Запознайте се с културистите, биохакерите, учените, лекарите и хакерите, които стоят зад най-бурното нещо в храненето.

диетата

Greyson Lopez’s приятел беше на път да бъде изгонен от армията, защото беше твърде наедрял. Беше края на 2017 г. и Лопес забеляза, че приятелят му започна да отслабва - бързо. "Той е загубил 20 килограма за 20 дни", казва Лопес, 23, който работи в ИТ за флота. „Затова попитах:„ Как го направихте? “

Търсейки бърз план, бързо ставащият все по-дебел човек обясни, че е отишъл в Reddit, където се е спрял на нишка за „кетогенната диета“. Хората в 870 000-силния/r/keto subreddit публикуваха информация за загуба на 52 килограма за толкова дни, не се чувстват гладни и дори могат да се фокусират по-добре. Диетата обаче беше, меко казано, противоположна по същия начин, по който може да се каже, че американската политика е „разделена“.

Първо, ядете много ограничени въглехидрати. Нисковъглехидратните не са радикални, но кетогенните са свръхниски: по-малко от 50 грама на ден. (Средностатистическият американец постига това на закуска.) Плодовете са предимно не и вие ограничавате строго зеленчуците. Да, зеленчуци.

На следващо място, вие сте ограничени до 100 грама на ден, най-много протеини, това хранително вещество за изграждане на мускули, възприето от почти всяка друга диета. Какво е останало? Дебел. Много от тях: мраморна пържола, мазна риба, жълтъчни яйца и ивичен бекон. Залейте всичко с масло, зехтин и свинска мас. Класическата кето диета се състои от 90 процента калории от мазнини, 6 процента от протеини и 4 процента от въглехидрати. Диетата наистина е гигантски F-U към хранителната пирамида.

Но приятелят на Лопес каза, че лудата диета се основава на науката: Отсъствието на въглехидрати и изобилието от мазнини тласка тялото ви в биологично състояние, наречено кетоза, по време на което изгаряте мазнини вместо глюкоза. Лопес - който беше пет фута девет, 200 паунда и „малко приличен“ - беше заинтригуван. Неговото онлайн копаене доведе до подкаста на Joe Rogan Experience. Рогън, отпаднал от колежа и самоописаната „глупава кучка“, разопакова сложни теми без претенции. Той интервюира топ изследователя на кето, доктор д-р Агостино, професор по физиология в Университета на Южна Флорида.

„Беше интересно да чуя учен да говори за това какво яде и защо“, казва Лопес. Д’Агостино не е продавач и не е създал диетата. Което повдига въпроса: Кой го направи? Тогава нещата стават странни, включващи двукратно престъпление, медицински нарушения и множество смъртни случаи. Но Лопес не знаеше за историята на кетото. Той просто искаше да разбере дали шумотевицата може да е истинска. „Изхвърлих всичките си въглехидратни храни, като рамен и горещи джобове“, казва той. „Тогава грабнах толкова бекон, храна с трева и пържола, колкото намерих.“

КАКВО прави a прищявка диета съвет? Това е въпрос, Адриен Роуз Битар, д-р, историк по хранене в университета Корнел, прекара кариерата си в отговор. „Повечето диети започват с някакво нещастие, което имаме от живота и телата си“, казва тя. Тогава се нуждаете от просто, неинтуитивно съобщение, което резонира в точното време и на място и обвинява един-единствен виновник за вашето недоволство. Диета с ниско съдържание на мазнини: Мазнините са лоши; не яжте мазнини. Палео: Преработените храни са лоши; яжте само прединдустриални храни като пещерняк. С кето просто правите това, което Вашият лекар (и майка) Ви е казал да не ядете: Яжте мазнини и пропускайте зеленчуците. Въпреки че това отчасти обяснява покачването на кетото, то пренебрегва критичен аспект. Оказва се, че кето диетата не е създадена за отслабване.

Гладуването се използва като лечение на епилепсия от 500 г. пр.н.е. Обикновено тялото ви работи върху захари, събрани от въглехидратите, които ядете. Съхранявате захари на стойност около 2000 калории в черния дроб и мускулите. Тялото ви го изгаря за около 48 часа, което е моментът, когато се включи еволюционен механизъм за оцеляване. Тялото ви преминава към складираната мазнина, част от която се превръща в гориво, наречено кетони. Това състояние се нарича кетоза (дефинирано като регистриране на 0,5 до 5 милимола кетони на литър кръв). В началото на 20-те години лекарят на клиниката в Майо Ръсел Уайлдър, доктор по медицина, започва да се занимава с диета, ориентирана към мазнините, която имитира ефектите от гладуването, като изчерпва организма от захар. Той тества своята „кетогенна“ диета върху хора с епилепсия и оттогава тя е ефективно лечение на гърчове.

