• Обяснете ролята, която генетиката, околната среда, жизнения цикъл и начина на живот играят в здравословното състояние.
  • Опишете икономически, социални, културни и емоционални детерминанти, които влияят върху личния избор на храни.

В допълнение към храненето, здравето се влияе от генетиката, околната среда, жизнения цикъл и начина на живот. Тези фактори се наричат ​​„детерминанти“ на здравето и всички те взаимодействат помежду си. Например семейният доход влияе върху възможностите за избор на храна и количеството и качеството на храната, която може да бъде закупена, което разбира се влияе върху храненето. С изключение на храненето и начина на живот, тези фактори могат да бъдат трудни или невъзможни за промяна.

Генетика

Всеки започва живота си с гените, предадени им от семействата на майка си и баща си. Гените са отговорни за многото ви черти като индивид и се определят като последователностите на ДНК, които кодират всички протеини в тялото ви. Експресията на различни гени може да определи цвета на косата, кожата и очите ви и дори ако е по-вероятно да сте дебели или слаби и ако имате повишен риск от определено заболяване. Последователността на ДНК, която изгражда вашите гени, определя генетичния ви състав, наричан още вашият геном, който е наследен от майка ви и баща ви. През 2003 г. беше завършен проектът за човешкия геном и сега е известна цялата последователност на ДНК при хората. Състои се от около три милиарда отделни единици и съдържа между двадесет и пет и тридесет хиляди гена. Секвенираният човешки геном е взет от малка популация донори и се използва като референтна ДНК последователност за цялата популация. Всеки от нас има подобна, но уникална ДНК последователност. Само еднояйчни близнаци и клонирани животни имат абсолютно същата ДНК последователност.

тяхното

Фигура 1.6.1: Еднояйчните близнаци са единствените индивиди в света, които имат идентични ДНК, споделящи един и същ генотип. Техният фенотип обаче е различен, което означава, че идентичната им ДНК се изразява по различен начин. Мариан и Вивиан Браун, еднояйчни близнаци, снимани от Кристофър Мишел.

Това е добра анимация на централната основа на съвременната биология. Включете ген, направете пратена РНК и направете протеин. Завъртете циферблата докрай наляво, за да изключите израза и след това бавно го преместете надясно.

Източник: Учебен център за генетични науки към Университета в Юта.

Видео 1.6.1: Диета по време на бременност. Гледайте как Джен открива как това, което ядете по време на бременност, влияе върху здравето на вашето бебе.

Цикълът на живота

Жизненият цикъл на човешките същества произхожда от оплодено яйце, което се развива в плод, който в крайна сметка се ражда като бебе. Бебето се превръща в дете, преминава през прекрасната фаза на юношеството към възрастен и след това в напреднала възраст и в крайна сметка смърт (Фигура 1.6.1). Настоящата средна продължителност на живота в Америка наближава осемдесет. За да видите как това се сравнява с други страни, вижте Интерактивна 1.06.2.

Интерактивна 1.6.2: Световната банка

Посетете тази публична база данни от Световната банка, за да научите как продължителността на живота в Америка се различава от тази в други страни.

Етапът на живота на човека влияе върху неговите здравословни и хранителни нужди. Например, когато сте юноша, костите ви растат бързо. По време на този етап от живота в диетата се изисква повече калций, хранително вещество за изграждане на костите, отколкото в други възрасти. С напредването на възрастта процесът на стареене влияе върху това как функционира тялото ви. Един от ефектите на стареенето, очевидно по-рано при жените, отколкото при мъжете, е влошаването на костната тъкан. В резултат на това жените над петдесет и една се нуждаят от повече калций в диетата си, отколкото по-младите възрастни жени. Друг етап от жизнения цикъл, бременността, изисква няколко корекции в храненето в сравнение с небременните жени. Препоръчително е бременната жена да консумира повече протеини от небременната жена, за да подпомогне растежа и развитието и да консумира повече от някои витамини, като фолиева киселина, за да предотврати някои вродени дефекти. USDA предоставя информация за здравословни диети за много различни етапи от жизнения цикъл на своя уебсайт. Здравословното стареене изисква ядене на диета, която съответства на етапите на живота, за да подкрепи специфичните физиологични изисквания на организма. Какво още е известно, за да помогне на човек да остарее бавно и грациозно? Диетите с високо съдържание на зеленчуци и плодове са свързани с повишено дълголетие и намален риск от много заболявания.

