Хората са по-дебели и болни от всякога.

показват

Степента на затлъстяване се е утроила от 1980 г. насам и се е увеличила особено бързо при децата.

Причината, поради която това се е случило, все още се обсъжда сред учените, но това трябва да се дължи на промени в околната среда, защото нашите гени не променят това бързо.

Тази статия съдържа графики с исторически тенденции и резултати от изследвания на затлъстяването, показващи някои от основните причини затлъстяването да се превърне в толкова масивен проблем.

Ето 12 графики, които показват защо хората се напълняват.

1. Хората ядат повече нездравословна храна от всякога

Д-р Стефан Гуйенет. Бързо хранене, наддаване на тегло и инсулинова устойчивост. Изцяло здравен източник.

Хората ядат повече калории отпреди ... но почти цялото увеличение идва от преработените храни.

На графиката по-горе виждате как населението е променило хранителните си навици през последните 120-130 години.

В началото на 20-ти век хората ядат предимно прости, домашно приготвени ястия. Около 2009 г. около половината от това, което хората ядат, е бързо хранене или други храни извън дома.

Тази графика всъщност подценява истинската промяна, защото това, което хората ядат у дома в наши дни, също се основава до голяма степен на преработените храни.

2. Консумацията на захар скочи рязко

Johnson RJ, et al. Потенциална роля на захарта (фруктоза) в епидемията от хипертония, затлъстяване и метаболитен синдром, диабет, бъбречни заболявания и сърдечно-съдови заболявания. Американското списание за клинично хранене, 2007 г.

Добавената захар е единичната най-лошото съставка в съвременната диета.

Многобройни проучвания показват, че яденето на излишни количества добавена захар може да има вредни ефекти върху метаболизма, което води до инсулинова резистентност, увеличаване на мазнините в корема, високи триглицериди и малки, плътни LDL холестерол ... да назовем само няколко (1, 2).

Съществуват и множество наблюдателни проучвания, които показват, че хората, които ядат най-много захар, са изложени на много по-голям риск от диабет тип 2, сърдечни заболявания и дори рак (3, 4, 5).

Захарта също се угоява, отчасти защото не се регистрира по същия начин като другите калории от мозъка, което ни кара да ядем повече. Той също така има неблагоприятни ефекти върху хормоните, свързани със затлъстяването (6, 7, 8, 9).

Не е изненадващо, че проучванията показват, че хората, които ядат най-много захар, са изложени на висок риск от бъдещо наддаване на тегло и затлъстяване (10).

3. Хората качват много килограми по време на празниците, от които никога не се отърват

Д-р Стефан Гуйенет. Защо преяждаме? Невробиологична перспектива. 2014 г.

Повечето хора не наддават на тегло за една нощ ... това се случва бавно, с години и десетилетия.

Но процентът е неравномерен през цялата година и скокове драматично по време на празниците, време, когато хората са склонни да преяждат с всякакви вкусни празнични храни и ядат много повече, отколкото телата им се нуждаят.

Проблемът е, че понякога хората не губят цялото тегло обратно. Те може да наддават с 3 килограма, но да отслабнат само след като празниците свършат, което води до бавно и стабилно наддаване на тегло с течение на времето (11).

Всъщност, голям процент от наддаването на тегло през целия живот на хората може да се обясни само с 6-седмичния ваканционен период.

4. Епидемията от затлъстяване започна, когато бяха публикувани насоките за ниско съдържание на мазнини

Национален център за здравна статистика (САЩ). Здраве, Съединени щати, 2008: Със специална бележка за здравето на младите възрастни. 2009 г. Март Chartbook.

През 20 век в САЩ имаше епидемия от сърдечни заболявания.

Много учени смятат, че мазнините, особено наситените мазнини, са основната диетична причина за сърдечни заболявания (въпреки че оттогава това е опровергано).

Това доведе до раждането на диета с ниско съдържание на мазнини, която има за цел да ограничи наситените мазнини. Интересното е, че епидемията от затлъстяване започна почти през точно по същото време за първи път излязоха насоките за ниско съдържание на мазнини.

Разбира се, това не доказва нищо, защото корелацията не е равна на причинно-следствената връзка.

Но изглежда вероятно, че поставянето на акцента върху наситените мазнини, макар и даването на безплатни пропуски на преработени храни с ниско съдържание на мазнини, може да е допринесло за негативни промени в диетата на населението.

Съществуват и масивни дългосрочни проучвания, които показват, че диетата с ниско съдържание на мазнини НЕ причинява загуба на тегло и не предотвратява сърдечни заболявания или рак (12, 13, 14, 15).

5. Храната е по-евтина от всякога

Д-р Стефан Гуйенет. Защо преяждаме? Невробиологична перспектива. 2014 г.

Един фактор, който най-вероятно е допринесъл за увеличената консумация, е по-ниската цена на храната.

От графиката по-горе виждате, че цените на храните са спаднали от 25% от разполагаемия доход до около 10% от разполагаемия доход през последните 80 години.

Това изглежда нещо добро, но е важно да се има предвид, че истинската храна не е евтина ... тя е преработена храна.

Всъщност истинските храни са толкова скъпи, че много хора дори не могат да си ги позволят. В много бедни квартали дори не предлагат нищо освен нездравословна храна, която често се субсидира от правителството.

