете там кнедли. Придържайте партиди във фризера, докато вървите. Това замразява тестото, така че кнедли няма да се залепят един за друг.
  2. След като всяка партида прекара 30 минути във фризера, те могат да бъдат хвърлени в галонови торбички за съхранение.

  1. Загрейте 2 супени лъжици олио за готвене (растително, рапица) до незалепващ тиган над средно-високо. Не оставяйте маслото да гори.
  2. Подредете кнедли и гответе в продължение на четири минути или докато дъното на кнедлите стане светло златисто кафяво.
  3. Добавете 1/4 чаша вода, незабавно поставете капака върху тигана и включете на слаб до ниско-среден огън, за да изпарите за около четири минути.
  4. Отстранете капака и гответе, докато водата се изпари предимно.

  1. Доведете подсолена вода до бързо кипене.
  2. Гответе кнедли във вряща вода за около пет до шест минути (добавете две до три минути, ако са замръзнали), докато плуват. Разбърквайте от време на време.

Обикновено, добро касуле

Касуле е любимото ми ястие на света и аз съм на мисия да го усъвършенствам. Най-трудната част може да бъде придобиването на всички съставки. Може да се наложи да посетите магазин за хранителни стоки, за да намерите например патица конфи и патешка мазнина. Но след като имате стоките, готвенето на касуле е изпитание на търпението повече от всичко.

Ето моето страхотно, относително проста рецепта че адаптирах от френска готварска книга, наречена Connaître la cuisine du sud-ouest от Франсин Клаустрес. Ако можете да четете френски или сте готови да положите усилия за превода, той има множество вариации на касуле, от Тулуза, Каркасон, Кастелнодари и след това. Повярвайте ми, след като опитате един касулет, ще искате да опитате всичките.