Какво искаш да
Направете с парите си?

  • Правя пари
    • Кариера
    • Висше образование
    • Малък бизнес
    • Допълнителен доход
  • Управление на парите
    • Банкиране
    • Бюджетиране
    • Данъци
    • Даване
  • Пестя пари
    • Пестеливост
    • Пазаруване
    • Сделки
  • Заемам пари
    • Излезте от дълга
    • Кредитни карти
    • Несъстоятелност
    • Ипотека
    • Кредити
  • Защитете парите
    • Имуществено планиране
    • Застраховка
    • Правна
    • Сигнал за измама
  • Инвестирайте пари
    • Облигации
    • Пенсиониране
    • Недвижим имот

Относно трошачите на пари

  • Кредитни карти
    • Пари обратно
    • Ниска лихва за ГПР
    • Награди за пътуване
    • Награди за хотели
    • Награди за газ
    • Студент
    • Бизнес
    • Осигурен
  • Банкиране
    • Промоции на нови банкови сметки
    • Най-добрите онлайн банки
    • Безплатни проверки на акаунти
    • Високодоходни чекови сметки
    • Награди Проверка на акаунти
    • Високодоходни спестовни сметки
    • Най-добрите сметки на паричния пазар
    • CD с най-голям интерес
    • Най-добрите бизнес проверки на сметки
    • Безплатни бизнес проверки на сметки
    • Проверка на акаунти на колежани
    • Банкови сметки за деца
  • Кредити
    • Ипотека
    • Лични заеми
  • Семейство и дом
    • Деца и родителство
    • Подобрение на дома
    • Връзки
    • Имуществено планиране
  • Инвестиране
    • Нови промоции на брокерски акаунти
    • Най-добрите онлайн борсови брокери
    • Сметки в ИРА
    • Брокер за начинаещи
    • Безплатна търговия с акции
    • Проверки на запасите
    • Дробни акции на акции
    • Услуги за бране на акции
    • Приложения за микроинвестиране
    • Robo Advisors
    • Платформи за търговия с опции
  • Малък бизнес

Последни истории

9 начина за осигуряване на здравно осигуряване без работа

19 работни места, които ви позволяват да работите дистанционно от дома (или навсякъде по света)

5 данъчни облекчения за самостоятелно заети лица на свободна практика и собственици на малък бизнес

Разкриване на рекламодателя: Офертите за кредитни карти и банки, които се появяват на този сайт, са от компании и банки от кредитни карти, от които MoneyCrashers.com получава обезщетение. Тази компенсация може да повлияе на това как и къде продуктите се появяват на този сайт, включително, например, реда, в който се показват на страниците с категории. MoneyCrashers.com не включва всички банки, компании с кредитни карти или всички налични предложения за кредитни карти, въпреки че се полагат най-добри усилия за включване на изчерпателен списък с оферти, независимо от обезщетението. Партньорите за рекламодатели включват American Express, Chase, U.S. Bank и Barclaycard, наред с други.

Разгледайте

Препоръчано съдържание

зеленчуци

13 най-добри кредитни карти за връщане на пари - Отзиви и сравнение

Препоръчано съдържание

13 най-добри кредитни карти за връщане на пари - Отзиви и сравнение

Препоръчано съдържание

7 най-добри кредитни карти с ниски лихви за ГПР - Отзиви и сравнение

Препоръчано съдържание

18 най-добри кредитни карти за награди за пътуване - рецензии и сравнение

Препоръчано съдържание

15 най-добри хотелски награди кредитни карти - рецензии и сравнение

Препоръчано съдържание

11 най-добри кредитни карти за газ - рецензии и сравнение

Препоръчано съдържание

12 най-добри кредитни карти за студенти - рецензии и сравнение

Препоръчано съдържание

22 най-добри кредитни карти за малък бизнес - рецензии и сравнение

Препоръчано съдържание

10 най-добри обезпечени кредитни карти за възстановяване на кредит - рецензии и сравнение

Дата

От

Изгледи

Споделете тази статия

Копайте по-дълбоко

Следвайте @MoneyCrashers

Набиращи популярност статии

25 уникални идеи за подарък за някой, който вече има всичко

13 най-добри приложения за предварително заплащане, които ще ви помогнат да стигнете до деня на плащане

20 най-добри идеи за коледни подаръци за вашата приятелка (на всеки бюджет)

25 най-добри промоции и оферти за нови банкови сметки - декември 2020 г.

Къде да дарите употребявани играчки - 8 благотворителни организации и места за разглеждане

Станете трясък на пари!
Присъединете се към нашата общност.

