Шестдесетгодишната японска компания за тофу Sagamiya Food, лидер в бранша, разработи уникален метод за приготвяне на ферментирало веганско сирене. Наречен Beyond Tofu, „чудо протеинът“ има автентичен, сиренест аромат и може да бъде разтопен или настърган - компанията не е свързана с базираната в Калифорния марка за вегетариански протеини, Beyond Meat

тофу

Базираната в префектура Gunman компания за тофу обяви иновативното веганско сирене преди една година.

Според Sagamiya Food той се произвежда чрез ферментация на нискомаслено соево мляко. През август миналата година пусна друг продукт, наречен Beyond Pizza, състоящ се от пържен тофу, покрит с домат и сирене Beyond Tofu.

„Много вегетариански сирена не се правят с процес на ферментация, така че понякога им липсва подобен вкус и текстура на традиционните сирена, но продуктите Beyond Tofu имат страхотна кремообразна, сирене, топяща се, решетъчна текстура“, пише Bare Vegan, растителен блогър, базиран в Япония.

„Пицата отвъд беше интересна. Това всъщност е парче пържен тофу, покрито със сирене Beyond, така че е изцяло соева пица! Беше доста добре, след като го засипахме с чери домати на скара. Не съм сигурен дали бих го нарекъл пица “, добави той.

Защо ферментира веганско сирене?

Много от най-популярните вегетариански марки сирена, като Daiya, не са ферментирали. Но според готвача на знаменитост Матю Кени, процесът позволява на сиренето без млечни продукти да развие по-фънки, по-автентичен вкус.

Това е процес в неговата готварска книга от 2014 г. „Растителна храна“, където той смесва пробиотици с ядки кашу или макадамия и му позволява да престои един ден.

„След 24 часа то започва да получава този кисел, ферментирал аромат и след като има, можете да отворите сиренето и отвътре ще има въздушни джобове, които са малко гъба,“ обясни той в интервю за LA Weekly. „В този момент можете да го формите и ароматизирате. Например, ще добавим трюфел и сол към това сирене и ще го формоваме в пръстеновидна форма и ще оставим да престои поне 48 часа. "

Може да ферментира само за два дни, но готвачът Кени отлежава веганско сирене от шест месеца. Главният готвач Джулс Арон, автор на готварската книга за веганско сирене „Веганско сирене: прости, вкусни рецепти на растителна основа“, също е привърженик на метода на ферментация.

Според Sagamiya Food неговото веганско сирене Beyond Tofu и Beyond Pizza се предлагат в големите японски вериги хранителни магазини, Maruetsu и Daiei, както и в регионите Канто и Kansai.

Тази публикация е последно променена на 18 май 2019 г. 18:10

Управляващ редактор | Ню Йорк, Ню Йорк

Кат пише за веганството, околната среда и устойчивостта от пет години. Техните интереси включват прекомерен анализ на различните социално-икономически форми на потисничество, как това се припокрива с веганството и как медиите във всичките му форми отразяват настоящата култура.