Не се притеснявайте, дори професионалистите са виновни за някои от тези изкуствени паси за готвене на ориз.

които

Без съмнение, всички обичат това супер универсално зърно - то може да се използва в ястия като пържени, ризото, бурито, суши и китайска храна. Живот без ориз би бил доста тъжен.

И все пак оризът трябва да се готви добре, за да има добър вкус и ако бъркате времето или техниката на готвене, може да останете със суров или по-нискокачествен ориз, който няма да подобри ястието ви по начина, по който трябва.

Внимавайте за тези доста често срещани грешки, които може да допуснете, когато разбърквате най-новата си рецепта за ориз. Няма причина всеки път да не готвите идеално ориза.

Парите си ориз - и то не по добрия начин.

Не искате да оставяте ориза си да се пара, когато готвите. „Известно е като„ пренасяне на готвенето “в кухнята. Ако оризът ви е готов с готвене, не забравяйте да го поднесете или да го извадите от тенджерата, за да започне да се охлажда, или ще се препече и ще се превърне в каша “, обяснява съсобственикът и изпълнителен готвач Брайън Енярт от Dos Urban Cantina в Чикаго. И придайте хубав пух, когато сте готови. „Добре е да го разбъркате, за да го охладите по-бързо, за да избегнете пара и прекалено готвене“, добавя той.

Винаги следвате указанията на опаковката.

Указанията на пакета са пътна карта, а не закон. „Има твърде много променливи в готвенето, за да разчитате единствено на рецепта от температури, до размери на тигана и дори влажност и надморска височина. Прочетете указанията, за да ги разберете и използвайте очите, носа и ушите си, за да бъдете най-добрият съдия “, казва Енярт.

Например, ако пламъкът ви е по-висок или ако използвате тиган с ширина 10 ”спрямо тиган с ширина 6”, водата ви ще се изпари по-бързо, казва той. А нишестето обикновено абсорбира влажността, така че в много влажни дни може да ви е необходимо докосване с по-малко течност, а в много сухи дни може да ви е необходимо докосване повече, добавя той. Времето за готвене също се увеличава при по-високи височини.

Разбърквате го.

Нека вашият ориз бъде. „Разбъркването ще помогне за разграждането на ориза и ще премахне малко външното нишесте. Когато запарвате ориз, това ще създаде слой нишесте в дъното на вашия тиган, което ще причини залепване и изгаряне “, казва той.

И все пак има едно изключение: ризото. „Съотношението на течността е по-високо за ризотото, а нишестето, което се отделя по време на разбъркване, помага да се сгъсти течността, създавайки класическата текстура на ризотото“, казва той. Така че, разбъркайте, както искате!

Третирате еднакво кафяв и бял ориз.

Кафявият ориз се готви по-скоро като пълнозърнест, отколкото рафинираният бял ориз. „Обичам леко да къкри кафяв ориз за почти час, което е двойно повече от времето за бял ориз“, казва той. Ето защо е различно. „Кафявият ориз изисква повече време за готвене и повече течност. Ако третирате кафявия ориз по същия начин като белия ориз, той няма да се готви и пак ще бъде суров “, предупреждава той. Няма буено.

Готвите го на твърде висока температура.

Дайте на ориза си по-умерен пламък. „Оризът трябва да се готви при средна температура. Приготвянето му с висока температура вероятно ще остави ориза ви суров в средата “, казва той. Тъй като нишестето отпада от ориза, най-вероятно ще залепне и изгори и на дъното на тигана. Това означава, сбогом тиган (или здравей голямо почистване!) И доста лош вкус ориз.

Вдигаш капака.

Трудно е да бъдете търпеливи и да имате доверие, но загубата на тази допълнителна топлина и пара значително ще повлияе на начина, по който оризът ви се готви. „Трябва да имате цялата тази пара, за да останете в капан в саксията, за да готвите ориза. Ако премахнете капака, преди да е готово, съотношенията ви вече са неправилни “, казва той. Много е трудно да настроите времето и количеството течност след това, така че просто дръжте капака включен, докато стане такъв.

Как да готвя ориз по правилния начин

Освен да избягвате тези грешки, внесете тези съвети във вашата кухня. „За приготвянето на перфектния ориз подхождам към него по два различни начина“, казва той.

„Моята работа е жасминовият ориз, защото обичам препечения вкус. Ако искам оризът ми да е леко лепкав, за да мога да го ям с пикантни ястия, ще използвам равни части (1: 1) вода и ориз “, казва той. След това го добавете в малка тенджера и покрийте с плътно прилепващ капак.

„Когато оризът започне да се пара, задавам таймер за 15 минути. След като таймерът изгасне, изключвам котлона и оставям да седне, покрит за 15 допълнителни минути “, казва той. Отстранете капака, пухчето и сервирайте. „Ако искам ориз, който не се слепва, внимателно препичам ориза с малко масло, преди да добавя течността“, добавя той.