1. Москва торта

Много градове по света имат собствена маркова торта, но Москва се появи едва през 2015 г. Тази яркочервена врата с фигура от бял шоколад на Юрий Долгоруки (основателят на града) може да бъде закупена или за домашна консумация, или за спомен. Въпреки младостта на рецептата, Москва има вкус на стар приятел за всеки, запознат със съветските десерти. Всичко това благодарение на варено кондензирано мляко, лешници и меренг.

москва

2. Раф кафе

Сравнително нова напитка, родена в Москва, Raf може да бъде поръчана във всяко руско кафене точно като Американо или еспресо. В края на 90-те години често посещаващо кафене на Кузнецкия мост на име Рафаел Тимербаев непрекъснато си проправяше път през всички кафета в менюто, без да си пада. Но когато бариста добави сметана и ванилова захар към еспресо, очите му светнаха. Рецептата, вдъхновена от Раф, започна да се поръчва от приятели на самия мъж, а след това и от други гости. С течение на времето тя стана известна просто като „Raf кафе“ - и се появиха много варианти, някои с портокал, канела, лавандула, мед и алкохол.

3. Торта Ptichye moloko (птиче мляко)

Бонбони с въздушни мехурчета започнаха да се правят в Полша през 1936 г. През 1967 г. те бяха вкусени от съветския министър на храните, който незабавно нареди на съветските сладкари да разработят собствена рецепта. На следващата година експериментална партида бонбони ptichye moloko с агар-агар вместо желатин се изтегли от производствената линия. Приблизително десетилетие по-късно сладкари от елитния московски ресторант „Прага“ излязоха с подпухнала версия на суфле, обилна с шоколад и украсена с шоколадова птица. Това стана първата патентована съветска торта.

4. Салати Столични (Столица) и Московски (Москва)

И двете тези салати са интерпретации на легендарната Оливие или руската салата (както е известна в Европа и САЩ). Салата Столични се появява за първи път през 1939 г., когато лешникът в оригиналната рецепта на Оливие е заменен с пиле, каперсите с грах и варените раци с моркови.

През 60-те години на миналия век болонският колбас е заменен с пилето, раждайки салата Московски. Малко модифицирана рецепта за тази салата е залегнала в книгата „Руска кухня” от 1962 г., която препоръчва да се използва пуйка вместо пиле или колбас, да се постави салатата върху пресни краставици и да се украси с червен хайвер.

5. Московски rassolnik (супа от туршия)

Най-често rassolnik измисля изображения на супа, сварена в телешки бульон с кисели краставички и перлен ечемик - това е ленинградският rassolnik. Съперникът московски rassolnik също се вари с кисели краставички, но в пилешки бульон с вътрешности и бъбреци. За допълнителна дебелина се добавя смес от яйца и мляко. Съществува и рибна версия - с добавка на прясна есетра и/или белуга. Съвсем не като нещата, които намирате в столовете.

6. Калач

Първото споменаване на калач се появява в документи от 12-ти век от град Муром, област Владимир (280 км източно от Москва), откъдето рецептата се разпространява. В Москва ролки с калач се продаваха в известната пекарна на Филипов. Московски калач „с дръжка“ бяха изядени точно на улицата с мръсни ръце - основната част беше консумирана и „дръжката“ беше изхвърлена. Тестото за калач беше замразено, което позволи на ролките да се транспортират из страната и извън нея. Достатъчно беше да ги оставите да се размразят на гореща кърпа, след което да могат да бъдат поднесени (почти) пресни.

7. Филипов Сайка (кифла със стафиди)

Рецептата на Филипов Сайка се появява в средата на 19 век. Всяка сутрин в офиса на московския генерал-губернатор бяха доставяни сайки от пекарната „Филипов“. Един ден хлебарка попадна в една от любимите му кифлички. За да прикрие гафа, пекарят обясни, че това е нова рецепта с добавени стафиди. Останалото е кулинарна история.