зърна

Много добре/Александра Шицман

Фасулът е естествено без глутен. Въпреки това, много хора с цьолиакия или чувствителност към глутен на глутания съобщават, че бобът ги е разболял. Въпреки че е възможно да бъдете чувствителни към зърната, в много случаи проблемът за тези с чувствителност към целиакия и глутен не са самите зърна. Вместо това, това е кръстосано замърсяване с глутен в зърната.

Фасулът, разбира се, е добре известен с това, че причинява газове и потенциално други стомашни дискомфорти като подуване на корема. Но тези, които са били без глутен за дълго време, обикновено могат да разберат разликата между този тип реакция и глутеновата реакция. Тези, които са особено чувствителни към следи от глутен, може да имат по-голяма вероятност да получат реакция от кръстосано замърсяване с глутен в зърната, но проблемът може потенциално да засегне и всички в общността без глутен. U

Например, не е необичайно да намерите зърно, което прилича на ечемик във вашите зърна, особено ако тези зърна са закупени от насипния кош в магазина. За щастие е много по-малко вероятно да срещнете този проблем с предварително опакована торба фасул, която е сертифицирана без глутен, тъй като Американската администрация по храните и лекарствата издаде строги разпоредби относно изискванията за етикетиране без глутен през 2014 г.

Как бобът се кръстосано замърсява

Фасулът - особено лещата, но също и други сортове бобови растения - често се отглежда на едни и същи полета в ротация с глутенови зърна като ечемик. Много фермери също ще редуват посевите си от фасул и зелен грах с пшеница. След това те често ще използват едно и също оборудване, за да събират и двете.

Това означава, че дори сертифицираните доставчици на безглутенови храни не винаги могат да гарантират чистотата на своите продукти - те могат да гарантират, че зърната не са били изложени на глутен след като са пристигнали в техния обект, сертифициран без глутен.

Дистрибуторите могат да задават въпроси, за да преценят дали земеделските практики отговарят на специфичен протокол, който би смекчил потенциала за кръстосано замърсени култури в техните продукти, а някои може дори да разкрият тази информация на етикетите си.

Може да ги измие от боб с глутен?

Може би си мислите, че можете просто да измиете следите от глутенови зърна; някои хора от безглутеновата общност ще кажат, че пускането на зърната ви под поток студена вода трябва да е достатъчно, за да отстрани следите от глутен от тях. U

Проблемът е, че глутенът е много лепкава, упорита молекула. Някои хора са открили, че можете да намалите - макар и да не елиминирате - кръстосаното замърсяване с глутен в зърната, като ги измивате многократно при няколко смени с вода. Ако използвате сушени зърна, препоръчително е да ги измиете и изплакнете обилно преди накисване.

Дума от Verywell

Не е нужно да премахвате зърната от вашата диета поради кръстосано замърсяване, отчасти, тъй като това не е проблем за всички. Например, ако можете да вземете крутоните от салата, преди да я изядете и да не се залепите, тогава вероятно можете да се насладите на всички зърна, които искате, без да изпитвате реакция, тъй като е вероятно да не сте чувствителни към следи от глутен.

Ако сте се наслаждавали на боб и не страдате от симптоми на залепване след това, добавете боб към списъка си с неща, за които просто не е нужно да се притеснявате.

Ако обаче откриете, че реагирате на боб, има няколко опции за безопасен боб за тези, които са особено чувствителни към следи от глутен.

Измиването на зърната може да е достатъчно, за да се откаже от залепването за някой, който е донякъде, но не изключително чувствителен към следи от глутен. Но ако сте особено чувствителни, измиването може да намали реакцията ви към кръстосано замърсяване, но е малко вероятно да го премахне изцяло.

Можете също така да избегнете сортовете боб, които са по-склонни да съдържат следи от глутенови зърна. Те включват леща и зелен грах, тъй като те се редуват с култури като ечемик и пшеница. По-големите зърна като бял боб и боб могат да бъдат по-малко податливи на случайно кръстосано замърсяване с глутен, тъй като те са по-големи и по-лесни за сортиране - въпреки че, разбира се, няма гаранция.

И накрая, помислете за намиране на местна или биологична ферма, която събира боб на ръка или използва специално оборудване. Ако е възможно, говорете директно с фермера за това как растат и боравят с фасула. Някои по-малки ферми могат да отглеждат само един или два вида боб, като маслени зърна, и няма да ги сеят на полетата, които използват за други култури. Ако откриете този тип ферма, помислете за закупуване на голямо количество боб и след това за замразяване или дехидратиране, за да имате много под ръка за дълги разстояния.

Като цяло, не е нужно да се отказвате от зърната, дори ако сте много чувствителни към кръстосано замърсяване с глутен, но може да се наложи да положите допълнителни усилия за снабдяване откъде идват и да осигурите безопасна подготовка.