Какво ще кажете за някаква лилава растителна мощност за вечеря?

Въпреки объркващото си име, патладжанът е невероятна храна за готвене. В света има наистина впечатляващ набор от вкусни и здравословни рецепти за патладжани, които само чакат да бъдат направени и да се насладите от вас.

патладжани

„Патладжанът е много по-универсален, отколкото много хора си дават сметка“, казва Рейчъл Хартли, Р.Д., сертифициран интуитивен консултант по хранене и собственик на Рейчъл Хартли Нутришън. Типът вкус, текстура и вкус, които получавате, наистина зависи от това как обичате да приготвяте своя патладжан.

Например, „Когато се пече или се пече с много зехтин, патладжанът получава нежна и маслена текстура, която просто обичам“, казва Хартли - чудесно за пюре в сос или пюре в потопено. И докато патладжанът може да действа като мека ароматизирана гъба за други вкусове (подобно на тиквички), Хартли открива, че патладжанът е и особено задоволителна съставка във вегетарианските ястия, като се има предвид месестият, опушен вкус, който може да придобие по време на готвене - особено когато се подобрява с богати на умами съставки (като мисо) и карамелизирани или овъглени.

Що се отнася до това, което прави рецептата за патладжан „здравословна“? Като се има предвид, че започвате с зеленчуци, пълнени с фибри и витамини, повечето неща, които приготвяте с патладжан, осигуряват чудесно хранене. Ако ще приготвите пълноценно, задоволително хранене около патладжана - за разлика от странично мезе или предястие - тогава е чудесна идея да включите форма на протеини, мазнини и нишесте, обяснява Хартли. (Повечето от рецептите по-долу ще направят добре закръглено ястие, но има и няколко страни.)

Един лесен начин за работа в това разнообразие от групи храни е ястие в стил гювеч. Хартли обича да се възползва от факта, че патладжаните са страхотни малки превозни средства и да ги пълни пълни със зърнени култури (кус-кусът й е любим), леща, боб, сирене, ядки, месо или повече зеленчуци.

Независимо как обичате да ядете нелогично наречената си нощница, тук има нещо за вас. Ето 27 вкусни, здравословни рецепти за патладжани.

Бележка за думата здрав тук: Знаем, че здравословното е сложна концепция. Не само може да означава различни неща за различните хора, това е дума, която е доста натоварена (а понякога и изпълнена), благодарение на влиянието на диетичната индустрия върху начина, по който мислим за храната. Когато говорим за това, че храната е здравословна, ние говорим предимно за храни, които са хранителни, засищащи и задоволяващи. Но това зависи и от вашите предпочитания, вашата култура, какво е достъпно за вас и много повече. Избрахме тези рецепти с оглед на тези основни критерии, като същевременно се опитваме да привлечем голямо разнообразие от хранителни нужди и вкусови рецептори.

Ако нямате za’atar в шкафа си, пропускате! Купете малко или направете сами, като използвате формулата от кимион, кориандър, смрадлика (или лимонова кора), риган или мащерка и сусам от тази рецепта.

Сервирайте този сладък, солен, джинджифилов патладжан с кафяв ориз или юфка, накълцани фъстъци, люспи, броколи или снежен грах и шрирача майонеза за пълнене.

Този прост, обилен гювеч отнема само 30 минути, за да се изпече. Използвайте любимия си сос от маринара с бурканчета.

Това изненадващо лесно зелено къри в тайландски стил е пълно с аромат и вкус от съставки като липа от макрут, лимонена трева, тайландски чили и тайландски босилек (или сладък босилек).

Опаковайте наполовина патладжани до върха с гъби Портобело, смляна пуйка, домати, моцарела и сушени билки.

Тези вегетариански пържоли са изцяло за гремолата, пълен с билки сос в италиански стил. Ако не можете (или не искате) да запалите скара, има и инструкции за печене на фурна.

Добавянето на авокадо е неочаквано, а кремообразният, остър дресинг е пазител: мътеница (или обикновено кисело мляко или крем крем), дижонска горчица, мед, оцет от бяло вино и овъглени шалот.

Патладжанът не е най-конвенционалният пълнеж на кесадила, но зеленчукът работи наистина добре с опушени подправки като кимион, чипот на прах и пушен червен пипер.

Сега със сигурност няма да сбъркате тези неща с истински сланина, но опушено-сладкият вкус на умами в тази рецепта така или иначе няма да пропусне месото! Благодаря, соев сос, кленов сироп, течен дим и пушен червен пипер.

Този индийски подправен пюре от патладжан работи чудесно както като потапяне, така и като страна за къри или дал. И няма моментално гърне, няма проблем - има включени инструкции за печката.

Според описанието на рецептата „Този ​​сандвич е ръчно дете от пармезан от патладжан.“ Чиста поезия.

Използвайте бяло мисо, тонове пресен босилек, нарязани персийски краставици и любимото си дъвчещо зърно (като ечемик, фрике, фарро, киноа или смес).

Можете да си купите веганска рикота, за да спестите време, или да разбиете собствената си в кухненския робот, като използвате изключително твърдо тофу, недлъжно кисело мляко, хранителна мая, лимонов сок, ябълков оцет и подправки.

Списъкът на съставките, необходим за приготвянето на тези изгорени филета, е красиво кратък: патладжани (очевидно), червена мисо паста, зехтин и сусамово масло. (И гореща вода за разреждане на мисото, но това не се брои!)

Не можем да получим кръг от рецепти за патладжан без вписване на баба гануш, нали? Това го запазва класически с печени патладжани, тахан, лимонов сок, зехтин и пресен магданоз.

Довеждането на смес от олио, чесън, мед и соев сос до почти кипене създава гъвкав карамелов сос, който да залее върху пържените ви патладжани.

Това пържене е доста адаптивно. Използвайте соев сос или тамари, японски или китайски патладжани, каквито и червени чили да намерите и животински или растителен протеин - смляно свинско или пилешко, или раздробена темпе или тофу.

Този нежен печен патладжан получава прекрасна подправена топлина от канела, индийско орехче и бахар.

Тази селска панзанела (т.е. салата от хляб) е направена от чудесно ароматни съставки като сочни домати, пикантни каперси и маслини, сладко френско грозде, солена салата от рикота, ароматен босилек и, разбира се, много хрупкав хляб.

Да, тази рецепта е буквално пармезан от патладжан плюс паста, с прост гений.

Пазарувайте на азиатски пазар, за да вземете няколко ключови съставки - пикантна паста от черен боб, зърна пипер от Съчуан и пикантен сос от боб - които правят това огнено-горещо ястие в китайски стил едно стягане.

Оставете кожата на вашия нарязан на кубчета патладжан за минимална караница и максимална текстура в това веганско ястие с паста, направено с грах и препечени кедрови ядки.

Сервирайте това щедро подправено къри върху ориз басмати и го залейте с купчина кисело мляко и нарязан джоджен и кантарион.

Тънките дъски от печен патладжан заемат мястото на юфка в този бърз гювеч, наслоен със смляно говеждо месо, доматен сос, бебешки спанак и сирене моцарела.

Използвайте добре грил тигана! Пестото от босилек тук добавя приятен баланс на сирене (от пармезана), ядливост (от пекани) и цитрусови плодове (от лимонова кора).

Тези малки момчета, готови за парти, могат да бъдат направени с киноа вместо просо и хумус вместо крема сирене за веган версия. Но пресните билки са задължителни!

Има много начини да се насладите на този вкусен зеленчуков тиган - като потапяне за чипс и крекери, заливка за багети и кростини или сос за тестени изделия и месо. Също така е вкусно само по себе си, топло или студено.