Как бедните хора трябва да имат шанс, ако единствената храна, която могат да си позволят (и достъп) са силно преработените боклуци с високо съдържание на захар, рафинирани зърнени храни и добавени масла?

6. Хората пият повече захарна сода и плодови сокове

Орган хранене

Мозъкът е основният орган, който отговаря за регулирането на енергийния ни баланс ... като се уверим, че не гладуваме и не натрупваме излишни мазнини.

Е, оказва се, че мозъкът не „регистрира“ калориите на течна захар по същия начин, както прави твърдите калории (16).

Така че, ако консумирате определен брой калории от сладка напитка, тогава мозъкът ви не кара автоматично да ядете по-малко калории от нещо друго (17).

Ето защо обикновено се добавят калории течна захар на върха от дневния прием на калории. За съжаление, повечето плодови сокове не са по-добри и имат подобни количества захар като безалкохолните напитки (18).

Проучванията показват, че една дневна порция подсладена със захар напитка е свързана с 60,1% повишен риск от затлъстяване при деца (19).

Захарта е лоша ... но захарта в течна форма е още по-лоша.

7. Повишеното разнообразие от храни допринася за преяждането и увеличаването на теглото

Д-р Стефан Гуйенет. Защо преяждаме? Невробиологична перспектива. 2014 г.

Един фактор, който допринася за преяждането, е разнообразието от храни.

Графиката по-горе показва проучване, при което плъховете са разделени на 3 групи ... едната група получава редовно здравословно чау, втората група има един вид нездравословна храна, но третата има няколко вида нездравословна храна едновременно (20).

Както можете да видите, плъховете, които ядат един вид нездравословна храна, са спечелили повече от тези, които ядат плъхове, но плъховете, които ядат множество видове нездравословна храна, са спечелили най-много ... досега.

Има някои доказателства, че това е вярно и при хората. Когато имаме на разположение повече видове храни, ядем повече ... а понякога и повече, отколкото тялото ни се нуждае (21).

8. Хората не изгарят толкова калории, когато работят

Church TS, et al. Тенденции в продължение на 5 десетилетия в свързаната с професията физическа активност в САЩ и техните връзки със затлъстяването. PLoS One, 2011.

Много хора обвиняват затлъстяването в намаляването на физическата активност, че ние просто изгаряме по-малко калории, отколкото досега.

Въпреки че физическата активност (упражнения) през свободното време се е увеличила, също така е вярно, че хората вече имат работа, която е по-малко физически взискателна.

Графиката по-горе показва как хората сега изгарят около 100 по-малко калории на ден в работата си, което може да допринесе за увеличаване на теглото с течение на времето.

9. Хората ядат повече растителни масла, предимно от преработени храни

Орган хранене

Мазнините, които приемаме, са се променили драстично през последните 100 години.

В началото на 20-ти век ядохме предимно естествени мазнини като масло и свинска мас ... но след това те бяха заменени с маргарин и растителни масла.

Повечето хора не пържат истинска храна в растително масло, а я получават от преработена храна. Добавянето на тези масла към храните увеличава възнаграждението и калоричната стойност, допринасяйки за прекомерната консумация.

10. Социалната среда може силно да повлияе на приема на калории

Д-р Стефан Гуйенет. Защо преяждаме? Невробиологична перспектива. 2014 г.

Социалната среда е друг фактор, който определя приема на калории. Например, яденето в група може драстично да увеличи броя на консумираните калории.

Според една статия, яденето на храна с няколко души може да увеличи приема на калории с до 72%, или 310 калории за едно хранене (22).

Има и изследвания, които показват, че хората са склонни да ядат повече през уикендите (23).

11. Хората спят по-малко

Cauter EV, et al. Влиянието на лишаването от сън върху хормоните и метаболизма. Medscape, 2005.

Сънят често се пренебрегва, когато става въпрос за наддаване на тегло и затлъстяване.

Известно е, че лошият сън има отрицателни ефекти върху различни хормони, свързани с увеличаване на теглото, и може да допринесе за повишен глад и апетит (24, 25, 26).

През последните десетилетия средната продължителност на съня е намаляла с 1-2 часа на нощ. Причините за това са многобройни, но увеличаването на изкуственото осветление и електрониката вероятно допринасят за това.

Както се оказва, кратката продължителност на съня е една от най-големите най-силен индивидуални рискови фактори за затлъстяване. Той е свързан с 89% повишен риск при деца и 55% повишен риск при възрастни (27).

12. Повишен прием на калории

Д-р Стефан Гуйенет. Защо преяждаме? Невробиологична перспектива. 2014 г.

Хората могат да спорят за причините за затлъстяването ... независимо дали става въпрос за захар, въглехидрати, мазнини или нещо друго.

Но един неоспорим факт е, че консумацията на калории се е увеличила драстично през последните няколко десетилетия (28, 29).

Според проучвания този увеличен прием на калории е повече от достатъчен, за да обясни увеличаването на затлъстяването (30).

Но е важно да се има предвид, че не някакъв колективен морален провал е двигателят на увеличения прием на калории.

Цялото поведение се ръководи от основната биология ... и начинът, по който се променят диетата и околната среда, промени начина, по който работят нашите мозъци и хормони.

С други думи, тези промени са причинили неизправности в биологичните системи, които трябва да ни попречат да напълняваме.

Това е основната причина за увеличения прием на калории и наддаването на тегло, НЕ липсата на воля, тъй като някои хора биха искали да повярвате.