патладжани

Бланширането на патладжана в масло ще запази кожата на патладжана с ярко лилав цвят. Ако искате да пропуснете тази стъпка, разбъркайте, запържете патладжана в малко количество масло първо за 2 до 3 минути и след това продължете с разбъркването. Сервирайте това като зеленчукова страна или добавете малко протеин като пилешко или свинско, за да стане основно хранене. Сервирайте с ориз на пара.

Съставки

2 чаши масло, за бланширане (500 ml)

4 японски патладжана, нарязани на руло или нарязани по диагонала

2 ч. Л. Сусамово масло (10 ml)

1 ч. Л. Масло от гроздови семки (5 ml)

1 морков, нарязан с дебелина ¼ инча

1 чаша захарен грах (250 мл)

4 листа кафир вар, нарязани

2 скилидки чесън, смлени

2 ч. Л. Смлян джинджифил (10 ml)

1 пресни люспи чили, нарязани или люти люспи, по избор

1 супена лъжица соев сос или тамари (22 ml)

1 супена лъжица сос от хойсин (15 мл)

1 супена лъжица препечен сусам, за гарнитура (15 ml)

варови клинове, за сервиране, ако желаете

Указания

1. Загрейте маслото до 350 градуса F. във уок, голяма тенджера или голям тиган. Бланширайте патладжана в масло за 2 минути. Това ще помогне за запазването на ярко лилав цвят. Прехвърлете в чиния, застлана с хартиена кърпа. Изхвърлете маслото.

2. Загрейте масло от гроздови семки и сусамово масло в уок или голям тиган до почти опушване. Добавете моркови и захарен грах и ги разбъркайте, запържете ги на силен огън, около 1 минута. Добавете листата на кафира, чесъна джинджифил, чилито и запържете още минута. Добавете патладжана и продължете да готвите още минута. Добавете соев сос и хойсин и разбъркайте, за да покриете. Прехвърлете в чиния. Поръсете със сусам и украсете с варови клинове. Сервирайте с ориз на пара.