Д-р Греъм от време на време споменава, че работи по книга, която ще определи работата на живота му в областта на храненето. Винаги съм бил развълнуван да чуя това, защото изучавам диетата и начина му на живот повече от шест години. Наскоро попитах д-р D какво беше ново и вълнуващо в живота му. Той действаше изненадан, ? шегуваш ли се ? - разпита той. Отпечатването на диетата 80/10/10 е най-важното събитие в движението на суровите храни от Кулвинскас ? „Оцеляването през двадесет и първи век е публикувано“, заяви той. Никога не бях чувал д-р Греъм да говори толкова смело. Какво би включил в последната си книга, която не беше в другите му продукти? Как би ни впечатлил с този дългоочакван проект?

ниско съдържание

Първото ми впечатление от самата книга беше, че тя беше дебела в сравнение с другите му книги. Диетата 80/10/10 е 348 страници, а шрифтът е значително по-малък от този на Nutrition and Athletic Performance и Grain Damage.

Предговора намира д-р D изпълнен с вълнение. „Чувствам се в екстаз“, провъзгласява той, че най-накрая успях да напиша за програмата, която преподавах от години в суровите и вегетарианските общности. Сега, с примерни изчисления в ръка, заставам пред общността на суровите храни с ясни доказателства за опасно високата консумация на мазнини, често срещана в нашите редици ? и с ясен формулиран план за тези, които искат да вдигнат летвата и да посегнат към крайния план за ниско съдържание на мазнини за сурово здраве. И все пак, не бъркайте лекаря, Диетата 80/10/10 не е само за суровоядци и вегетарианци. Това не е предложение „всичко или нищо“. Тази програма ви позволява да продължите да се храните по начина, по който имате, докато ви представя уникална гледна точка на храненето, като използвате истински здравословни храни, плодове и зеленчуци като свой източник на енергия. ? Посоката, а не скоростта, е най-важният аспект на обучението за успех с 80/10/10. ? Д-р D насърчава.

След трогателна почит към Т.Ц. Фрай и топло благодарност на лекаря, стигаме до Въведението. Тук д-р D посочва как американците са по-дебели и по-болни от всякога, те не признават хранителната наука и са заети да лекуват симптоми на заболяване, вместо да създават здраве. Факт е, че американците получават 25% от калориите си от нездравословна храна: безалкохолни напитки, алкохол, сладкиши и десерти. Освен това, в главата за проверка на основните знания за храненето между пациентите и лекарите, пациентите спечелиха. Но това, което е най-тъжно, според мнението на д-р Греъм, е да видиш хора, които са толкова обсебени да лекуват своите заболявания, да губят или да наддават на тегло и да се вълнуват от живота, че са готови да жертват собствените си битие и жизненост над него. Той иска да знаете, че образът не е всичко; че това, което ще ви привлече с 80/10/10, е вашето лично израстване. И тази книга, по думите му, е създадена като окончателен ресурс за тези, които искат да посегнат към небето.

Колко привлекателна изглежда търговската марка 80/10/10 на цветната корица. Тези числа представляват важен показател, който изисква известно разбиране. 80/10/10 представлява горивна смес, съотношение между трите хранителни вещества, от които черпим калории. Трите хранителни вещества, представени с 80/10/10, са съответно въглехидрати, протеини и мазнини. Когато хората ядат, те го правят предимно, за да се зареждат, ако искате. След като направи двадесет години диетичен анализ за своите клиенти, д-р Греъм установи, че типичните американци ядат 42% от калориите си в диетата от въглехидрати, 16% от протеини и 42% от мазнини. Целта 80/10/10 представлява диета с високо съдържание на въглехидрати, ниско съдържание на протеини и ниско съдържание на мазнини, при която човек яде най-малко 80% от калориите си от захар (предимно в сладки плодове) и максимум 10% от тяхната калории, всяка от протеини и мазнини. Според изследванията на д-р Греъм това е съотношението на макроелементите, в което природата е проектирала хората да процъфтяват. Научавайки ни как да използваме модела на процента калории, д-р Греъм ни помага да обсъдим и сравним подходящата консумация на въглехидрати, протеини и мазнини, въпреки личните ни различия като пол, нива на активност и тегло, например.

Първата глава на книгата ? определя истинската ни диетична природа ? което ни води до извода, че сме плодовити животни, най-сходни в нашата анатомия, физиология, биохимия и психология на антропоидните примати. Може да звучи странно, тъй като сме свикнали да ядем каквото си пожелаем и се гордеем с това, че сме цивилизовани, но първа глава върши задълбочена работа, като ни показва как не сме създадени от природата да ядем месо, зърнени храни, трева, плевели, листа, грудки, бобови растения, мляко, ферментирали храни и други често срещани храни, които ядем. Освен това д-р D казва, че и ние не сме дебели. Разбира се, може да се наслаждаваме от време на време на авокадо или шепа ядки и семена, но ние сме създадени да процъфтяваме с въглехидратите в вкусни плодове като видовете, които са най-тясно и генетично свързани с нас.

