Направо, всички: Живях над 20 години на юг, но това бяха някои вътрешно спорни периоди. Имаше аспекти на Юга, към които никога не можех да се приспособя - включително горещината, но най-вече свързани с расизма. Но има и неща за Юга, които аз недоволно обичам и считам за част от собственото си наследство: малкото дни на глициния през пролетта. Кока-кола и думата „всички“. Южна литература, особено от Фланъри О’Конър и Харпър Лий. И неизбежно южната храна и поради това южните готварски книги.

южни

Не можете да НЕ обичате южната храна. Не ме интересува откъде си или какво си израснал, ядейки; ако се преструвате, че можете да устоите на боб и зеленчуци с мазнина и месо, пържените зеленчуци от всеки сорт, подправките Cajun и месни, богати супи, парченцата барбекю, капещи със сосове и любов: викам глупости.

Когато сега жадувам за случайния си дом (далеч, където изглежда никой не оценява правилно бамята), това е за приятелствата, които поддържам на юг, моята далечна духовна общност и, да, ястия като пържени зелени домати. (Това не е пропорционален списък.) Дори понякога южняците развиват силни мнения относно най-добрия начин за ядене на зърнени храни, какво представлява барбекюто и дали бисквитите и сосът, или пилето и вафлите наистина придават блясък на брънча.

Ако и вие се почувствате жадни за южните вкусове със страни на очарованието, тези южни готварски книги са бърз начин за връщане назад. Наслаждавайте се - и се връщайте отново, отново и отново.

Бюлетин за оферти за книги

Кулинарна книга на Soul Food Classics

Готварска книга за душата на принцеса Памела от Памела Стробел (издание Rizzoli)

Обичам тази готварска книга за душевна храна. В допълнение към ясните рецепти за пържено пиле, всяко свинско месо и други южни храни, той е изпълнен със собствена поезия и размишления на Strobel, разкази за нейното ресторантиране (историята за изритането на масата на Рут Райхъл, защото един от гостите получи устата е просто красива - изглежда Reichl също е мислил така!), и просто ... стил. Храната на Strobel има стил и безкрайна привлекателност. Не го оставяйте, без да опитате рецептата за кайма от зелен домат!

Вкусът на готвенето от страната от Edna Lewis (издание на 30-та годишнина)

Сезон по сезон празник на готвенето във Вирджиния, книгата на Една Луис е класика с причина. Луис въведе южната кухня в масовия поток, като я изтегли от страната в сферата на общия комфорт и изисканост. Ако сега виждате южна храна в изисканата трапезария: заслуга за нея.
Тази готварска книга ще ви отведе до основите от фермите на Фрийтаун от младостта на Луис - до производството на масло в маслото. Става въпрос за паметта колкото за инструкциите, ако не и повече. Ръководствата за планиране на хранене - например, награда за пролетна закуска включва бекон и яйца, но също така и мед от горски пчели и вино от цвят на глухарче - са опияняващи.

Sweet Home Café Cookbook от Националния музей на афроамериканската история

Не можете да говорите за южната храна, без да признаете каква част от нея се корени в афроамериканските традиции и преживявания и аз не бих опитал. Този номиниран за Джеймс Биърд за най-добра американска готварска книга за 2019 г. стига до корените на южната кухня, опирайки се на едноименните местни ястия в кафенето и модерните му адаптации. Преместете от салата от грахово сухожилие в скариди и грис, от раци от Мериленд и пържени зелени домати към чау чау и бананов пудинг. Ако звучи така, сякаш чета от централното меню на южния ви ресторант: има причина за това. Това е основна книга за всяка южна кухня.

Съвременни готварски книги за душевна храна

Душа от Тод Ричардс

Неговият тухлен и хоросан е „Южното пържено на Ричардс“ в Атланта на Krog Street Market, където се сервират ястия като пиле и вафлени крила (слюнка) със страни на Collard Green Pho (о, боже, толкова съм гладен) и обущар, че привлякох му значително внимание. В тази абсолютно разкошна готварска книга ще бъдете изкушени от рецепти за скариди и грис с крупа и масло от скариди; Окра, Андуи и Раци; и тост на праскова на скара със сирене Pimento. Бих ви предложил да ви позволите да вземете моето копие, но: следи от лигавене на страниците. Вземете своя.

Soul Food на Carla Hall: Всеки ден и тържество от Carla Hall с Genevieve Ko

Отвъд храната на майка ми, кредитирам две неща със собствената си признателност за всичко кулинарно: времето си на юг и топ готвач. Карла Хол, любима на феновете в шоуто, има готварска книга, която празнува и двете - и искам да кажа, че празнува, защото всяка част от нейната работа е буйна. Отидете на пряк път Deviled Eggs with Bread and Butter Pickles за парти скоба, или преминете към нейния Spoonbread Dressing за тържество, което не изисква повече от един участник. Ще се слюнките за вкусните, игриви и забавни обрати на класиките на соул храната, които се разпространяват в цялата книга, и ще искате да предприемете около дванадесет - нека ги наречем „предизвикателства за бърз огън“, а не „дни на прекаляване и готвене на всичко, защото всичко звучи толкова добре, че стесняването му е невъзможно ”- рецепти с едно движение.