Дата

От

Изгледи

Споделете тази статия

Едно от нещата, които най-много обичам през лятото, е да се наслаждавам на градината си в задния двор. Въпреки че винаги представям някои нови растения всяка година, редица мои основни продукти никога не се променят - не можете да сбъркате със зелени салати, чушки и някои билки.

Тези растения произвеждат добре и осигуряват достатъчно храна, за да издържат през цялата година. За съжаление те няма да останат добри толкова дълго. Но с малко внимателно планиране можете да запазите много от плодовете, зеленчуците и билките, които отглеждате, за да продължи реколтата ви през цялата година.

Запазване на продукти и билки

Замразяването, сушенето, ецването и консервирането са ефективни начини за запазване на продуктите и билките, които отглеждате по време на градинарския сезон. Избраният от вас метод зависи от това, което се надявате да направите с храната, когато дойде време да я изядете.

Например, ако имате някои продуктивни боровинки и обичате кифли с боровинки, най-добрият начин е да ги замразите. Ако предпочитате да се насладите на тези боровинки като сладко през зимата, подготовката и консервирането на буркан или два вероятно е най-добре. Независимо кой от тези методи за консервиране изберете, знанието какво да правите с продукта ви помага да удължите живота му.

1. Замразяване

Замразяването е един от най-лесните начини за запазване на разнообразие от зеленчуци и плодове. Макар че това е доста прост метод, той включва малко повече от просто хвърляне на няколко зеленчука в торба с цип и прибирането им във фризера. Преди да ги замразите, трябва да бланширате (готвите за кратко във вряща вода) много зеленчуци, като боб, грах и царевица, и солени плодове като домати и чушки. И колкото по-скоро замразите продукцията, след като я приберете, толкова по-добре.

Бланширането преди замразяване има няколко предимства, според Националния център за опазване на домашната храна (NCHFP). Той запазва цвета на продукта, намалява загубата на витамини и почиства зеленчуците (можете да пропуснете бланширането, ако замразявате повечето плодове).

Следвайте тези стъпки, за да можете да се наслаждавате на разнообразни продукти през зимата:

Имайте предвид, че някои зеленчуци просто не замръзват добре, тъй като получават смразяващи наранявания, когато температурата е под нулата. Например краставиците, целината и зелето вероятно ще се превърнат в подгизнали каши, ако ги замразите. За справка NCHFP има списък с храни, които не трябва да замразявате. Тези, които замразяват добре, могат да издържат до една година във фризер с нулева степен F.

2. Сушене

За разлика от замразяването, сушенето променя донякъде вкуса на продукта, тъй като премахването на водата го концентрира. Също така променя текстурата, правейки плодовете кожести и билките ронливи.

Изсушените продукти могат да се запазят до една година, ако се съхраняват при стайна температура. Опаковайте зеленчуците, билките или плодовете в херметически затворени контейнери. Стъклените буркани Mason или найлоновите торбички с цип са две надеждни възможности за съхранение.

Начинът, по който изсушавате реколтата си, зависи от вида на храната. Можете да изсушите люти чушки и твърди билки като градински чай или розмарин, като ги закачите на хладно, сухо и тъмно място - килер, например.

Други билки и зеленчуци се възползват от малко топлина, когато ги изсушават. Има два метода, които можете да използвате за сушене на продукти: вашата фурна и дехидратор.

Сушене на фурна

Като цяло следвате следните основни стъпки за сушене на продукти във фурната:

Дехидратиращ

Ако включването на фурната в средата на лятото или оставянето й включена с часове или през нощта не ви харесва, друга възможност е да използвате хранителен дехидратор, за да запазите продукцията си. Дехидраторът на храна е с размерите на голяма бавна печка и прилича на фурна за тостер или машина за хляб с множество рафтове.

Използването на дехидратор на храна е много подобно на сушенето във фурна. Всъщност приготвяте всякакви плодове, зеленчуци или билки по същия начин, както приготвяте за фурната.

Но вместо да пускате фурната си цял ден, подредете продуктите или билките на един слой върху подносите, които се доставят с дехидратора. Включете уреда и оставете продуктите да изсъхнат от 8 до 12 часа. Колко време отнема зависи от продуктите или билките, които сушите. Обикновено брошурата с инструкции, която се доставя с дехидратора на храна, съдържа списък на препоръчаните времена за сушене.

В края на препоръчаното време за сушене тествайте продукцията, за да видите дали е готова. Извадете парче от дехидратора и го оставете да се охлади, докато можете да се справите удобно.