Околен свят

Вашата среда оказва голямо влияние върху вашето здраве, генетика, жизнен цикъл и начин на живот. Учените казват, че по-голямата част от изразените ви черти са продукт на вашите гени и околната среда, от които храненето е компонент. Пример за това взаимодействие може да се наблюдава при хора, които имат рядко генетично заболяване, фенилкетонурия (PKU). Клиничните признаци на PKU са умствена изостаналост, мозъчно увреждане и гърчове и са причинени от натрупването на аминокиселината фенилаланин и нейните метаболити (продукти на разпадане, произведени по време на метаболизма) в тялото. Високото ниво на фенилаланин при човек, който има ФКУ, е резултат от промяна в гена, който кодира ензим, който превръща фенилаланин в аминокиселината тирозин. Тази генетична промяна, наречена мутация, кара ензима да не функционира правилно.

В тази страна и много други всички новородени бебета се изследват за ПКУ, за да се диагностицира и лекува болестта преди развитието на умствена изостаналост и мозъчно увреждане. Веднъж диагностициран, PKU се лекува чрез стриктно спазване на диета с ниско съдържание на фенилаланин, състояща се предимно от плодове, зеленчуци и зърнени храни. Придържането към тази диета за цял живот позволява на човек с PKU да води нормален живот, без да страда от последствията от мозъчно увреждане, умствена изостаналост или гърчове. В примера на PKU последиците от генетична мутация се модифицират чрез диета. По този начин гените на човек могат да го направят по-податливи на определено заболяване или да причинят заболяване, а околната среда може да намали или увеличи прогресията и тежестта на състоянието.

Социално-икономически статус

За да видите разликите в причините за смърт за различните полове, раси и възрастови групи, посетете уебсайта на Healthy People и сравнете първите десет причини за смърт за различни популации.

начин на живот

Един аспект на начина на живот са вашите хранителни навици. Спомнете си, че обсъдихме накратко как храненето влияе върху здравето. По-голямо обсъждане на това ще последва в следващите глави в тази книга, тъй като има огромно количество информация относно този аспект на начина на живот. Диетичните навици включват това, което човек яде, колко човек яде по време на хранене, колко често се консумира храна и колко често човек яде в ресторантите. Други аспекти на начина на живот включват нивото на физическа активност, употребата на наркотици за отдих и режимите на сън, като всички те играят роля за здравето и въздействието на храненето. Спазването на здравословен начин на живот подобрява цялостното ви здраве.

През 2008 г. HHS публикува Насоките за физическа активност за американците. HHS заявява, че „Физическата активност е една от най-важните стъпки, които американците от всички възрасти могат да предприемат, за да подобрят здравето си. Насоките за физическа активност за американците от 2008 г. предоставят научно обосновани насоки, за да помогнат на американците на възраст над шест години да подобрят здравето си чрез подходяща физическа активност. " Насоките препоръчват програми за упражнения за хора в много различни етапи от техния жизнен цикъл и за бременни жени и възрастни и деца с увреждания. HHS съобщава, че има сериозни доказателства, че повишената физическа активност намалява риска от ранна смърт, сърдечни заболявания, инсулт, диабет тип 2, високо кръвно налягане и някои видове рак; предотвратява наддаване и падане на тегло; и подобрява когнитивните функции при възрастните хора. Наскоро бяха разкрити и канадските насоки за физическа активност, които са достъпни на уебсайта на Канадското общество за физиология на упражненията.

