знаете

Въпреки че вечерите са все още доста хладни в снежните планини, ние сериозно навлизаме в нашето барбекю. Има нещо толкова прекрасно готвене на открито при открит пламък с чаша вино или две. Просто обичам опушените вкусове, дори ако това означава, че дрехите ви миришат еднакво като опушени на следващата сутрин.

Излишно е да казваме, че правим много babaganoush. Говоря поне всеки уикенд. Първоначално щях да пиша тази седмица за нашите барбекю подвизи, но от последната седмица след получаване на достатъчно зеленчуци, реших вместо това да говоря патладжан. И споделете с вас най-новата ми любима версия на прочутото ливанско ястие. Усъвършенстван с помощта на моя добър партньор Рико, който някога беше влюбен в ливанско момиче, така че познава добрия бабагануш, когато го види.

7 неща, които трябва да знаете за патладжана

1. патладжанът е известен още като патладжан
Много по-подходящо име за този разкошен, лъскав зеленчук. Въпреки че патладжанът е нормалният австралийски термин, обикновено наричам черните си красавици с много по-хубавото им име. Индианците ги наричат ​​brinjal. В Италия те са познати като меланзан, което означава луда ябълка. Името патладжан се получава от яйцевидната форма на най-често срещаните сортове.

2. патладжанът не се нуждае от осоляване
Очевидно съвременните сортове са отгледали горчивината, така че осоляването вече не е необходимо, за да се отървете от горчивината. Спомням си, че прочетох експеримент, при който някой готвеше солен и несолен патладжан, а осоленото поемаше малко по-малко масло и готвеше по-бързо от несоленото. Това беше така, защото процесът на осоляване беше омекотил патладжана, което доведе до по-малко усвояване на масло. Също така съм чел, че приготвянето им за кратко в микровълнова печка може да постигне същия ефект като осоляването. Рядко пържа патладжан, така че обикновено не се притеснявайте нито за едното, нито за другото.

3. патладжанът обича зехтина
Патладжанът на скара без масло е съвсем различен звяр от същия зеленчук, пържен в зехтин. Версията на скара никога не развива прекрасната копринена текстура, която само зехтинът може да донесе. Така че, ако ще готвите патладжан, бъдете щедри с олиото.

4. патладжан не харесва хладилника.
Те са малко като мен, тъй като усещат студа. Най-добре да ги държите на стайна температура като домати.

5. патладжанът обича лятото
Въпреки че те са доста достъпни през цялата година, патладжаните са в пиковия сезон от края на пролетта до началото на есента.

6. по-голямото не е непременно по-добро
Обикновено средните са най-добри. Патладжаните, които са гладки, лъскави и тежки за размера си, най-вероятно ще бъдат най-пресните и имат най-малко семена. Подобно на хората, тъй като патладжаните остаряват, те стават сбръчкани.

7. патладжан не трябва да се яде суров
Не съм сигурен защо бихте искали, но си помислих, че ще хвърля това за всеки случай. Те съдържат токсина соламин, който може да причини стомашни проблеми, наред с други неща.

Рецепта Babaganoush

Написах рецептата за готвене на закрито при газов пламък, но не се колебайте да овъглите вашите патладжани върху барбекю на дърва за най-доброто изживяване.

Количествата по-долу са само ориентир. Всеки път, когато правя баба, се ощипвам с малко повече или по-малко лимон и тахан, така че, моля не се колебайте да направите същото. Често виждате натурално кисело мляко в рецепти за баба, но откакто започнах да го правя без, имам много по-добри резултати.

Другият трик е да нарязвате грубо сварения патладжан, вместо да пюрирате в кухненски робот. Консистенцията е много по-рустикална и спестява при измиване. Печеливша!

2 средни патладжана (патладжан)
2 - 3 скилидки чесън, обелени и натрошени на паста
3 супени лъжици тахан
3 супени лъжици лимонов сок

1. Опалете патладжана директно върху газов котлон, като се обръщате от време на време, докато те станат супер меки и кожите почернеят.

2. Поставете в купа и оставете да се охлади.

3. Разрежете всеки патладжан на две по дължина. С лъжица извадете меката плът и изхвърлете почернената кожа. Добре е да оставите няколко парченца хари кожа за вкус.

4. Карлът нарязва месото, докато стане като натрошено пюре. Поставете в чиста купа.

5. Разбъркайте чесъна, тахана, лимона. Вкус и сезон. Може да се наложи и малко повече тахан и/или лимон. Най-добре се сервира топло или при стайна температура.