Снимка: Stocksy/Carmen Martinez Palma

здравето

Здравето на мозъка, имунната система, психичното здраве и храносмилането може да изглеждат като напълно различни аспекти на благосъстоянието, но изглежда, че всички те се връщат към едно нещо: микробиома. (Здравето на червата, толкова горещо в момента.) Тъй като се натрупват доказателства, че цялостното ви здравословно състояние зависи от това колко щастливи са червата ви, важно е да поддържате добрите бактерии да процъфтяват - а лошите да бъдат сведени до минимум.

Яденето на ферментирали храни в reg е един от най-лесните начини да подхранвате добрите си чревни бактерии. Киселите краставички, комбуча, киселото мляко и мисо са примери за ферментирали храни - което означава, че съставките са оставени да седят и стръмни, докато захарите и въглехидратите им станат стимулиращи бактериите агенти - но една храна, която трябва да добавите в ротацията си? Кимчи.

Традиционното корейско ястие, обикновено сервирано като подправка или гарнитура, се прави от ферментирало зеле. По номинал звучи много подобно на киселото зеле (което също се прави с ферментирало зеле). Но има някои ключови разлики, които го правят отделен. Кимчи ферментира при по-ниска температура от киселото зеле и за по-кратък период от време. Той използва и други зеленчуци като репички и люспи, заедно със зеле и е подправен с рибен сос, лют пипер и чесън. (Сравнете това със стандартното ви кисело зеле, което обикновено е само зеле, сол и кимион.)

Освен, че носи достатъчно топлина, за да гъделичка вкусовите ви рецептори, кимчи е чудесен за червата (и всички ваши нужди за де-подуване) благодарение на своите пробиотични свойства. Но ползите не спират дотук. Продължавайте да четете за пълно изчерпване на ползите за здравето от кимчи.

Превъртете надолу, за да видите ползите за здравето от кимчи.

1. Това е полезно за сърцето ви. Установено е, че редовното ядене на кимчи намалява нивата на серумните липиди - известни също като нивата на холестерола в кръвта. Участниците в проучването, които са яли най-много кимчи (210 грама на ден!), Са забелязали значително намаляване на нивата на LDL холестерол, както и на нивата на кръвната глюкоза, въпреки че дори хората, които ядат 15 грама кимчи на ден, виждат някои ефекти.

2. Повишава имунната ви система. Kimchi е свързан с стимулиране на имунната система - и не само защото прави червата ви щастливи (въпреки че това играе роля). Учените са открили, че това е и основен бустер за антиоксиданти, който от своя страна поддържа тялото в отлична форма и може да помогне в борбата с болестите. Определено си струва да добавите към вашия комплект за оцеляване в болни дни.

3. Кимчи може да намали възпалението. Ето начин, по който кимчи помага на цялото ви тяло от главата до петите: намаляване на възпалението. Проучване установи, че киселината в кимчи, HDMPPA (която по същество е като нейната активна съставка), намалява възпалението при мишки. Трябва да се направят повече изследвания, но да се дефинират обещаващи неща!

4. Свързано е с подобряване на паметта. Разбира се, тлъстите риби и ядки правят много за повишаване на когнитивните функции, но се оказва, че кимчи също може да бъде храна за мозъка. В едно проучване, проведено върху мишки, учените установиха, че консумирането на кимчи е свързано с подобрена памет и обучение на умения, а изследователите казват, че има потенциал да намали симптомите на болестта на Алцхаймер. Отново това е проучване с мишка, така че са необходими повече изследвания, но все пак - доста готино!

5. Той е антибактериален. Не само, че самата кимчи е антибактериална (основно, стимулиращите червата лоши бактерии в кимчи могат да се борят с лошите неща!), Но са и някои от другите съставки, с които обикновено се прави, като чесън и лют пипер.

Възможни странични ефекти на кимчи

Дори и с всички тези невероятни предимства, има няколко не толкова страхотни проблема, които трябва да знаете. Въпреки че е доказано, че кимчи има тонове ползи за здравето, високият прием от него е свързан с рак на стомаха (вероятно поради съдържанието на натрий, предполагат изследователите). Важно е да се отбележи, че това е корелация, а не доказан причинно-следствен случай, но е нещо, което трябва да знаете.

Освен това, тъй като кимчи често се прави с чесън и люти чушки, може да не е най-добрият избор на ферментирала храна за хора, които не понасят добре лютите подправки. Ако попаднете в тази група, вместо това изберете кисело зеле, което има много от същите предимства, но няма същата топлина, която носи кимчи.

Как да включите кимчи във вашата диета

Готови ли сте да опитате да приготвите здравословна в червата ферментирала храна у дома? Всъщност не е толкова сложно. „Това е едно от онези неща, като приготвянето на бира или хляб, което може би не е толкова трудно, но има много стъпки, които можете да объркате. Наистина трябва да обърнете внимание на това, което правите “, казва Джуди Джо, изпълнителен готвач в лондонския Джинджуу, домакин на корейската храна Made Made Simple на Cooking Channel. Ето как казва тя да го направи:

  • За да приготвите кимчи, нарежете зелето си по дължина на четвъртинки. Поставете го в много голяма купа и поръсете със сол и захар. Налейте вода и претеглете зелето с чиния, за да остане потопено. Приберете в хладилник за една нощ.
  • За да приготвите пастата за подправки, комбинирайте чесън, джинджифил, рибен сос, люти люспи, скариди и захар в кухненския робот и смесете до гладка смес, добавяйки вода, колкото е необходимо, за да направите хлабава паста, около една минута. Разбъркайте в люспите и морковите.
  • Извадете зелето от хладилника и го отцедете добре, като изцедите възможно най-много вода. Изплакнете го със студена течаща вода веднъж и го източете отново.
  • Втрийте пастата от подправки върху зелето и между всеки лист. Поставете го в голям стъклен буркан с плътно прилепващ се капак и го охладете за 24 часа. След това, докато все още е покрито, оставете да престои при стайна температура, за да ферментира поне 24 часа и до две седмици. След това го приберете отново в хладилника, за да се насладите. Ще се запази един месец.

По-долу има три вкусни рецепти за кимчи, включително една от Joo, за да започнете с това, което ще направи тялото ви щастливо на толкова много нива.

1. Кимчи от зеле на Джуди Джо

Ако никога преди не сте правили кимчи, това е чудесна основна рецепта, с която да започнете. Рецептата на Joo изисква зеле, сол, захар, вода, чесън, джинджифил, рибен сос, моркови и лук. Тя също обича да добавя скариди, за да увеличи протеина и да го закръгли като пълноценно хранене.

2. Кимчи бибимбап

Друг начин да получите фиксирането на кимчи е да го добавите към гореща купа бибимбап, традиционно корейско ястие с ориз, покрито с яйце и много зеленчуци. На практика всяка комбинация от зеленчуци работи в рецептата, така че е чудесен начин да изразходвате продуктите, които имате в хладилника, преди да се развали.

3. Кимчи потапяне без млечни продукти от кашу

Добре, сега това е направо гений: Ами + член на Съвета за добро здраве и клиничен диетолог McKel Hill, MS, RDN, включва кимчи направо в потапяне - нейното здравословно в червата приемане на кремообразен лук. Тя го разбива, като добавя кимчи заедно с кашу, конопени семена и няколко ключови подправки към кухненския си робот, докато сместа стане приятна и гладка. Толкова умно, нали?