Употреба на наркотици за развлечение

Злоупотребата с незаконни наркотици и лекарства, отпускани по лекарско предписание, е свързана с намалено здраве и е виден проблем в Съединените щати. Ефектите върху здравето от злоупотребата с наркотици могат да бъдат широкообхватни, включително повишен риск от инсулт, сърдечни заболявания, рак, белодробни заболявания и чернодробни заболявания.

Спящи модели

Недостатъчното количество сън или неспането може също да има забележителни ефекти върху здравето на човека. Всъщност сънят може да повлияе на здравето ви точно толкова, колкото диетата или упражненията. Най-малко 10 процента от американците имат хронично безсъние. Национална фондация за сън. „Не мога ли да спя? Какво да знаете за безсънието. " Достъп до 12 февруари 2012 г. Научни изследвания показват, че недостатъчният сън увеличава риска от сърдечни заболявания, диабет тип 2, затлъстяване и депресия. Ненормалното дишане по време на сън, състояние, наречено сънна апнея, също е свързано с повишен риск от хронично заболяване.

Отидете на уебсайта на HHS и открийте многото инструменти на една ръка разстояние, за да живеете по-здравословен начин на живот.

Храненето, генетиката, околната среда и начинът на живот взаимодействат, за да повлияят на здравето

Индианците Пима, които обитават части от южна Аризона, и индианците Пима, които живеят отвъд границата в Мексико, са генетично и културно сходни, но има огромни разлики в здравето на тези две популации. В Америка индианците Пима имат най-висок процент на затлъстяване и диабет тип 2 в сравнение с всяка друга етническа група. Въпреки това индианците от Пима, които живеят в Мексико, не споделят същите тези здравословни проблеми поради сложното взаимодействие между храненето, генетиката, околната среда и начина на живот. Преди повече от сто години индианците от Пима бяха фермери, ловци и събирачи, а диетата им се състоеше от около 70 процента въглехидрати, 15 процента протеини и 10 до 15 процента мазнини. Характерно за живота на фермери, ловци и събирачи преди век, те са преживели времена на пиршества и глад. През 1962 г. генетикът Джеймс Нийл предлага на индианците Пима да носят „пестелив ген“, който ги прави много ефективни при съхранение на мазнини по време на изобилие, така че да не гладуват, когато храната е оскъдна.

Въпреки че здравословните последици от американската диета и начин на живот при индианците Пима се появиха бързо сред тяхното население, всички американци, които участват в съвременните тенденции на американската диета и начин на живот, са изложени на риск. От по-леката страна (буквално!), Новите проучвания, които показват връщане към по-традиционни диети, значително подобриха здравето на американските индианци Пима, предполагат, че всички американци могат да намалят риска от заболявания, свързани с диетата, дори когато тяхната генетична чувствителност към тези заболявания високо е.

Фигура 1.6.4: Взаимодействието на храненето, генетиката, околната среда и начина на живот влияе върху здравето. Индианците Пима, живеещи в Америка, са генетично подобни на тези, които живеят в Мексико, но разликите в тяхното хранене, околна среда и начин на живот променят здравето им. Източник: paleobioticslab.com/general-interest-articles/so-go-the-pimas-so-go-the-rest-of-us/.

Инструменти за промяна

Вземете под внимание предупреждението на индианците от Пима и потърсете начини за установяване на по-традиционен хранителен режим. Американската диета през XIX век се състоеше от по-малко месо, по-малко преработена храна и повече домашно отгледани плодове, зеленчуци и пълнозърнести храни. Помислете за начини да включите тези видове храни във вашата диета или да участвате в някои от традиционните храни на определен етнос във вашата общност. Посетете следните уебсайтове, за да разберете уникалните храни от някои традиционни диети.

