Малко страни уважават храната си толкова, колкото Япония.

начина

Разкошът и церемонията присъстват във всеки аспект на японската трапеза, от зеленчуци и риба, нарязани с остра като бръснач прецизност, до достойното използване на клечки за консумация на празника. Освен естетическа наслада, японската храна е сред най-здравословните в света и е широко свързана с дълголетието и младостта.

Погледнете как да се храните като японците.

ОТКРИЙ УМАМИ

Повече от просто модна дума, която е забавно да се каже, умами е японски за „вкусен пикантен вкус“ и е известен като „петият вкус“ след сладко, кисело, горчиво и солено. Рибните сосове, морски дарове, гъби шитаке и водорасли са сред популярните японски храни, богати на умами.

Ученият от университета Monell Пол Бреслин вярва, че телата ни търсят вкуса, тъй като опакованите с умами храни обикновено са пълни с протеини. „Част от чудесната формула за храносмилане“, каза той пред „Гардиън“, е не само способността да набавяте хранителни вещества, но и да се предпазите от разболяване, докато правите това. “

Наука за сушито

"Раят няма вкус."

"И нито един суши ресторант."

Поглед на болка прекоси неочаквано много сериозното лице на ангела. " -

Хубавите и точни пророчества на Агнес Натър, Вещица', Тери Пратчет

Любителите на суши ще се идентифицират с почитта на Пратчет към японската храна, основен продукт в страната от повече от 2000 години.

„Сушито е храна, която подхранва тялото, обогатява мозъка и е наслада за окото“, казва професорът по биофизика и посветен гурман Оле Моуритсен. „Сушито е храна, в която се наслаждава удоволствието от подготовката и артистичността на презентацията са също толкова важни за цялото преживяване, колкото и самото хранене. Суши обхваща страст, наука и благополучие. Суши е дзен. "

НЕ СЛАБАЙТЕ НА WASABI

Огнената паста, придружаваща ястия за суши, не само помага да се елиминират бактериите от суровата риба, учените са открили, че сдвояването й с определени зеленчуци, като зеле и броколи, може да помогне на черния дроб да преработи токсичните вещества.

Оризът е хубав

„Израснах в Япония, където оризът беше най-голямата част от диетата ми. Все още е. Може да се каже, че клетките на тялото ми са направени предимно от ориз. " Художникът Саери Киритани толкова обича ориза, че е направила калъп на собственото си тяло от нещата (вляво).

С ниско съдържание на мазнини, високо съдържание на въглехидрати и пълен с витамини и фибри, оризът е най-популярната храна в Япония от хиляди години.

Варете

„Просто пия чай. Пиех кафе, докато последовател на източната медицина в Токио, нещо като лекар, ми каза, че пиенето на кафе не е много добро. " Певец-композитор Хикару

Съвременна Япония може да има значителна култура на кафе, но също така е домът на зеления чай, здравословен продукт в страната от 13-ти век, на който се приписва всичко - от борбата с рака до засилване на метаболизма.

ВСИЧКО В ПРЕЗЕНТАЦИЯТА

Японската култура поставя силен акцент върху естетиката в храненето, вярвайки, че хората първо „ядат с очите си“.

Изчисленият минимализъм е ключов по отношение на представянето на храната. Суши експертът Маса Такаяма твърди, че перфектното ястие трябва не само да изглежда апетитно, но и „визуално красиво”.

ДОЯТЕ ГО

"Бих ли пил млякото от гърдите на жена, която не познавам? Не. Затова си мисля, защо да го пия от крава?" Докато веганството на японско-американския модел Девън Аоки не е представително за нито една от страните, млечните продукти не са видни в традиционните японски ястия.

По-рано тази година Японският национален център за борба с рака и други научни органи проведоха широкомащабно проучване за връзката между наситените мазнини, открити в млечните продукти и раковите заболявания, и посъветваха: „Добре е да ядете месо и млечни продукти умерено“.

КРУКИЯТА Е КЛЮЧ

„Типичното японско ястие има четири или пет различни ястия, вместо храната да се комбинира на голяма чиния“, казва Наоми Морияма, автор на „Японките не стареят или дебеляват.“ Може да се върнете за секунди или трети, но вие крачите сами. "

Правилото за 80%

"Не ям количество. Не жадувам за големи мазнини, например. Ям предимно зеленчуци." Йоко Оно

Често в японската култура се практикува Хара хачи бу - ядене, докато стомахът се напълни до 80%. Хара хачи бу е популярен в японската префектура Окинава, където има най-много столетници в света, а най-старият мъж в света, супервековник Джироемон Кимура, починал по-рано тази година на 116 години, също е бил фен.

КОРЕН ЗА ДЖИНФИР

Освен че яде леко, Йоко Оно пие и умно: „Пия портокалов сок с настърган джинджифил и чесън, смесени. Това просто ви съживява. "

Джинджифилът се използва като лекарство в Япония от хилядолетия и се приписва на подпомагане на храносмилането, стомашни проблеми, артрит, симптоми на настинка и болки в периода.

Храна за кожата

„Толкова много жени се хранят с тежест, а не с кожа, а за да сте здрави, се нуждаете от добри мазнини“, казва диетологът от Токио Ерика Ангиал.

Типичната японска диета е доминирана от морски дарове и богати на омега-3 риби, които съдържат мастните киселини, които помагат за предотвратяване на изчерпването на колагена, както и за възстановяване на кожните клетки.

ПОСТАВЕТЕ ВИЛАТА НАДОЛУ

Някога опитвали ли сте да блъскате суши с вилица? Деликатността и прецизността, необходими при използването на клечки, ни принуждават да уважаваме храната си малко повече. И как иначе бихме могли да практикуваме тази сцена за улавяне на мухи от Karate Kid?

Подгответе техниката си с това видео с инструкции.

МАГИЧЕСКИ ГЪБИ

Проучване на процента на рак сред населението на Нагано в Япония разкри, че гъбите еноки са отговорни за изненадващо ниските случаи на заболяването в района. Гъбите бяха изядени широко в района, защото фермерите дадоха необичайно изглеждащото растение на местни семейства, тъй като формата им ги направи непопулярни сред купувачите.

Те се предлагат в Waitrose, естествено.

SCOTCH, ИРЛАНСКИ ИЛИ ЯПОНСКИ?

Тестовете за сляп вкус доказаха, че японските единични малцове могат да се държат срещу шотландските и ирландските съперници. Вместо пиене след вечеря, японците често му се наслаждават с храна и го пият с топла или студена вода. Тенденция в Токио за уиски хайболс също доведе до нарастване на продажбите на местния продукт сред по-младото японско население.

Пълно с боб

Дан Бютнер, автор на „Сините зони: Уроци за по-дълго живеене от хората, които са живели най-дълго“, казва, че японските ястия се отнасят към месото като подправка. Той предлага да замените месото с бобови растения, които са пълни с антиоксиданти и съдържат по-малко калории.

Adzuki бобът има изненадващо сладък вкус и е пълен с полезни витамини и минерали. Опитайте ги с чили и супа или овес, за да приготвите здравословна каша за закуска.

ДОБРЕ Е ДА ИЗМАМЕТЕ

Харуми Курихара е отговорът на Япония на Марта Стюарт и иска да демистифицира кухнята. Тя се застъпва за вземане на бързи съкращения, като използване на микровълни и консервирани храни, и разкрива лесни заместители на труднодостъпните предмети.

Авторът на японското готвене на Harumi казва: "Тук не можете да получите много лесно шисо листа, така че вместо това използвайте смес от прясна мента и босилек и ще получите нещо подобно с японски вкус."

СОЙНО ДОБРО

Соята стои зад много популярни японски съставки, включително тофу и едамаме, и може да се използва като заместител на млечните продукти. Благодарение на способността си да понижава холестерола, соевите продукти "отстраняват проблемите, които могат да причинят животинските продукти", според доктор Нийл Барнард, председател на Комитета на лекарите за отговорна медицина. Дори се предполага, че има положителен ефект върху рака на гърдата.

Сок от бъгове

Олимпийската шампионка по маратонски златен медал Наоко Такахаши разкри тайната на успеха си от 2000 г. в пиенето на стомашен сок от гигантски стършели.

"Тази напитка е много ефективна за поддържане на издръжливост и енергия", каза треньорът на Такахаши Йошио Койде пред журналисти по това време. „Бях опитвал всичко и преди - чай, лимонов чай, мед - но нищо не работеше много добре.“

НЯКОЙ ЗА СКУОШ?

Супа, баница, торта. Япония обича да прави голямо разнообразие от ястия от тиква - което също е нещо като суперхрана.

Той е зареден с антиоксидантни каротеноиди и проучвания показват, че редовната консумация може да подобри зрението, както и да намали шанса за развитие на артрит.

ИЗГЛЕЖДА ОСТРО

Всеки, който е виждал Kill Bill, ще знае, че японците имат сериозни самурайски умения и същото е и с техните кухненски ножове. Глобални, широко считани за едни от най-добрите производители на ножове в света, са японците.

Тим Хюз, главен готвач, директор на групата ресторанти Caprice, каза: "Ако погледнете начина, по който японците готвят, ножовете им са като бръсначи, всичко е много фино нарязано. Те отнемат години в овладяването на занаята на ножните умения."

Започнете с курса по японска кухня - Yuki's Kitchen, базирана в Лондон, обхваща кутии Bento, суши, японска домашна кухня и др.