Докоснете охладени зеленчуци или билки, за да видите дали са сухи. Те трябва да се чувстват крехки, според NCHFP. Плодовете трябва да имат малко по-високо съдържание на влага, когато се сушат, в сравнение със зеленчуците. Вие не искате те да се чувстват крехки. Можете да тествате плодовете за сухота, като разрежете парче наполовина или го счупите. Ако на почивката се образуват мъниста от влага, плодовете се нуждаят от повече време за изсъхване.

3. Мариноване

Мариноването не е само за краставици. Ако отглеждате моркови, репички, боб, грах или зеле, можете да опитате да ги консервирате и чрез ецване. Можете дори да мариновате сладки продукти, като праскови и плодове.

Имате две възможности, когато става въпрос за продукти за ецване: бързо ецване или лакто-ферментация. Известни също като кисели краставички, бързите туршии се накисват в саламура с вода, оцет и сол. Ферментиралите туршии се излекуват, така че те произвеждат вид киселини, произвеждащи добри бактерии, които също им придават своя отличителен вкус, според разширението на Университета в Минесота. Кисело зеле (ферментирало зеле), ферментирали краставици и консервирани лимони са някои примери за ферментирали продукти.

Ферментацията отнема повече време от бързото мариноване. В зависимост от това какво сте отглеждали и вашите добиви, може да успеете да изпробвате и двата варианта, за да запазите реколтата си възможно най-дълго.

Бързо ецване

Както подсказва името, можете да се насладите на бързи туршии по-рано от ферментиралите им колеги, обикновено в рамките на няколко часа. Те продължават до два месеца.

  • 1 килограм продукция по избор
  • Тенджера от 2 литра
  • 1 чаша дестилиран бял или ябълков оцет
  • 1 супена лъжица сол
  • 1 чаша вода
  • 1 супена лъжица подправка за ецване (или друга подправка)

  • 2 (16-унция) буркани с широко гърло Mason с капаци
  • 1 (4 литра) или по-голяма тенджера (достатъчно голяма, за да побере бурканите) с капак
  • Белачка (по избор, ако се извикват повиквания за нея)
  • Нож на готвача (по избор, ако се изисква за него)
  • Щипки
  • 1 (2-литрова) тенджера

Ферментиране

Точният процес на ферментация на продукти варира в зависимост от това, което съхранявате. Можете да използвате рецептата по-долу за производство на партида лакто-ферментирали зеленчуци. Тъй като си играете с бактерии по време на ферментацията, е изключително важно да следвате точно рецептата. Това ще създаде идеалната среда за процъфтяване на добрите бактерии, докато унищожава или свежда до минимум всякакви лоши бактерии.

  • 4 килограма по ваш избор от зеленчуци, като моркови, кисели краставици, зеле или карфиол (или комбинация от множество зеленчуци)
  • 4 клонки пресен, чист копър (по избор)
  • 1/4 чаша подправка за ецване (или друга подправка, като чесън или червени чушки, по желание)
  • 8 чаши дестилирана вода
  • 1/2 чаша сол за ецване или нейодирана сол

  • Шеф готвач
  • 1 чиста (1 галон) маринована посуда с капак или хранителен кош за съхранение с капак
  • 1 (12-чаша) купа за смесване
  • Тегло на гърне (или друг чист, тежък предмет, подходящ да държи зеленчуците потопени)

4. Консервиране

Консервирането запазва храни, като създава среда, негостоприемна за бактериите. Много неща могат да бъдат консервирани - от салса, приготвена от домашно домати до сладко от горски плодове, приготвено от домашно отгледани боровинки. От всички тези опции за консервиране на храна определено е най-сложната.

При консервирането трябва да имате предвид няколко важни фактора. Трябва да използвате зеленчуци и плодове в пиковата си зрялост и да използвате стъклени консервни буркани, които са в добра форма и не са натрошени или напукани. И без значение какво решите да можете, следвайте инструкциите на рецептата до писмото, тъй като отклоняването от тях може да създаде среда, благоприятна за бактериите.

Ако искате да започнете да консервирате, но не сте сигурни с какво да започнете, опитайте една от тези често използвани опции:

  • Доматен или паста сос
  • Варени, нарязани на кубчета домати
  • Плодово желе или сладко
  • Туршии
  • Салсас
  • Пълнежи за пайове
  • Горещи или чили сосове
  • Чатни

Без значение какво решите да можете, тествайте буркана, за да се уверите, че е напълно запечатан, преди да го съхраните. Потупайте капака с чаена лъжичка - запечатана кутия издава остър звънлив звук, а не тъп. След като потвърдите, че консервите ви са запечатани, маркирайте ги с името на храната и датата и ги съхранявайте на стайна температура до една година.

