намерите

Колегите изпаднали в храната вече ще знаят как прекарах навечерието преди новогодишната нощ. Бях се сгушил на дивана (закуски в ръка), гледайки новия документален филм на PBS В защита на храната. Някои от любимите ми принципи на храна бяха изтъкнати във филма, като поведенчески стратегии за контрол на порциите. Но също така установих, че липсват някои важни перспективи в реалния свят за храните.

За тези от вас, които все още не са запознати с FoodInsight и FACTSFollowers, ние се фокусираме върху науката зад храненето, безопасността на храните и производството на храни, така че тук ще се съсредоточим върху насоките, които Полан дава в новия си документален филм за това как да ядете Здравословна диета. Ето 4 правила за храните, които смятаме, че липсват, и 2, които са правилни за парите:

Правило 1: Не е нужно да готвите всичко от нулата, за да се храните здравословно.

От риба тон до кисело мляко до пъстър микс до пуйка от пуйка до плодови чаши (да, можем да продължим), има толкова много пакетирани опции, които могат да подобрят храненето ви в движение. Защо да сваляме тези ценни опции от масата за хората? Защо да бъдем толкова натоварени със срам, че дори и за хранителни опции не можем да „ги възползваме с думата„ храна “?“

Освен факта, че някои форми на опаковане и преработка всъщност ПОВИШАВАТ хранителната стойност, пакетираната храна играе положителна роля за намаляване на хранителните отпадъци, спестяване на време и намаляване на разходите. Всъщност американците получават 64% от желязото си, 55% от фибрите си и 48% от калция си от преработени и пакетирани храни.

„Никой не казва, че всички пакетирани храни съдържат хранителна стойност и не всички пакетирани храни са създадени еднакви“, подчерта Сара Ромоцки, RD, „Но хората, които взимат решения за храни въз основа на едноредов лозунг, може сериозно да пропуснат критични хранителни вещества. "

По-важно е да направите хранителното хранене достъпно и достъпно, отколкото да се опитате да пренапишете живота си, за да се върти около кухнята. „Изборът“ между удобство и здравословност, който Полан представя, е фалшива дихотомия - не е нужно да жертвате едното за другото.

Правило 2: Да, хранителните вещества имат значение.

Полан вярва, че „нутриционизмът“, според него, е убеждението, че храната е сбор от нейните части, е идеология. Тази перспектива очевидно е лоша, защото тогава трябва да разчитаме на експерти, които да ни помогнат да разберем храненето. Богатството от информация за мазнини, въглехидрати и протеини (да не говорим за витамини и микроелементи) може да се почувства поразително. Ние съчувстваме. Но решаването, че хранителните вещества по някакъв начин нямат значение или не трябва да се имат предвид при избора на храна, подкопава важна информация, която всички ние можем да използваме за укрепване на здравето си.

Протеинът е от решаващо значение за развитието на мускулите, управлението на теглото и здравината на костите. Въглехидратите ни дават енергия, както и фибрите и пълнозърнестите храни, които допринасят за нашето храносмилателно и сърдечно здраве. Мазнините са критичен компонент на мозъка и нервната тъкан, а някои видове помагат за сърдечно-съдовото и когнитивното здраве. Всъщност документалният филм дори подчертава, че омега-3 мастните киселини например са „от съществено значение за оптималния растеж на мозъка, здравето на сърцето и имунната функция“.

Разбира се, полезно е да имате общи принципи (баланс, разнообразие и умереност!) По отношение на храненето. Но това не прави хранителните вещества без значение и търсенето на здравословни хранителни вещества е полезно.

Правило 3: Не яжте „цялата нездравословна храна, която искате.“ Да, дори и да я приготвите сами.

Това всъщност е доста просто. Наистина няма значение дали сами приготвяте лакомствата си - фурната ви няма магическа настройка за добавяне на хранителни вещества или изваждане на калории. Поддържането на разумни хранителни „разхвърляния“ и балансирането на тези калории с активност е от решаващо значение, независимо откъде идват тези разхвърляни храни.

Правило 4: Приемете подобренията, които направихме, откакто прабаба ви готвеше.

В този филм се появява принцип, който е бил популярен сред Полан през годините - да не ядете неща, които прабаба ви не би разпознала. Тази перспектива влиза в игра с всяко ниво на преработка на храни (включително укрепване) и с времето на Полан в общността на хадза в Танзания.

Обработка в живота на нашите прабаби

В зависимост от вашето поколение, вашата прабаба може да бъде доста щастлива да забрави времето, когато коремният тиф, скарлатината и дифтерията се предават редовно чрез мляко (преди пастьоризацията да стане широко разпространена през 50-те години).

Вашата прабаба също може да си спомни, когато гуша, увеличена щитовидна жлеза, която в сериозни случаи е била придружена от умствени увреждания, е била често срещана поради йоден дефицит (преди обогатяването на солта е било обичайно през 20-те години).

