Интересът на Петър Велики към европейската кухня въведе Русия в света на котлетите. Историци и етимолози казват, че думата идва от френската котелета или немската Kotelett. Първоначално се отнасяше за парче месо върху костта, през 1870-те думата започна да се появява на руски във фразата „нарязан котлет“, за да означава баничка, направена от кайма. Оттогава тя се превърна във фаворит във всяка уважаваща себе си руска кухня. Пилешките котлети могат да бъдат дъвчащи, но има няколко трика, за да се избегне това.

пилешки

1. котлет Пожарски

Сочно, месесто пиле в хрупкава козина. Какво не харесваш? Според легендата те са измислени от ханджията Евдоким Пожарски в Торжок (между Санкт Петербург и Москва). Липса на телешко за любителя на котлети цар Александър I, който минаваше, той имаше идеята да използва птиче месо вместо него. Котлетите Пожарски скоро станаха синоним на пилешка кайма. Маслото се добавя като омекотител, или се излива върху каймата в разтопена форма или се настъргва, когато се замразява. Апетитната кора се прави от бяла галета.

2. Пиле Киев

Пилето Киев води своя произход от френското ястие côtelette de volaille, което се появява в Русия по времето на императрица Елизавета Петровна. Именно тя изпрати стажантите готвачи да учат във Франция, откъдето те върнаха новата рецепта. Първото споменаване на котлети в киевски стил в руски източници се намира в „Housekeeping Journal” от 1913-1914 г. В онези времена те бяха направени от кайма с парче масло вътре и покрити с яйце и галета. По-късно каймата беше заменена с парче пилешко филе. Според руския кулинарен историк Уилям Похлюбкин рецептата е била забравена в междувоенния период и е възродена едва през 1947 г., когато пилешко Киев е било сервирано на делегация от дипломати при завръщането им от Париж в Киев. Скоро ястието се появи в ресторант в Киев, след това в московския "Интурист" и други хотели в СССР.

3. Котлет Метропол

През 60-те години в ресторант „Метропол“ в Ленинград (дн. Санкт Петербург) е измислена нова рецепта за котлети, пълнени с пилешки дробчета. Подобно на пилешкото Киев, то се основава на пилешко филе, но този път изпълнено с леко пържен, след това смлян пилешки дроб. За финал баницата се овалва в галета и се запържва в тиган.