Северна Италия се състои от осем провинции, всички с уникални и вкусни кулинарни традиции. Разнообразната топография на Севера (планини, брегова линия, езера, реки и зелени земеделски земи) означава разнообразни съставки, от фини меса и алпийски сирена до пълнени макарони и пресни морски дарове. Кулинарното наследство на Северна Италия също е повлияно от съседните страни Франция, Швейцария, Австрия и Словения, така че ще бъдете възнаградени от проучване!

храни

Сирене Фонтина, долината на Аоста

Този малък регион на Северозападна Италия е изцяло планински. Той е част от Алпите, а близостта му до Франция, Швейцария и Австрия е отразена в кухнята. Въпреки че културите се борят да растат на такава голяма надморска височина, планините осигуряват изобилие от пасища за добитък. След като снегът се стопи, планинците позволяват на животните си да пасат тук, а лятото се прекарва в приготвянето на formaggio d’alpeggio, като fontina. Те казват, че ароматните билки на планинските полета придават на млякото специален сладък вкус. Фонтина е вкусна за хапване или за използване във фондута (фондю), покрита с бели стърготини от трюфел.

Антипасти, Пиемонт

Пиемонт е известен с антипасти, предлагайки огромно разнообразие от топли и студени малки ястия. Горещ специалитет е fiori di zucca ripieni: тиква, тиквички или тиквички, пълнени с месо, пармезан и магданоз и след това бързо пържени. Също така популярно е vitello tonnato, фини филийки телешко месо, поднесени студени с майонеза с вкус на риба тон и каперси.

Песто Бианко, Лигурия

Крайбрежният регион Лигурия, и по-конкретно град Генуа, е синоним на песто Дженовезе, любимата на всички зелена паста и бързо решение за паста. По-малко известно е песто бианко или „бяло песто“. Този богат сос е смес от орехи, зехтин и прясна рикота и се сервира най-често с корзети, лигурийска паста с форма на диск.

Панетоне, Ломбардия

Панетоне е коледна кулинарна традиция в цяла Италия, но произхожда от Милано. Високият купол с форма на купол (или някой би казал торта) е лек и ефирен с пикантен маслен вкус. Захаросаните плодове и портокаловата кора внасят моменти на сладост. Повечето панетони в Италия се произвеждат в индустриален мащаб, но в Милано все още има много занаятчийски пекари и сладкари, които пекат традиционната рецепта. В седмиците преди Коледа всяка сладкарница и пекарна показват своите лични вариации, но класическата версия е може би най-добрата. На закуска се наслаждавайте на кафе или след обяд и вечеря го съчетайте с десертно вино, като Moscato.

Zucca Tortelli, Емилия-Романя

Кухнята на Емилия-Романя е смесица от византийски и ломбардски традиции. Провинцията е дом на прошуто ди Парма (уникално за Парма); балсамов оцет (от Modena и Reggio); и Кралят на сирената, parmigiano reggiano. Tortelli също е синоним на региона и има много класически варианти, на които да се насладите. Zucca tortelli е есенна класика: прясно приготвени тестени парцели, пълнени със сладък тиквен пълнеж, облечени с ароматно масло и сос от градински чай и завършени с разпадащи се амарети. Ястието възниква през периода на Ренесанса с пристигането на тиквите от Америка.

Ризото ал Нери ди Сепи, Венето

Средновековната търговска Венеция е оказала голямо влияние върху кухните на по-широката провинция Венето, най-вече върху въвеждането на ориз от търговията с арабските държави. Оризът започва да доминира в регионалната диета и все още се среща на видно място във венецианската кухня. Поради позицията си в лагуната, винаги можете да се насладите и на пресни морски дарове във Венеция. Risotto al neri di seppi е типичен венециански прими пиати, който обединява тези два елемента в едно просто ризото, ароматизирано със сепии и оцветено с черното му мастило.

Прошуто ди Саурис, Фриули-Венеция Джулия

Фриули-Венеция Джулия граничи със Словения и Германия и много години под управлението на Австро-Унгария оказва влияние върху кулинарните практики. Например, киселото зеле, зелевата супа и ябълковият щрудел са много разпространени тук. Тук произхожда прочутото прошуто Сан Даниеле, но широко се празнува и прочутото ди Саурис на Удине. Прошуто ди Саурис има отчетлив ароматен аромат, който идва от метода на пушене, практикуван само в провинция Удине - бук от местна гора се използва в традиционните стаи за пушене. Насладете се на тази сладка и деликатно опушена шунка с меко червено вино.

Трентино-Алто Адидже/Юдтирол

Граничи с Австрия на север и с италианския регион Венето на юг, Трентино-Алто Адидже (или Судтирол) също е част от планинската верига Доломит. Много от планинските общности се идентифицират с тиролската култура и дори говорят немски. Придвижвайки се по-надолу по планините, животът е по-подобен на този на Венето. Вдъхновеният от унгария гулаш, поднесен с полента, е типично планинско ястие на Трентино. Лукът е силно представен в тази обилна яхния от говеждо месо, подправена с майорана, дафинов лист и много червено вино. Полентата е често срещана в северноиталианската кухня, но Вале де Киез (Долината на църквите) в Трентино са специалисти в отглеждането й.

Прочетете Напред

Политика за бисквитки

Ние и нашите партньори използваме бисквитки, за да разберем по-добре вашите нужди, да подобрим ефективността и да ви предоставим персонализирано съдържание и реклами. За да ни позволите да осигурим по-добро и по-съобразено изживяване, моля, кликнете върху „OK