Тя дори може да си спомни, когато „четирите D“ (диария, дерматит, деменция и смърт) идват от пелагра с дефицит на ниацин (преди хлябната мая да бъде подсилена с тиамин, ниацин, желязо и рибофлавин).

А за най-малките сред нас нашите прабаби със сигурност са били наоколо преди обогатяването на зърнени продукти с фолиева киселина да намали честотата на дефектите на нервната тръба с една трета между 1995 и 2002 г.

„Защо се нуждаете от всички тези специални витамини в хляба?“, Пита Полан, приписвайки го на произведен проблем. Да, можем да се подиграваме на старите училищни реклами, каквото искаме. Но тези „специални витамини“ променят играта за общественото здраве и продължават да имат положителен принос за нашия прием на микроелементи.

Другата страна на Събирачите на ловци

Майкъл Полан посещава хадза общност в Танзания, за която начинът на живот на ловеца-събирач включва часове събиране на дърва за огрев и 2-3 часа енергично копаене на грудки от жени и деца. Не знаем как и дали хранителните различия на Hadza оказват влияние върху чревните бактерии или как това ще повлияе на дългосрочното здраве - това може да даде представа в дългосрочен план. Но чрез селективна романтизация на досадата и времето бедността показва, че наистина сме приели за даденост огромните ползи, които получаваме от технологиите, включително при набавянето на храна, особено в общност, в която 1 на 5 деца умира преди навършване на една година. По света много хора не могат да избират как или дали искат технология в живота си, защото изобщо нямат достъп до нея. Това не е нещо за празнуване.

Правило 5 (Правило за храната, с което се съгласяваме): Не става въпрос за „ниско съдържание на мазнини“ или отрязване на „зъл хранителен елемент“.

Част от загрижеността на Полан относно „нутриционизма“ е, че „винаги има група благословени хранителни вещества и зли хранителни вещества“. Той използва за пример нискомаслената прищявка от 90-те години, докато сега вече е по-добре разбрано, че мазнините са като шрифтове - това е типът, който има най-голямо значение. Повече от половината от нас знаят, че омега (3, 6 и 9) мастните киселини са здравословни. Извършването на интелигентни суапове, като изключване на наситени мазнини за ненаситени мазнини като тези в авокадо, ядки, растителни масла и риба, може да допринесе много.

В същия смисъл обсебването с едно хранително вещество, вместо да гледате цялата храна в контекста на вашата диета, е контрапродуктивно. Например, копае съдържанието на кисело мляко и захар. Освен факта, че в хранителния магазин има много опции за кисело мляко с ниско съдържание на захар, прекаленото подчертаване на този ред от панела с хранителни факти отвлича вниманието от ценните протеини, калций, витамин D, пробиотици и рибофлавин, които доставя малката чаша кисело мляко. Разбирането на собствената ви диета и търсенето на възможности за добавяне на храни, пълни с хранителни вещества като тази, е победа. Внимавайте за калорийния си бюджет, включително калориите от захар, но не позволявайте да ви отблъсква от богати на хранителни вещества храни като кисело мляко, в полза на по-малко здравословни.

Също така, ние сме напълно с вас, Майкъл Полан, относно странната и нелогична демонизация на глутена за тези без алергия.

Правило 6 (Правило за храната, с което се съгласяваме): Няма нито една храна, чиято консумация или избягване да отговори на нашите диетични молитви.

„Едно хранително вещество или храна не е вълшебният куршум. Именно комбинацията от храни е най-важният определящ фактор за здравето “, подчертава д-р Джоан Сабате в„ В защита на храната “.

С една дума - да. Получаването на разнообразни храни (от постни протеини до зеленчуци до плодове, млечни продукти и пълнозърнести храни) и яденето в умерени количества е точно начинът, по който изграждате здравословна диета. Всъщност Полан прави няколко отлични точки относно размера на порциите, включително подчертавайки малки стъпки, които можем да предприемем директно, като да използваме по-малки чинии (подчертано от Брайън Уансинк от университета Корнел) или да си сервираме по-хранителни храни с плътна храна (подчертани от линиите на училищните кафетерии). А внимателното хранене наистина е ценно за контрол на порциите. Всички тези стъпки могат да направят голяма разлика.

Финални мисли

Не трябва да се страхуваме от науката. Нещо повече, науката за храненето не трябва да се конкурира със страстна и радостна хранителна култура. Приемайки това, което науката ни казва за храненето (и, да, хранителните вещества!), Всички ние можем да бъдем овластени да избираме опции, които отговарят на нашите нужди от здраве и удобство, да не говорим за удоволствие. Нямате докторска степен по хранене? Всеки може да използва лесни инструменти като MyPlate, за да планира здравословна диета. Да, диета, която не изисква консумация или избягване на една храна. Да, диета, която доставя храни, пълни с хранителни вещества, за здраво тяло. И да, диета, която не разчита на готвенето на всичко от нулата.