Загубата на тегло навлезе през 1972 г., когато Робърт Аткинс, доктор по медицина, публикува първата си книга за диетите. Първите седмици от едноименната му диета се концентрира върху яденето на мазнини и много малко въглехидрати, за да предизвика кетоза, „щастливо състояние. . . [при което] мазнините ви се изгарят с максимална ефективност и минимални лишения. “ По този начин кето се появи на радара на Стивън
Phinney, Ph.D., обучен в MIT хранителен биохимик, който започна да изследва този начин на хранене за спортове за издръжливост.

След това, през 1976 г., стартира метод за използване на кетоза, наречен Диета от последния шанс. Неговото правило: Пиете богата на мазнини и протеини смес, докато загубите желаното количество тегло. Създателят на диетата, остеопатът Робърт Лин, D.O., продаде своя еликсир на стойност 40 милиона долара. Но трябваше да имате и лекарски контрол, за да сте сигурни, че получавате необходимите витамини и минерали, казва Фини. Малко хора го направиха. Ограбено от минерали, тялото ви не може да изпълнява определени функции, като изпращане на електрически импулси към сърцето ви. В резултат Диетата от последния шанс допринесе за смъртта на най-малко 60 души. Последствията включват нови разпоредби, съдебен иск за небрежност за д-р Лин, а Фини и неговите изследвания върху кетозата са прогонени в академичен Сибир.

И все пак Фини се подправи, провеждайки проучвания, които например показаха, че течните кетогенни диети с адекватни минерали не причиняват сърдечни проблеми. През 1988 г. се появява Optifast. Подобно на диетата от последния шанс, това беше течна диета, но с достатъчно витамини и минерали, плюс одобрител на знаменитост: Опра Уинфри. „Правеше го в продължение на четири месеца“, казва Фини. „Един ден тя откри шоуто си, дърпайки червен вагон, който съдържаше 67 килограма свинска и телешка мазнина. И тя го посочва и казва: „Толкова съм загубила теглото си.“ Ефектът на Опра скоро е в пълен ефект: Optifast веднага
получи повече от 200 000 запитвания, а изследванията на кетото нараснаха в началото на 90-те.

Тогава диетата беше приета от твърдия бодибилдинг под земята. „За първи път чух за кетото от този човек на име Дан Дюшейн“, казва Д’Агостино, както и шепа други ключови изследователи по хранене, интервюирани за тази история. Дюшейн, който почина през 2000 г., беше двукратен престъпник, на когото се приписваше популяризирането на движението на стероидите от 90-те и, да, възраждането на кетото като начин за културистите да отслабват бързо за състезание. И с преоткриването на диетата на Аткинс през 2000-те години, новите поколения американци се затоплят към идеята, че нисковъглехидратните продукти могат да бъдат безопасно диетично средство.

Мащабирането на кето започва с проучване, публикувано в Science през януари 2013 г. Учени от института Gladstone, изследователски център със седалище в Сан Франциско, установиха, че мощните антиоксидантни и противовъзпалителни гени се активират от бета-хидроксибутират, кетонно тяло, произведено, когато ограничите калории или въглехидрати. Кето диетата би могла, както се казва в прессъобщението, „да забави процеса на стареене и един ден може да позволи на учените да лекуват или предотвратяват по-добре свързаните с възрастта заболявания, включително сърдечни заболявания, болестта на Алцхаймер и много форми на рак“. Биохакерите с хранително събуждане - заинтересовани от кето за загуба на мазнини, спортни постижения, производителност и дълголетие в равни части - започнаха да експериментират самостоятелно.

Сред тях беше Тим Ферис, образованият в Принстън, базиран в Силициевата долина подкастър и автор на The 4-Hour Work Week. Той би се забъркал с кето - пишейки, че това е „невероятно за едновременна загуба на мазнини и чиста мускулна маса, макар и може би ненужно сложно за неспортисти“. През 2013 г. той публикува в своя блог видеоклип на д-р Питър Атия, експерт по дълголетието. Д-р Атия говори за битката си с метаболитния синдром и как кето променя тялото и здравето си по начин, по който упражненията и зеленчуците не могат. Той разкри графика след графика, която начертава положителното въздействие на кето върху нивата на триглицеридите, холестерола и кръвната глюкоза.

Един милион последователи на Ferriss на месец, хора, обсебени от данни и всичко, което би им дало количествено измеримо предимство, тестваха плана за кето хранене. Традиционно диетите бяха религиозни: халал, кошер, пост. „Много диети всъщност бяха планове за пречистване на душата - а нечистата душа означаваше, че можете да отидете в ада“, казва Битар. „Но наскоро диетата се превърна в средство за създаване на оптимизиран Аз“. На мястото на догмата имате данни. Броят на хората, търсещи кето диета, веднага се удвои и продължи да се увеличава, докато други гурута на начина на живот, като Дейв Аспрей и Марк Сисън, скочиха на борда.