Ориентирани към традицията южни готварски книги

Наследство от Шон Брок

Тази награда на Джеймс Биърд (Най-добра американска готварска книга) идва от готвач, чиято храна е свързана със запазването на кулинарните традиции на Юга. Той е главният готвач зад ресторантите Husk (започнете с бавно пушени свински ребра в сос от сорго от сорго и консервирана праскова, преминете в прах от царевично брашно сом със зеленчуци - разбирате идеята!), А скоро той ще отвори дългоочакван ресторант в Нашвил, съсредоточен около апалашката кухня. Преди да се отворят вратите му, опитайте тук неговия стил, от неговата рецепта за Хопин Джон до неговия „манифест“, който включва добри съвети като „купете най-доброто, което можете да си позволите“ и „гответе в момента“. P.S. снимките са красиви.

Южна от нулата от Ашли Инглиш

Кулинарната книга на English е свързана с приготвянето на ястия от това, което ви е под ръка - което също означава да гарантирате, че вашата килера е пълна с най-важното и украшения, които правят възможно да се приготви страхотно южно ястие в движение. Фокусирана върху консервирането, консервирането и домашната килера, тя ще ви научи как първо да правите кисели краставички, конфитюри и основни сосове, а след това как да ги навивате в сезонните си ястия. Тя ще ви подкани към Grit Cakes с Country Ham и Applesauce, Pecan Coins и Pimento Cheese, Ambrosia и Southern Greens с Chow Chow. В къщи, ярките фотографии правят изживяването на английската книга още по-утешително.

Апалашко готвене от Джон Тълок

Това е южната кухня, която познавате с известен обрат - защото високите хълмове на Апалачи правят готвенето по-различно предизвикателство, отколкото е в ниската страна. Съставките са различни; наличността е по-напрегната. Книгата на Тълок напомня на своята публика, че ловът и събирането са ключов компонент на кухнята на Апалачи; плодове и ядки се движат навсякъде, както и определена концентрация върху корени, грудки и гъби. Това може да не звучи Южно за вас, но бъдете сигурни: всичко, което ви се иска, все още е тук, от царевичен хляб до барбекю, от пържени зелени домати до обущари, но има и мариновани рампи, сушени в фурната ябълки, домати от наследство, и Shuck Beans с бекон, всички с хубава доза история, която да върви редом с него. (Освен това има мариновани хот-доги. Да, добре сте прочели.)

Нови южни готварски книги

Праскованата тортила от Ерик Силвърщайн

Южна, азиатска, комфортна, тексаска: всички тези модификатори могат да се прилагат към ястията на Silverstein и често няколко пъти наведнъж. Роденият в Токио син на китайско американец - среща се с еврейско американско семейство, той внесе своя стил в Тексас, но не остави нищо след себе си. Неговият камион за храна (The Peached Tortilla - и има и ресторант за сядане) е Остин, Тексас, любим заради ястия като овъглени брюкселски кълнове в сладко от бекон и яйца Brisket Benedict и сливанията му не са за изпускане. Самата готварска книга е ярка с изблици на цветове и изкушения като Бейкън и Скариди Okonomiyaki и Kung Pao Brisket.

Smoke and Pickles от Едуард Лий (на славата на най-готвача)

Храната на Лий, като тази на Силвърстейн, е по-скоро нова от Юг, отколкото стара - всичко за сливането на култури, което прави градове като Атланта толкова неустоими за посещение и/или живеене. Неговите рецепти включват южни храни като грис, зеленчуци, пиле и сос, но всички с обрати, които почитат неговото корейско наследство, както и живота му в Кентъки. Наред с прекрасните рецепти за яхния от волски опашки с фасул от лима и задушено гърди с глазура от бърбън и праскова, ще получите увлекателни истории за това как Лий е вкарал своите уникални вкусове - благоприятстващи умами и брака на хранителните традиции - в популярното въображение.

Южни напитки и десерти

Черно момиче за печене от Джерел Гай

Отгледан във град във Флорида, където расизмът е „проникнал на запад“, където вкусовете са информирани от ямайската, хаитянската и кубинската култури и където нейните детски преживявания в кухнята са били повече за необходимостта от готвене, отколкото за радостта от него, Гай е в позиция да обсъжда „романтиката“ на храната с нюанси - и тя го прави в своята книга за пробуждане на желанията, която се фокусира върху печенето. Отидете на пай от шафраново соево мляко, бисквитки с отпечатък от желе от черен пипер или плоски хлябове, втрити в Cajun, за да подсилите храната си; или тенденция homier с бисквити с боровинки и пай от орехче Rugelach. Организирано от сензорно преживяване (Гай не забравя, че усещането за уста и ароматът са толкова част от насладата от храната, колкото и от вкуса), това е книга, на която ще искате да се отдадете.

Ръководството за коктейли на Southern Foodways Alliance от Сара Кемп Милам и Джери Слейтър

Докато сухите графства все още пипнат Юга и доскоро беше безумно разочароващо да жадувате както за обяд, така и за Кървава Мери в неделя сутринта в Атланта, коктейлите все още са част от южното наследство - и те със сигурност са част от изживяванията на изисканата трапезария там днес. Това ръководство обикаля южните закони и региони, улавяйки коктейлите, които свързваме с юга, където са израснали, от мента Джулепс до Сазерак, и ги съчетава с леки ястия, с които да се придружава. (Казвам „леко“, но имам предвид по размер: ще хапвате дяволски яйца и сладки картофени бисквити със сладко от пипер.) Това е югът за противодействие на горещите летни нощи с разклатени с лед напитки; на дълги, проточени разговори с приятели; на опита, а не неговото ограничение.

Натиснете коментарите, за да споделите любимите си южно готварски книги!