приготвяне

Двата най-важни елемента при приготвянето на храна за човека с дисфагия или затруднено преглъщане са методът на готвене и метод на пюре. Тази публикация е насока към най-добрите инструменти за приготвяне на перфектно пюре.

През лятото на 2015 г. присъствах на Симпозиум на Флоридската академия по хранене и диететика в Орландо, Флорида. Имах кабина и представих книгата си на хилядите студенти и професионалисти, събрали се за темата Хранене и стареене, и обсъдихме Основно пюре с много диетолози. Срещнах се с блестящия д-р Дий, диетолог, който също е възпитаник на Кулинарния институт на Америка. Д-р Дий е изискан готвач. Обясних на д-р Дий, че искам да направя малко храна на разположение на пациента с затруднено преглъщане и че вярвам, че това може да се направи с внимателна подготовка и здрав разум.

Д-р Дий и аз се съгласихме, че домашният готвач може да прилага техниките за приготвяне на гурме храна, отдавна признати във високите традиции на готвенето в Европа, за да създаде гладки пюрета от всеки хранителен продукт, за да може да бъде включен в диетата на човека нарушения на преглъщането. Тайната е в техниката. Техниката използва класически кухненски инструменти, а също и нови кухненски уреди, които се появиха на пазара през последните няколко години. Ако дадена храна е пюрирана правилно, тя не трябва да съдържа фибри, семена или кожи или каквато и да е текстура, която би затруднила преглъщането. След като се пюрира правилно, храната може да бъде сгъстена или изтънена според индивидуалните нужди.

Тази глава предлага кухненски инструменти, които премахват проблемните текстури и създават гладко пюре. Гладкото пюре е за по-лесно преглъщане. Идеята е да се предотврати кашлицата на пациента и аспирация на храна или течност в белите дробове и причиняване на инфекция, известна като бактериална пневмония. Този тип инфекция е животозастрашаваща и е трудна за лечение.

Забележка: Най-важната характеристика на Националната дисфагична диета, NDD, на всички нива е текстурата. Националната дисфагична диета подчертава факта, че диетата не е еднаква за всички. За целите на тази книга сега говоря за диетата от ниво 4 на NDD. Това е консистенцията на пудинга. Пациентите на диети от ниво 5, модифицирана мека диета и диета от ниво 6, мека диета, могат да се консултират със своите доставчици на здравни услуги за определяне на индивидуални насоки за пюре за постигане на текстури, разрешени в диетите им. Те се предписват според индивидуалната медицинска история. Следващите предложения за създаване на пюре трябва да бъдат изчистени от вашия доставчик на здравни грижи, диетолога, езиковия патолог, лекаря.

Петте инструмента за приготвяне на перфектно пюре

Високоскоростният търговски смесител

The Vitamix, на Nutribullet Rx или NutriNinja са три от най-популярните сортове. Те имат много мощни двигатели и много остри, специално конструирани остриета. Те имат способността да разрушават клетъчните стени на съставките, за да постигнат напълно гладка консистенция. Това включва пълнозърнести храни като ориз и киноа.

Тенджера под налягане

Те имат способността да намалят протеина до гладка влажна текстура за по-кратко време на готвене. (Когато имам предвид тенджера под налягане, имам предвид една от новите електрически тенджери под налягане, които са компютъризирани и напълно безопасни. Нямам предвид старомодните печки под налягане, които са толкова страшни.)

Картофеният рейсър

След като един зеленчук се приготви под налягане или се приготви по друг метод, който го прави нежен, като например пара, картофите или твърдият тиква или мекото цвекло, може да се прокара през по-богатия картоф и да се създаде в малки зърна като текстури, които след това могат да се намачка с мляко или бульон или друга течност за готвене за гладко пюре. По-богатата на картофи е преса, която държи чаша картофи, които са били приготвени на нежно. Картофите влизат в държача, дръжката се притиска надолу, картофите излизат като зърна меко сварен ориз. По този начин се получават кадифени картофени пюрета, когато се комбинират с масло и мляко или сметана.

Мелницата за храна

Това е основната джаджа на френската домакиня. Използва се за премахване на всякакви грапавини на текстурата от която и да е растителна съставка или супа или сос. Поставяте малко количество храна в кладенеца на конусовидната форма и завъртате дръжката. Острието циркулира, принуждавайки храната през сито, оставяйки след себе си големи частици, които няма да преминат през ситото. Мелената храна има много гладка текстура, без бучки. Това произвежда най-славните сосове и сосове.

Мрежестото сито и силиконовата шпатула

Поставете всеки хранителен продукт, който е бил пюре в кухненски робот или блендер, през мрежестото сито с металната шпатула и всички неподходящи частици ще останат назад. Решетото може да бъде подплатено и с тензух. Това е особено добре за премахване на семената от плодове като ягоди, малини и киви. Вижте ръководството за пазаруване Essential Puree на уебсайта за информация относно цените и поръчката.

Вихър далеч!

Представен фотографски кредит: opaye през Pixabay, cc