  • Традиционна средиземноморска диета: www.oldwayspt.org/mediterraneandiet
  • Native Tech: http://www.nativetech.org/recipes/index.php
  • Традиционни храни, с рецепти, по държави: http://www.foodbycountry.com/index.html

Личен избор: Предизвикателството при избора на храни

Посещавайки уебсайтове за традиционни храни от различни култури и етнически групи, може би сте забелязали, че още няколко неща освен околната среда и начина на живот, които влияят върху храните, които сте избрали да ядете. Различните храни влияят на енергийното ниво, настроението, колко се яде, колко време преди да ядете отново и дали гладът е удовлетворен. Говорили сме за някои от физическите ефекти на храната върху тялото ви, но има и други ефекти. Храната регулира апетита и начина, по който се чувствате. Многобройни проучвания показват, че някои храни с високо съдържание на фибри и храни с високо съдържание на протеини намаляват апетита, като забавят храносмилателния процес и удължават усещането за ситост. Ефектите на отделните храни и хранителни вещества върху настроението не се подкрепят от последователни научни доказателства, но като цяло повечето изследвания подкрепят, че по-здравословното хранене е свързано с намаляване на депресията и подобряване на благосъстоянието. Към днешна дата науката не е успяла да проследи точния път в мозъка, който възниква в отговор на яденето на определена храна, но е напълно ясно, че храните като цяло стимулират емоционалните реакции на хората.

Храната има и психологическо, културно и религиозно значение, така че вашият личен избор на храна влияе на тялото, ума и душата ви. Социалните последици от храната имат много общо с това, което хората ядат, както и с това как и кога. Специалните събития в индивидуалния живот - от рождените дни до погребенията - се отбелязват с еднакво специални храни. Осъзнаването на тези сили може да помогне на хората да правят по-здравословен избор на храна - и все пак да почитат традициите и връзките, на които държат. Обикновено яденето на кошерна храна означава, че човек е евреин; яденето на риба в петък по време на Великия пост означава, че човек е католик; постът през деветия месец от ислямския календар означава, че човек е мюсюлманин. На Нова година хората от Нова Англия обичат да комбинират свинско и кисело зеле като начин да си хапнат пътя към късмета. На няколкостотин мили в южната част на САЩ хората ядат Hoppin ’John, любимо местно ястие, приготвено с черноок грах и свинско месо, докато рибата е„ късметлийската “храна за японските американци. Националните хранителни традиции се пренасят в други страни, когато хората имигрират. Американската кухня не би била това, което е днес, без приноса на италиански, китайски, мексикански и други имигранти.

Фактори, които стимулират избора на храни

Заедно с тези влияния, редица други фактори оказват влияние върху диетичния избор, който хората правят, включително:

Основни продукти за вкъщи

В този раздел открихте, че има много определящи фактори, които оказват влияние върху здравословното Ви състояние. Можете да промените някои от тях, а други не. Всички детерминанти на здравето взаимодействат заедно, за да повлияят на вашето здраве.

  • Експресията на гени определя всички ваши черти, включително риска от някои заболявания. Хранителните вещества могат да променят начина, по който гените се включват и изключват, като по този начин влияят на здравето.
  • Някои етапи от живота изискват промени в храненето, за да се поддържат телесните функции, като например растеж.
  • Чертите, които човек има, са до голяма степен продукт на неговите гени и среда. Един аспект на средата на човека е социално-икономическият статус, който зависи от доходите, професията и образованието. Социално-икономическият статус е един от най-добрите екологични прогнози за здравето на населението.
  • Освен хранителните навици, други компоненти на начина на живот, които влияят на здравето, са нивото на физическа активност, употребата на наркотици за отдих и режимите на сън.
  • Взаимодействието на храненето, генетиката, околната среда и начина на живот върху здравето.
  • Културната и религиозна традиция, заедно със социалните ценности могат да повлияят на избора на храна. Храните, които сте избрали да ядете, влияят на апетита и чувствата ви. Многобройни фактори, различни от храненето, стимулират избора на храна.