Говеждо сърце

Това е публикацията в моята поредица 30 разфасовки за 30 дни, в която реших, че ще загубя много от вас. Говеждо сърце? Сериозно? Това е, на което ще трябва да ми се доверите и да излезете малко от зоната си на комфорт. Повечето от възраженията, които хората вероятно трябва да засилят, е фактът, че наистина е действителното сърце на животното. Ако трябваше да го нарека Valentine’s Steak, да го приготвя и да ви го сервирам, почти гарантирам, че няма да предположите, че това е истинско говеждо сърце.

Откъде идва говеждото сърце?

Е, името почти казва всичко. Говеждото сърце идва от сърцето на волана. Местоположението на сърцето е точно над предните крака на волана. Може би си мислите, че ще бъде разположено малко по-назад, но тъй като добитъкът има толкова големи стомаси, той е разположен отпред.

Една от най-големите грешки, които можете да допуснете с говеждо сърце, е да мислите, че то трябва да се комбинира с другите месни органи като черен дроб и бъбреци. Това би било сериозна неправилна категоризация. Сърцето е почти мускул, което го прави по-близо до обикновена пържола, отколкото жлеза като черния дроб или филтър като бъбреците.

Вероятно бих сравнил вкуса на говеждо сърце с може би кръстоска между фланг пържола и кръг. Сърцето ще има силен плътен вкус. Там също ще има някои леки метални намеци. Определено не е отблъскващ вкус като черния дроб. Ако харесвате цялостния вкус на говеждото, ще ви хареса сърцето. Доверете ми се на това.

Тъй като е работещ мускул, сърцето може да бъде малко здраво. Не е прекалено дъвчащ или толкова жилав, че не можете да го хапете, но се нуждае от помощ в отдела за нежност. Все пак ще говорим за това малко по-късно.

Думата „сърце“ ще изплаши някои хора, но не се страхувайте да опитате тази част от говеждо месо. Наречете го Valentine’s Steak, докато го сервирате и вашите гости вероятно ще го харесат.

говеждо сърце
Да, това е истинско говеждо сърце

Как да готвя говеждо сърце

Ще започна, като ви разкажа как майка ми е готвила говеждо сърце и след това ще ви покажа няколко рецепти, които го готвят по няколко различни начина.

Първо, обаче, ще трябва да подстрижете сърцето си. С прости думи, отрежете всичко, което не прилича на месо. Възможно е да има малко външна мазнина в сърцето, която трябва да бъде подрязана. Вътре също ще има клапани, вени и други неща, които не изглеждат апетитни. Просто ги отрежете и ще бъде добре да тръгнете.

Най-вероятно ще ви останат няколко парчета с нечетен размер, което е добре. Повечето методи за готвене ще отчетат това.

Как го направи майка ми

Израствайки не ядохме сърце често, но си спомням, че го имахме поне веднъж или два пъти годишно. Когато го направих, си спомнях, че наистина му се наслаждавах. Не бях най-придирчивият, но определено не винаги съм ял всичко. Ако добре си спомням, мисля, че всъщност бях развълнуван, когато беше ден на говеждо сърце.

Всичко, което направи майка ми, беше да вземе парчетата отрязано говеждо сърце, да ги начука с омекотител за месо (използвайте заострената страна, а не плоската страна), подправете ги със сол и черен пипер, издълбайте ги в малко брашно и ги изпържете нагоре в тиган с малко масло. Това е. Той бегло напомняше пържена пържола от пиле без сос. На него нямаше голяма тежка панировка, а само леко запрашаване на брашно, за да се придаде някакъв цвят и текстура.

Как го правят другите

Намерих няколко различни рецепти за говеждо сърце, които изглеждат доста солидно. Не съм сигурен, че непременно ще избера някой от тях, вместо това как го е направила майка ми, но исках да ви покажа, че телешкото сърце може да бъде доста гъвкаво парче месо.

Сериозни ястия - Говеждо сърце 4 начина - 4 прости рецепти за готвене телешко сърце.

Говеждо сърце на скара с билков винегрет от Майкъл Рулман - Доста просто мариновано и на скара говеждо сърце с винегрет върху него

Задушено говеждо сърце - проста рецепта, която третира сърцето почти като печено гърне

Къде да купя говеждо сърце

Изненадващо, но повечето хранителни магазини носят говеждо сърце. Обикновено го виждам в кутията с месо, когато съм там. Понякога може да се наложи да попитате месаря ​​дали има такъв отзад. Разходите около 2-5 долара за килограм говеждо сърце са много икономичен разрез от говеждо месо. Тази вечер видях някои в хранителния магазин за 2,49 долара за паунд.

Друг добър източник е местният фермерски пазар. Ако има продавачи на месо, най-вероятно те касапват собствения си добитък. Попитайте ги дали могат да спасят сърцата за вас.

Добре, така че говеждото сърце всъщност не изглежда така

Не бих се застъпил да хвърляте всичките си пържоли и да ядете просто сърце. Ако търсите малко промяна обаче, не бъдете твърде изплашени от идеята да ядете телешко сърце. Много постно и с приятен плътен вкус телешкото сърце е чудесен, евтин алтернативен разрез на говеждо месо.

Харесвате това, което четете? Не забравяйте да го споделите с приятелите си и да се върнете утре, за да научите за поредната порция говеждо месо.