Тъй като популярността на кетото се увеличава, лечебното заведение предупреждава, че въпреки че диетата се счита за безопасна, когато се прави правилно, акцентът върху наситените мазнини и липсата на хранителни вещества може да повлияе на здравето на сърцето с течение на времето. „Все още не разполагаме с достатъчно дългосрочни доказателства за това какво се случва с тялото ви след десет години кетоза“, казва д-р Стефан Гуйет, изследовател по хранене и автор на „Гладният мозък“.

Другите предимства на Кето - намален глад и повишен фокус - разпалиха биохакерите. „Кето контролира глада“, казва Guyenet. Шофьорът, казва той, може да е от изключителен характер на диетата. „Въглехидратите и мазнините заедно стимулират освобождаването на допамин и активират мотивационните вериги в мозъка, които ни карат да се храним“, казва той. Помислете за сладолед: Той е толкова апетитен, защото е едновременно сладък и мазен. Що се отнася до умствената яснота, в която се заклеват много защитници? Спорен. Всеки ефект вероятно се дължи на яденето на по-малко нездравословна храна, което може да доведе до ефект на влакче в увеселителен парк и да повлияе на настроението, казва д-р Никол Авена, невролог в планината Синай в Ню Йорк.

Има обаче хора, за които кето дава уникални ползи: диабетици тип 2. Последните изследвания на Фини показаха, че тези, които са спазвали кетогенна диета и са получавали диетични консултации за една година, значително са намалили употребата на лекарства за диабет и са загубили средно 30 килограма.

Благодарение на интернет телефонния ефект, претенциите за кето стават по-големи. Тогава се случи нещо, което изтласка диетата на върха на Google News. На 3 ноември 2015 г. Ферис излъчи подкаст с D’Agostino. „Това е повратната точка, когато диетата се превръща в местния език и цайтгайст на страната“, казва Анди Галпин, доктор на науките, човек-
изследовател на изпълнението в Калифорнийския държавен университет, Фулъртън.

Заглавието на епизода: „Dom D’Agostino за гладуването, кетозата и края на рака.“

Ферис разказа историята на приятел с рак на тестисите, който би постил три дни, влизайки в кетоза, преди химиотерапия. Д'Агостино отбеляза, че всеки болен от рак се нуждае от медицински контрол върху диетата си, но също така каза: „Ако поставите физиологията си в състояние на кетоза на гладно, това поставя огромен метаболитен стрес върху раковите клетки, които са силно зависими за оцеляването и растежа на високо ниво нива на глюкоза и инсулин. Като ги извадите от тези нужди за растеж, те могат да [умрат] и потенциално бихте могли да се изчистите от някои предракови клетки. " Когато го питат за този цитат, Д’Агостино казва: „Заглавието на епизода е жалко“, но той посочва, че изследванията му предполагат, че кетото може да помогне за забавяне на прогресията на някои видове рак, въпреки че ускорява други. „Това е много по-сложно, отколкото„ да изгладиш рака си от захар “, казва той. (Ферис отказа да бъде интервюиран за тази статия.)

Подкастът на Ferriss беше вход към The Joe Rogan Experience и скоро 30-те милиона слушатели на Роган чуха кето експерти, включително D'Agostino през ноември 2017 г. Когато кетото се разпространи от Силициевата долина в останалата част на страната, акцентът се измести от самооптимизация за опасенията на всеки човек, който все още работи 40-часови седмици: загуба на тегло.

Кето процъфтява водовъртежът на социалните медии. Той е силно вирусен, защото е фотогеничен, предлага бързи резултати и драматични преди и след в Instagram. „Краткосрочното ограничаване на въглехидратите може да доведе до почти 5-ина килограма почти незабавна загуба на вода“, казва Галпин. И имате много данни. Кетозата е движеща се цел: Някои хора изпадат в нея, когато ядат по-малко от 20 грама въглехидрати на ден, докато други могат да ядат до 50. Така че трябва да събирате данни и да проверявате нивата си с устройство. И тъй като един морков може да ви изхвърли от кетозата, трябва да определите количествено всяко хранене, като претеглите храната си и използвате приложение за хранене, за да изчислите точното съотношение на мазнините към протеините към въглехидратите.

В рамките на една година от подкаста на Роган, кето готварските книги наводниха пазара, търсенето на кето достигна 17 милиона на месец, а Orian Research оцени, че кето е индустрия на стойност 5 милиарда долара. Модифицирана версия с 80 процента мазнини, 15 процента протеини и 5 процента въглехидрати се очерта като най-популярната и кето колоезденето (правенето на една седмица кето на месец) стана нещо. И тъй като хората на кето често им липсват хранителни вещества като витамин С, магнезий и фибри, има допълнителна златна треска за марки зад продукти, които улесняват престоя на диетата.

Което ни връща към Лопес и въпроса: Кето действа ли за отслабване?

В краткосрочен план да. „Но ефектите върху отслабването се дължат главно на потискането на апетита, което от своя страна регулира приема на калории“, казва Д’Агостино. С други думи: Когато ограничите това, което ядете, вие. . . ограничете това, което ядете. Диетите за отслабване обикновено се свеждат до по-малко ядене.