супермаркета

Беконът е основен елемент в американската диета. Това е традиционно месо за закуска, както и храна, с която обичаме да експериментираме - помните ли лудостта с бекон, която ни даде бекон лате и бекон понички? Но беконът също е един от онези артикули в супермаркета, които са малко противоречиви. Като начало трябва да се консумира умерено, защото това не е най-здравословната храна по природа. В допълнение към това има много фактори, които играят роля в качеството на пакетирания бекон, като се започне от качеството на месото, използвано в производството, както и процесите на втвърдяване и пушене, които могат да дадат всичко от бекон с най-високо качество до продукт това може да е потенциална опасност за здравето.

Как се прави бекон

Американският бекон се приготвя от свински корем. Може да го видите, наречен "ивичен бекон" в други страни, защото има повече мазни ивици, отколкото, да речем, британски бекон.

Първата стъпка към приготвянето на бекона е да се излекува със смес от сол, захар и подправки. Понякога по време на тази стъпка се добавят консервиращи агенти като калиев нитрат и натриев нитрит, за да се предотврати растежа на бактериите. Марките, които изрязват ъглите, ще инжектират бекон с тази смес в процес, наречен "изпомпване", което намалява времето за производство.

След като втвърдяването завърши, това е пушене. Традиционният процес на пушене може да отнеме няколко дни, докато по-мащабното производство може да използва ароматизатор на дим с конвекционна фурна, която намалява времето.

Нитрати и нитрити

Като цяло за двете химични съединения се говори негативно, когато става въпрос за продукти като бекон. Тези съединения често се добавят към преработените меса по време на процеса на втвърдяване, но могат да бъдат потенциално вредни за хората. Това е така, защото нитрозамините, съединенията, образувани при разграждането на протеините в присъствието на нитрати и нитрити, са свързани с повишен риск от рак. Малко хора обаче знаят, че дори зеленчуците съдържат тези съединения, които се срещат в тях естествено въз основа на почвата, в която се отглеждат.

Ако искате да избегнете тези съединения, потърсете етикет, който гласи „необработен бекон, без добавяне на нитрати или нитрити“, съгласно указанията на USDA. Но нека бъдем ясни - няма нужда автоматично да демонизирате никоя марка (или малък производител), като ги използвате в техния продукт. Естествените нитрати и нитрити, като тези в цвеклото и целината, могат да имат ползи за здравето. Ако търсите разграничение за това какви типове нитрати и нитрити са били използвани, етикетът „без добавени химически нитрити и нитрати“ ще ви каже, че съединенията в продукта са получени от зеленчуци.

Беконът свързан ли е с рака?

Международната агенция за изследване на рака (IARC), част от Световната здравна организация (СЗО), класифицира преработеното месо (включително бекон) като канцероген от клас 1. Това означава, че има "убедителни доказателства", че може да причини рак. Въпреки че не разбираме напълно процеса, знаем, че при естественото разграждане на протеините, комбинирани с нитрити, се образуват нитрозамини. Тези съединения могат да бъдат свързани с канцерогенен риск и се образуват в най-големи количества при високи температури. Общите правителствени насоки за консумация на преработено месо са "ограничаване или избягване".

Как да изберете най-добрия бекон

Ето какво трябва да внимавате, когато пазарувате най-здравословния бекон:

  • Внимавайте за натрия си. FDA казва, че приемът на натрий трябва да бъде 2300 mg/ден или по-малко. Някои марки бекон съдържат до 20 процента от дневната ви стойност на натрий само в две филийки.
  • Дебел разрез срещу тънък разрез. Дебелият разрез означава повече сланина в по-малко филийки. Това означава повече натрий, повече мазнини, повече калории. Човек мисли, че да гледа с дебел бекон е как го готвите. Не издигайте топлината свръх висока за дълги периоди, която може да образува повече нитрозамини (съединенията, за които ни предупреждава).
  • Натриевият аскорбат означава, че е използвано евтино „изпомпване“. USDA изисква натриев аскорбат да бъде добавен към бекона, ако е бил „изпомпан“, за да се намали количеството свободен нитрат в продукта (и да се намали полученото количество нитрозамини). Така че, ако видите тази съставка на етикета, знаете, че производствените практики са били по-малко от оптимални.
  • Обърнете внимание на мазнините, но бъдете реалисти. Бекон е. Ще има мазнини, особено в американския бекон. Докато някои марки имат по-малко мазнини от други, този макронутриент не е най-важното нещо, което трябва да се следи, ако ядете сланина.

