През 1981 г. д-р Дейвид Дженкинс, лекар в болницата на Майкълс в Торонто, Канада, стана първият, който илюстрира как не всички въглехидрати са създадени равни, дори ако те се консумират с еднакво количество калории. Дженкинс демонстрира как могат да имат различен ефект върху нивата на кръвната захар (захар) и от това се ражда гликемичният индекс. Индексът позволява на лекарите и диетолозите да класират въглехидратите по това колко бързо или бавно повишават нивата на захар в кръвта.

техники

Оризът и тестените изделия са два от най-често консумираните въглехидрати в света. Те се усвояват бързо и се абсорбират в кръвта като захар. Ако захарта не се изгори, тя се превръща в мазнини, което води до скок в нивата на глюкозата в кръвта - лошо както за диабетиците, така и за тези, които искат да отслабнат или поддържат тегло. През последните години учените откриха как да намалят калориите в тези популярни въглехидрати с проста техника за готвене.

Намаляване на калории с ориз

Нов метод за приготвяне на ориз беше представен за първи път през 2015 г. на 249-та национална среща и изложение на Американското химическо общество. Чрез увеличаване на концентрацията на устойчиво нишесте (RS), изследователите успяха да създадат нов сорт ориз, който намалява количеството калории, усвоени от тялото, с 50 до 60 процента. RS действа по-скоро на фибри, отколкото на въглехидрати в тялото, тъй като не се разгражда до прости захари в тънките черва, което от своя страна води до по-добър гликемичен отговор в тялото.

Според групата за контрол на калориите нивата на кръвната захар започват да се покачват, след като човек консумира въглехидрати. Храните с по-високи нива на фибри забавят гликемичния отговор, което помага да се предотврати скокът на нивата на кръвната захар. Водещият изследовател на изследването Sudhair James вярва, че увеличаването на съдържанието на RS в нишестени храни като ориз - хранителен продукт за повече от половината от населението на света - може да помогне за ограничаване на нивата на затлъстяване.

Джеймс и неговият изследователски екип експериментираха с 38 различни вида ориз, роден в Шри Ланка. Първо, те добавиха половин чаша суров ориз към вряща вода и след това чаена лъжичка кокосово масло. След това, след като оризът къкри в продължение на 40 минути, те го оставят в хладилник за 12 часа. След това потребителите могат да затоплят ориза в свободното си време и това няма да има ефект върху съдържанието на RS.

„Вашият черен дроб и мускули съхраняват гликоген за енергия и бързо го превръщат обратно в глюкоза, ако е необходимо“, обясни Джеймс в прессъобщение. „Въпросът е, че излишъкът от глюкоза, която не се превръща в гликоген, в крайна сметка се превръща в мазнини, които може да доведе до прекомерно тегло или затлъстяване. "

Освен че прави ориза по-фибрист и пълнеж, по-високата част на RS има и допълнителната полза от това, че прави повече от ориза несмилаем. В една чаша ориз има 1,6 унции смилаемо и смилаемо нишесте. Хората нямат ензимите за смилане на RS, така че тъй като повече от тях са RS, той не може да се трансформира в захар или да се абсорбира в кръвта.

След като изследователите осъзнаха, че могат да превърнат смилаемия ориз в RS и в крайна сметка да намалят количеството използваеми калории на чаша, те решиха, че следващата им стъпка ще бъде да тестват специалния ориз върху пациенти със затлъстяване. Тези резултати предстоят.

Остатъци от макаронени изделия Долни калории

Спагети, ригатони, пене и лазаня са сред многото обичани макаронени ястия, сервирани в Америка и по целия свят. Когато се консумират въглехидрати като тестени изделия, тялото бързо ги абсорбира в кръвта като обикновена захар, която повишава нивата на кръвната захар. Хората обичат пастата, а глобалните продажби отразяват любовта на света към нея. През 2003 г. годишните продажби в САЩ достигнаха 13 млрд. Долара, а анализаторите прогнозират, че тази година ще достигнат 19 млрд. Долара.

Тъй като изглежда, че хората скоро няма да забавят с хранителните си навици, изследователите решиха да се опитат да го направят по-здравословно. Експеримент, проведен в предаването на BBC Trust Me, I'm a Doctor, разкри, че само с готвене, охлаждане и повторно нагряване на тестени изделия те могат да бъдат превърнати в устойчиво нишесте (RS) - същия ефект, наблюдаван при ориза RS. Отново тялото третира охладените макарони по-скоро като фибри, отколкото тежко въглехидрати нишесте и абсорбира по-малко калории.

В експеримент участниците бяха помолени да ядат топли, студени или претоплени тестени изделия на празен стомах, докато кръвните им проби бяха взети на всеки 15 минути в продължение на два часа. През първия ден участниците ядоха прясно приготвена паста с доматен и чеснов сос. На втория ден те изядоха същите тестени изделия, след като бяха охладени за една нощ. И на третия ден те трябваше да ядат тестени изделия, след като бяха охладени, след това отново затоплени.

Оказва се, че простото манипулиране кога и как са били приготвени макароните, намалява увеличението на кръвната захар на участниците с 50 процента. Чрез намаляване на нивата на кръвната захар, участниците остават да се чувстват по-сити за по-дълго, защото нишестето се усвоява по-бавно. Изследователите планират да работят с Diabetes UK, за да проучат дали добавянето на храни с RS към диетата на човек може да помогне на диабетика да управлява и подобри нивата на кръвната захар и да ги предпази от опасно остри скокове на захар.