? Среща със загрижеността за плодовете е една от най-важните глави на тази книга. Всеки, чието ядене на плодове някога е било поставено под въпрос, ще оцени изключително много тази глава. Тук има интересна информация, която любителят на плодовете да използва в случаите, когато някой обвинява плодовата захар за причинител на заболяването или когато някой обвинява плодоядството за неговото или нейното чувство ? или ? от всякакви ?. Д-р D пише, че се чувства космически след ядене на плодове не се случва при продължителна диета с ниско съдържание на мазнини. С невероятна яснота Дъг доказва, че мазнините, а не плодовете, са причината за метаболизма на захарта. Той предоставя солидно образование по биология, патология и физиология, което все още не е виждано в която и да е друга сурова храна или търговска здравна книга, която съм чел. Д-р D направи сериозна домашна работа, за да се бори с онези, които осъждат плодовете.

Глава 8 поставя предизвикателството 80/10/10 в перспектива. Някои от най-големите клопки за постигане на здраве са изкопани от добронамерените суровоядци. Д-р Греъм не иска да бъдете заблудени, затова той включва пет невероятни причини, поради които сготвените или суровите твърде много мазнини все още са прекалено много мазнини. Посочени са статистика за рака, диабета, сърдечните заболявания, свързаните с надбъбречните жлези и проучванията за сърдечни изследвания в Китай и Фрамингъм.

Също така, Дъг анализира ? Защо суровоядците ядат толкова много мазнини ? и какво всъщност ядат, което им позволява да ядат 60% + мазнини. Дъг ни води на пътешествие с ежедневна тарифа за действително суровоядци и си спомня тази дама, която се закле, че яде диета с ниско съдържание на мазнини, за да открие, след като той намали цифрите, че тя е изяла почти половината калории от мазнини. Той предоставя интересни сравнения между основните сурови ястия и стандартните американски ястия. В „Ядки и семена“ заемете мястото на месото и млечните продукти, той сравнява количеството мазнина в питка с ядки и зеленчук с мазнина в хамбургер от 8 унции. И двата хляба лесно превишават съдържанието на мазнини в бургера.

Той ни показва как обичайният метод за заместване на зърната със семена, когато се правят сурови бисквити, води до много по-дебел ? крекер, отколкото Nabisco, Triscuit и Ritz произвеждат, защото семената са с високо съдържание на мазнини. Лененото семе, което съдържа най-малко мазнини от всички ядки и семена, съдържа 58% от ? калории от мазнини. Приготвянето на крекери от семена може да помогне на някого да остане суров, но д-р Греъм ни показва, че има нещо повече от добро хранене, отколкото просто да остане суров. Важно е да се храните с ниско съдържание на мазнини. И какво обичат да ядат суровоядците с ленените си бисквити? Д-р D отговаря, ? Защо, хубав мазен орех и зеленчуков спред, сирене със семена или гуакамоле, разбира се. ? Сарказмът продължава, докато д-р D обяснява странична лента, наречена „Дебел в суров срещу традиционен пай“. Той пише: „Мазнините в сурова кора за пай правят Pillsbury Doughboy да изглежда постно.“

Това, което най-много ми хареса в Глава 8, е раздела за Мазни плодове и партиди от тях. Не мога да не се позова на собственото си предизвикателство да ям 80/10/10.

Един следобед през 2001 г. д-р Греъм ме почерпи с храна от дуриан в Чайнатаун, Манхатън. Съвсем наскоро бях развил симпатията към богатия азиатски деликатес и едва сега бях убеден, че бих искал да живея на него, може би дори да посетя Тайланд, за да ям пресни. Дуриан съдържа между 20-30% от ? калории от мазнини и е един от най-уникалните плодове в света, благодарение на неговата миризма, външен вид и текстура. Изпраща се до САЩ, замразено от Югоизточна Азия.

Минаха години, откакто чух д-р Греъм да ми казва, че дуриан не е храна, която да ям често, но не съм слушал. Наистина се наслаждавам на това мазно/сладко лечение. Ядох ястия от дуриан всяка седмица, тъй като д-р D ми помогна да ми ги представи. Д-р Греъм продължава да повтаря, че дурианът не е идеален, но въпреки това продължавам да ям дуриан след дуриан. Докато пиша това, в хладилника ми има два дуриана. Сега, с публикуването на атрактивната книга на Дъг и неговата запазителна марка 80/10/10, той издълба незаличим стандарт в областта на храненето и здравето. Такъв белег за върхови постижения беше това, което ме привлече първо към диетата със сурови храни. По-логично е мазнините да останат под 10% от общите ви калории. Време е да ядете по-малко дуриан и повече пресни плодове с ниско съдържание на мазнини.

Д-р D ни удря от много ъгли, за да ни научи защо трябва да ядем повече прости въглехидрати и по-малко мазнини. