Невероятният Хълк. Чудовището на Франкенщайн. Висша лига Бейзбол. Нямаме ли вече достатъчно доказателства, че когато учените се заблуждават с химикали и тялото, нещата могат да се объркат наистина, наистина погрешно? Разбира се, иновации като антибиотици и тези неща, които търкате между пръстите на краката си, за да спрете сърбежа, са доста чудесни допълнения към съвременния живот. Но що се отнася до снабдяването ни с храна, бихме предпочели учените да оставят достатъчно добре сами и да поверят малко повече доверие на майката природа.

добавки

Вижте, някога храната ни е била създадена от готвачи. Някои от тези готвачи бяха високоплатени изискани гащи, но повечето от тях бяха скромни майки и баби, които комбинираха естествено отглеждани зърнени храни и парченца месо, зеленчуци и подправки и ги превръщаха във всичко - от спагети и кюфтета до тайландски подложки. Взели това, което им подавала природата, и направили от него нещо чудо.

Но днес вече не готвачите създават нашите пакетирани и бързи храни - това са екипи от учени. И докато продължават да откриват емулгатори, за да направят вкуса на сладоледа по-гладък или странни багрила, които правят гръцкото кисело мляко по-жизнено оцветено, ние се отдалечаваме все повече и повече от истинската храна - поне както нашите предци биха го разпознали. Всъщност, в наши дни е необходима степен по химия, за да се разбере напълно какво влагаме в телата си - и да, ние поддържаме научен съветник за персонала, който да декодира всички джиббърски дрънчета!

Въпреки че вече знаете, че естествените храни са винаги по-добри от добавките, някои химикали са далеч по-лоши от други. Някои причиняват хиперактивност и наддаване на тегло, докато други са свързани с рак и сърдечни заболявания. Прочетете за откриването на най-лошите добавки и непроизносими химикали, надхвърлящи доставките ни за храна, и направете всичко възможно да ги държите далеч от вилицата и ножа. И след като се запознаете с техните вредни ефекти, не забравяйте да изхвърлите тези 150 най-лоши пакетирани храни в Америка от вашата диета. Повечето от тях са пълни с елементи от този списък.

Натриев нитрит и натриев нитрат

Какво са те: Консерванти, използвани за предотвратяване на бактериалния растеж и поддържане на розов цвят на месото и рибата.

Намерен в: Малко сланина, колбаси, хот-доги и сушени, консервирани и пакетирани меса

Какво трябва да знаете: При определени условия (като висока температура) натриевият нитрит и нитратът реагират с аминокиселини, образувайки химикали, причиняващи рак, наречени нитрозамини. Тази реакция може да бъде възпрепятствана от добавянето на аскорбинова киселина, ериторбинова киселина или алфа-токоферол.

Частично хидрогенирано растително масло

Какво е: Произведена мазнина, създадена чрез изтласкване на водороден газ в растителни мазнини под изключително високо налягане, чийто непреднамерен ефект е създаването на трансмастни киселини. Кухненските преработватели харесват тази мазнина поради ниската цена и дълъг срок на годност.

Намерен в: Голяма порция маргарини, сладкиши, замразени храни, сладкиши, бисквитки, бисквити, супи, продукти за бързо хранене и не млечни кремове

Какво трябва да знаете: Въпреки че е доказано, че транс-мазнините допринасят за сърдечните заболявания повече от наситените мазнини (това е в редица от тези 30 най-лоши храни за сърцето ви), ефектите на запушване на артериите се простират извън сърцето ви. Намаленият кръвен поток може да повлияе на всичко - от мозъчната функция до сексуалната функция. Докато повечето здравни организации препоръчват да се поддържа консумацията на мазнини възможно най-ниска, една вратичка в изискванията на FDA за етикетиране позволява на преработвателите да добавят до 0,49 грама на порция и въпреки това да твърдят нула в хранителните си факти. Подъл!

Все пак има някои добри новини. Администрацията по храните и лекарствата (FDA) окончателно забрани частично хидрогенирани масла от пакетирани хранителни продукти. За съжаление, това не означава, че никога повече няма да видите трансмазнини. Засега ресторантите все още могат да използват изкуствени транс-мазнини в храната си, но Световната здравна организация има план да елиминира тези мазнини от глобалните доставки на храни.

Напълно хидрогенирано растително масло

Какво е: Изключително твърда, подобна на восък мазнина, произведена чрез принуждаване на възможно най-много водород върху въглеродния скелет на мастните молекули. За да получат управляема консистенция, производителите на храни често смесват твърдите мазнини с нехидрогенирани течни мазнини.

Намерен в: Редица печени продукти, фъстъчено масло и маргарини във вана

Какво трябва да знаете: На теория, напълно хидрогенираните масла, за разлика от частично хидрогенираните масла, трябва да съдържат нула транс мазнини. Но процесът на хидрогениране не е напълно съвършен, което означава, че транс мазнините неизбежно ще се появят в малки количества.

Жълто # 5 и Жълто # 6

Какво са те: Вторият и третият най-често срещани оцветители за храна съответно.

Намерен в: Зърнени храни, пудинг, смес от хляб, напитки, чипс, бисквитки и подправки

Какво трябва да знаете: Няколко проучвания свързват двете багрила с нарушенията на обучението и концентрацията като ADD при деца. Всъщност Норвегия и Швеция вече са забранили използването на тези изкуствени оцветители, а в останалата част от ЕС храните, съдържащи тези добавки, трябва да бъдат обозначени с фразата: „Може да има неблагоприятен ефект върху активността и вниманието при децата“. Известно е също, че жълтото # 5 причинява алергични реакции като уртикария при малка част от населението. Има и купища проучвания върху животни, показващи потенциални рискове като бъбречни и чревни тумори. Дори с всички тези документи на една ръка разстояние, FDA не гледа на тях като на сериозни рискове за хората. Не виждаме причина да рискуваме - в света няма пудинг или подправка, които да си заслужават.

BHA & BHT

Какво са те: Бутилираният хидрокситолуен и бутилираният хидроксианизол са петролни антиоксиданти, използвани за запазване на мазнини и масла.

Намерен в: Бира, бисквити, зърнени храни, масло и храни с добавени мазнини

Какво трябва да знаете: От двете, BHA се счита за по-опасна. Проучванията показват, че причинява рак в горските махали на плъхове, мишки и хамстери. Министерството на здравеопазването и социалните услуги класифицира консерванта като "разумно очаквано да бъде канцероген за човека." И говорейки за съмнителни продуктови съставки, вижте тези 40 най-ужасяващи неща, открити в храната.

Синьо # 1 и Синьо # 2

Какво са те: Синтетични багрила, които могат да се използват самостоятелно или да се комбинират с други багрила, за да се получат различни цветове.

Намерен в: Най-конвенционално произвежданите сини, лилави и зелени храни като напитки, зърнени храни, бонбони и глазура

Какво трябва да знаете: И двете багрила са слабо свързани с рака при проучвания върху животни и Центърът за наука в обществен интерес препоръчва да се избягват - и ние сме съгласни. Ако обикновено посягате към цветна зърнена закуска сутрин, защо не я замените с една от тези 50-те най-добри храни за закуска за отслабване? Всички те са без страшни оцветители и добавки.

Натриев фосфат

Какво е: Натриевият фосфат е добавка, направена от натрий и фосфат, която се използва, за да поддържа месото влажно и нежно по време на съхранение.

Намерен в: Честен дял колбаси, обяд и други преработени меса, шунки и рибни консерви

Какво трябва да знаете: Въпреки че фосфатите са необходими в нашата диета, излишният фосфат - особено неорганичният фосфат, който се добавя към храната - се усвоява по-лесно от организма. Когато високите нива на фосфатаза проникнат в кръвта, това може да увеличи риска от сърдечни заболявания. Лекарите свързват съединението с по-високи нива на хронични бъбречни заболявания, слаби кости и преждевременна смърт.

Интерестерифицирана мазнина

Какво е: Разработена в отговор на търсенето на алтернативи за транс-мазнини, тази полу-мека мазнина се създава чрез химично смесване на напълно хидрогенирани и нехидрогенирани масла.

Намерен в: Сладкиши, маргарин, замразени вечери и супи от консерва

Какво трябва да знаете: Тестовете върху тези мазнини не са били обширни, но ранните доказателства не изглеждат обещаващи. Изследване на малайзийски изследователи показва, че 4-седмичната диета от 12 процента неетерифицирани мазнини увеличава съотношението LDL към HDL холестерол, което не е добро нещо. Това проучване също така показва повишаване на нивата на глюкоза в кръвта и намаляване на инсулиновия отговор. По-скорошно бразилско проучване през 2014 г. установи, че изкуствената мазнина може да се втвърди и стесни артериите, двете основни причини за инфаркти и инсулти.

Царевичен сироп

Какво е: Течен подсладител и сгъстител за храна, направен чрез позволяване на ензимите да разбиват царевичното нишесте на по-малки захари. Субсидиите на USDA за царевичната индустрия я правят евтина и изобилна, поставяйки я сред най-вездесъщите съставки в хранителните продукти.

Намерен в: Всяка категория храни, включително хляб, супа, сосове, замразени вечери и замразени лакомства

Какво трябва да знаете: Царевичният сироп не осигурява никаква хранителна стойност, освен калории. В умерени количества той не представлява конкретна заплаха - освен разширена талия.

Изпарен сок от тръстика

Какво е: Подсладител, получен от захарна тръстика, същото растение, използвано за производство на рафинирана трапезна захар. Известен е още като кристализирал тръстиков сок, тръстиков сок или тръстикова захар. Тъй като е обект на по-малка обработка от трапезната захар, изпареният тръстиков сок задържа малко повече хранителни вещества от тревистата тръстикова захар.

Намерен в: Кисело мляко, соево мляко, протеинови блокчета, мюсли, зърнени храни, пилешки колбаси и други натурални или органични храни

Какво трябва да знаете: Въпреки че девствените захари често се използват за заместване на обикновените захари в „по-здравословните“ храни, действителната хранителна разлика между захарите е незначителна. Така че не позволявайте на тези здравословно звучащи етикети да ви заблудят, че ядете повече, отколкото обикновено. Ако не го консумирате умерено, изпареният тръстиков сок може да ви накара да опаковате тегло и мазнини по корема, точно както белите гранулирани неща.

Бромирано растително масло

Какво е: Огнезащитно средство, използвано в ракетно гориво, което също така прави полезен емулгатор за напитки. Когато растителното масло обедини сили с бром, за да създаде химичното вещество, то е наистина тежко. Когато се добавя към напитки, предотвратява отделянето на ароматизатора от останалите съставки и плаването към горната част на бутилката.

Намерен в: Газирани напитки с цитрусов вкус и спортни напитки

Какво трябва да знаете: BVO може да повлияе отрицателно на хормоните на щитовидната жлеза и да допринесе за вътрешно възпаление, което е свързано със затлъстяването, състояние, което може да затрудни зачеването. При поглъщане в излишък на бром може да причини главоболие, умора и загуба на паметта и мускулната координация. За да разберете кои газирани напитки са завързани с неща, разгледайте нашия ексклузивен доклад, 38 най-добри диетични газирани напитки - класирани!

Мононатриев глутамат

Какво е: Солта на аминокиселината глутаминова киселина, използвана за подобряване на пикантното качество на храните. MSG сам по себе си има малко вкус и как точно подобрява другите храни е неизвестно.

Намерен в: Някои чили, супи, чипс и храни с аромат на пилешко или говеждо месо

Трябва да знаеш: Проучванията показват, че MSG, инжектиран в мишки, причинява увреждане на мозъчните клетки, но FDA смята, че тези резултати не са типични за хората. FDA получава десетки жалби за реакция всяка година за гадене, главоболие, болки в гърдите и слабост. Доказано е също, че MSG прави вкуса на храната по-апетитен, което увеличава желанието за продължаване. За да влоши нещата, той също така блокира комуникацията с мозъка на „Аз съм пълен“ и казва на тялото ви да изпомпва инсулина, хормона за съхранение на мазнини - не е добра новина за тези, които искат да разтопят любовните си дръжки.

Хидролизиран растителен протеин

Какво е: Подобрител на вкуса, създаден, когато топлината и химикалите се използват за разграждане на зеленчуци - най-често соева царевица или пшеница - до съставните им аминокиселини. HVP позволява на преработвателите на храни да постигнат по-силни вкусове от по-малко съставки.

Намерен в: Консервирани супи и чили, замразени вечери, продукти с вкус на говеждо и пилешко месо

Какво трябва да знаете: Един ефект от хидролизирането на протеини е създаването на MSG. Когато MSG в храната е резултат от хидролизиран протеин, FDA не изисква той да бъде посочен на опаковката. Колко подло е това !? И да, това означава, че резултатите върху тялото ви са същите, както са изброени по-горе за MSG.

Царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза

Какво е: Евтин подсладител от царевица, представляващ повече от 40 процента от всички калорични подсладители в супермаркета.

Намерен в: Почти всичко: сладолед, чипс, зърнени храни, хляб, кетчуп, консервирани плодове, кисело мляко и две трети от всички подсладени напитки

Модифицирано хранително нишесте

Какво е: Общ термин, описващ нишестета (получени от царевица, пшеница, картофи или ориз), които са модифицирани, за да променят реакцията си на топлина или студ, да подобрят структурата си и да създадат ефективни емулгатори, наред с други причини.

Намерен в: Повечето силно преработени храни, нискокалорични и диетични храни, бисквитки, замразени ястия

Какво трябва да знаете: Самите нишесте изглеждат безопасни, но неразкриването на химикалите, използвани при преработката, кара някои диетолози да поставят под съмнение въздействието им върху здравето.

Червено # 3 и Червено # 40

Какво са те: Хранителни багрила, които са черешово червено и съответно оранжево червено. Червено # 40 е най-често използваната хранителна боя в Америка.

Намерен в: Плодов коктейл, бонбони, шоколадова торта, зърнени храни, напитки, сладкиши, марашино череши и плодови закуски

Какво трябва да знаете: FDA предлага забрана за Red # 3 в миналото, но досега агенцията не е успяла да я приложи. След като багрилото беше неразривно свързано с тумори на щитовидната жлеза при проучвания при плъхове, FDA успя да премахне течната форма на багрилото от външни лекарства и козметика.

Аспартам

Какво е: Изкуствен подсладител с почти нулева калория, направен чрез комбиниране на две аминокиселини с метанол. Най-често използван в диетичната сода, аспартамът е 180 пъти по-сладък от захарта.

Намерен в: Повече от 6000 хранителни стоки, включително диетични газирани напитки, кисело мляко и подсладители за маса NutraSweet and Equal

Какво трябва да знаете: Наскоро Консултативният комитет по хранителните насоки даде зелена светлина да се наслаждавате умерено на аспартам. През последните 30 години обаче FDA е получила хиляди оплаквания от потребителите, дължащи се най-вече на неврологични симптоми като главоболие, световъртеж, загуба на памет и в редки случаи епилептични припадъци. Много проучвания показват, че аспартамът е напълно безвреден, докато други показват, че добавката може да е отговорна за редица видове рак.

Карамелно оцветяване

Какво е: Тази добавка, направена чрез обработка на захар с амоняк, която може да произведе някои гадни канцерогени.

Намерен в: Безалкохолни напитки, някои закуски и протеинови барове, бонбони, сиропи с аромат на кафе, преработени закуски и хлебни изделия

Какво трябва да знаете: Макар да звучи доброкачествено, карамелният цвят, най-често използваният в газирани напитки и бонбони, е доказано, че причинява рак при животните. През 2011 г. Международната агенция за изследване на рака счете добавката за „вероятно канцерогенна за хората“.