Съществуват два метода за консервиране: Консервиране с баня с кипяща вода и консервиране под налягане.

Консервиране на водна баня

Консервирането с кипяща водна баня е най-подходящо за храни с високо съдържание на киселини, като кисели зеленчуци или плодови консерви. Комбинацията от консерви и киселинността на храната трябва да е достатъчна, за да се запази растежът на бактериите.

Можете да мислите за консервирането на водна баня като за следващата стъпка след мариноването на зеленчуци, приготвянето на салса или приготвянето на сладко или консерви. Помага за удължаване срока на годност на тези киселинни продукти, без да се изисква охлаждане.

Консервирането на водна баня е относително лесен, макар и донякъде ангажиран процес. Започвате със стерилизация на бурканите. След това добавяте храната си, оставяйки място в горната част. Стерилизирайте джантата и отгоре здраво с метален капак за консервиране. Проверете уплътнението, за да се уверите, че е сигурно.

За да създадете храни, устойчиви на рафтове, трябва да стерилизирате бурканите с храната в тях, като повторите процеса на кипене. Поставете затворените буркани в гърне с вряща вода за времето, препоръчано в рецептата. Ако сте на надморска височина над 1000 фута над морското равнище, вероятно ще трябва да обработвате храната по-дълго, според разширението на Университета в Илинойс, тъй като водата кипи при по-ниски температури на по-високи височини.

Оставете бурканите да изстинат напълно. Някои хора препоръчват охлаждането им с главата надолу, за да се увеличат шансовете за добро уплътнение (това е различно от редовното консервиране с инверсия, тъй като храната вече е стерилизирана). След като се охладят напълно, проверете отново уплътнението. След това ги съхранявайте на хладно, тъмно и сухо място до една година. След като отворите такъв, трябва да го охладите.

Вижте нашата статия за консервиране за по-подробен поглед върху процеса.

Консервиране под налягане

Въпреки че повечето бактерии умират при излагане на вряща вода, някои са по-твърди. Спорите на бактериите на ботулизма могат да преживеят потапяне във вода с 212 градуса F, но умират при температури над 240 градуса F. Там се появява консервирането под налягане. В среда под налягане водата кипи при по-висока температура от обикновено.

Консервирането под налягане се предпочита за храни с ниско съдържание на киселини, като неферментирали или необрани зеленчуци. Тези храни се нуждаят от по-високи температури за консервиране, за да ги предпазят от бактериален растеж.

Ако притежавате Instant Pot, знаете, че това е универсален уред. Може да прави кисело мляко, да приготвя зеленчуци на пара, да готви ориз и да действа като бавно готвене. Един модел, Instant Pot Max, също предлага опция за консервиране под налягане.

Има няколко неща, които трябва да знаете, ако обмисляте да използвате Instant Pot като консерва. Единият е, че NCHFP не препоръчва използването на уреда за консервиране под налягане. Няма начин да прецените температурата вътре в бурканите, които консервирате точно в мигновено гърне, което означава, че има риск храната в тези буркани да не достигне температура, достатъчно висока, за да убие бактерии и други микроби.

Друго нещо, което трябва да имате предвид, е размерът на гърнето. Според ръководството за потребителя Instant Pot Max побира четири бурканчета от 1 пинта, което не е много, особено ако правите няколко партиди конфитюри или кисели краставички.

Ако искате да използвате Instant Pot като консерва, използвайте го като консерва за вряща водна баня, а не като консерва под налягане. Както при консервиране на котлона, не забравяйте да следвате точно инструкциите на вашата рецепта за консервиране.

Ако се интересувате от консервиране под налягане, най-добре е да закупите контейнер под налягане за използване на печката и да следвате точно рецептата. Консерва за налягане работи подобно на Instant Pot, но му липсват някои от функциите за безопасност. NCHFP има някои полезни съвети за безопасно използване на барабан под налягане.

Вашият консервен апарат също трябва да включва указания за неговото използване и безопасност. Винаги четете внимателно инструкциите и ги следвайте докрай, както за осигуряване на безопасността на храните, така и за намаляване на риска от натрупване на налягане и експлозии.

Заключителна дума

Независимо дали замразявате щедростта си или консервирате кисели краставички, добрата хигиена е от съществено значение. Измийте ръцете си преди да боравите с плодове или зеленчуци и се уверете, че инструментите, които използвате, са напълно чисти. Не искате да съхранявате храната, за да научите по-късно, че сте запазили мръсотия заедно с нея. Когато мариновате и консервирате, не забравяйте да стерилизирате бурканите и капаците, преди да поставите храна в тях.

Какъв метод за консервиране на храна най-много очаквате да опитате?