Много е вероятно ферментиралите храни вече да са във вашата диета, особено ако се наслаждавате на отлежало сирене, кисело мляко и вино - само за да назовем само няколко. Практиката на ферментация води началото си от старите дни и по същество е начин за запазване на храната. Като такива, ферментиралите храни не губят хранителни вещества и не се развалят твърде лесно. Храните от това естество обикновено имат силни, остри вкусове. Докато ферментиралите храни предлагат определени ползи за здравето, те имат някои недостатъци.

недостатъци

Списък на предимствата на ферментиралите храни

1. Помага за възстановяване на правилния баланс на бактериите в червата.
Пробиотиците са предимно част от група бактерии, които произвеждат млечна киселина и се намират във ферментирало мляко, кисело мляко и други храни, преминали през процеса на ферментация. Според изданието от юни 2006 г. на Journal of Applied Microbiology, здравето на чревните пътища може да се подобри чрез консумация на храна, която съдържа млечнокисели бактерии. Не само това, консумирането на такива храни може също да подобри бионаличността на хранителни вещества, да сведе до минимум симптомите на непоносимост към лактоза и да намали разпространението на алергията при тези, които са податливи.

2. Подобрява здравето на сърцето.
Консумацията на млечни продукти е свързана с риска от коронарна болест на сърцето. Има обаче някои млечни продукти, които са преминали ферментация, считани за полезни за сърцето. Съществуват доказателства, които доказват, че ферментиралите млечни продукти могат леко да намалят наистина високото кръвно налягане (известно още като хипертония), според броя на Current Opinion in Lipidology от февруари 2006 г.

3. Подобрява имунната система.
Яденето на ферментирали храни може да направи червата по-силни и по този начин по-малко изложени на риск от чревни заболявания. Консумацията на ферментирали храни също може да засили имунната система, както се наблюдава при кефир, кисела напитка, направена чрез ферментация на мляко със зърнени храни. Кефирът се смила лесно, но също така колонизира червата с микроорганизми, които помагат да се поддържа здравословен имунен отговор. Кефирът се използва за лечение на туберкулоза и рак, според Университета на ООН.

Списък на недостатъците на ферментиралите храни

1. Свързано е с развитието на рак на стомаха.
Изследване е публикувано в Cancer Science през януари 2011 г., показващо връзка между консумацията на ферментирали храни и риска от развитие на рак на стомаха. Проучването представлява мета-анализ на доклади, показващи ефектите от консумацията на ферментирала и неферментирала соева храна върху риска от развитие на рак на стомаха. Проучването показва, че високият прием на ферментирали соеви храни увеличава риска от рак на стомаха, докато диета с високо съдържание на неферментирали соеви храни намалява риска от рак на стомаха.

2. Купените от магазина артикули губят полезните бактерии.
Ферментиралите храни, продавани в много магазини, се обработват по различен начин от тези, които са традиционно ферментирали. Те имат твърде много киселина и са пастьоризирани, така че не се развалят веднага. Изследванията също така показват, че ферментиралите продукти със сирене съдържат твърде много сол, отколкото вода.

Макар че яденето на ферментирала храна със сигурност има някои недостатъци, това не означава, че трябва да се избягвате от нея. Както се казва, винаги се храните балансирано и всичко трябва да е умерено.