Най-добрите марки бекон, които можете да си купите

1. Nature's Rancher Applewood Пушен необработен бекон

Тази ексклузивна марка Whole Foods използва вегетариански фураж за своите свине и не използва каси или клетки. Списъкът на съставките е много по-кратък от този на други марки бекон - включва само свинско месо, вода, кафява захар, сол, оцет, екстракт от цитрусови плодове, нар и розмарин. Само с 35 калории и 2 грама на филийка, това е най-съобразеният с калории и мазнини бекон от линията.

Предлага се в Whole Foods.

2. Vande Rose Farms Applewood Smoked Artisan Dry Cured Bacon

Предлага се в някои магазини за хранителни стоки и онлайн, беконът Vande Rose Farms е от съществено значение за най-високите му рейтинги в много публикации и тестове за вкус. Тази базирана в Айова група произвежда свинско месо от порода Duroc (известно със своето ароматно месо и естествен мрамор) от няколко ферми. Те използват вегетариански фуражи и ръчно инспектират всяко животно, за да осигурят идеално тегло и размер. След обработката беконът се суши в продължение на шест дни и се пуши 12 часа върху чипс от ябълково дърво. Макар съставките да съдържат натриев нитрит и натриев ериторбат (за ускорено втвърдяване и развитие на цвета), процесът на компанията показва, че това не е метод за „изпомпване“. Това ли е най-добрият хранителен профил по отношение на калориите и мазнините? Не. Но въз основа на десетки класации №1, съчетани само с 260 mg натрий на порция (което при 33 грама е два до три пъти по-голямо от някои други марки), този избор е идеалният пример, че калориите не са т всичко.

3. Applegate Naturals Hickory пушен необработен неделен бекон

Applegate е марка, която се гордее с естествени и органични меса, със 100 процента вегетариански диети за техните животни и хуманни земеделски методи. Този бекон не съдържа пълнители, няма ГМО съставки и няма химически нитрати или нитрити. Не забравяйте, че прахът от целина все още има естествено високо съдържание на нитрати. Ниските калории за порция от две филийки са основен плюс, ако харесвате много филийки за закуска, но имайте предвид 310 милиграма натрий.

4. Пазарна килера Твърда дървесина Пушен класически нарязан бекон

Този бекон на Target има разумни нива на натрий, но малко по-високи нива на мазнини в сравнение с други марки. Съставките съдържат ускорители на втвърдяване и подобрители на развитието на цвета, нитрити и натриеви фосфати, за да задържат влагата. Така че, от хранителна гледна точка тази опция не е лоша, но списъкът на съставките разкрива, че тази марка използва преки пътища в производствените си методи.

5. Смитфийлд изцяло необработен пушен бекон от хикори

Smithfield е най-големият производител на свинско месо в света (сега собственост на китайска компания), така че не е изненада, че разполагат с голямо разнообразие от продукти с бекон. Този избор не съдържа добавени нитрати или нитрити, но използва сок от целина, който естествено съдържа същото съединение. Ще намерите турбинадо захар и морска сол в списъка на съставките, което може да звучи по-причудливо, но все пак това са само захар и сол. Със 100 милиграма натрий и само 80 калории на порция, това е един от най-добрите хранителни съставки на групата. Настоящите практики на Смитфийлд може да не съвпадат с личните ви философии, но твърдят, че работят за постигане на определени цели за устойчивост, посочени в декларация за устойчивост от 2018 г.

Най-лошите марки бекон, които можете да си купите

1. Хормел Черен етикет Кафява захар Дебело нарязан бекон

Този дебел бекон е почти двойно по-голям от теглото на други марки и съдържа значително повече натрий. При 110 калории за две филийки, имайте предвид колко консумирате (четири филийки в сандвич са 220 калории само в бекон). Беконът Hormel съдържа натриев нитрит, но също и натриев ериторбат, който е ускорител на втвърдяването и стимулира развитието на цвета в сушеното месо. Не е идеално.

2. Оскар Майер Естествено пушена твърда дървесина

В списъка на съставките на този бекон ще намерите нитрити и натриев аскорбат. Натриевият аскорбат е добавка, упълномощена от USDA, когато беконът преминава през процеса на „изпомпване“, а наличието на тази съставка е добър сигнал, че са използвани производствени практики на субпар. Добавете към това 350 милиграма натрий на порция и крайният продукт е доста нездравословен.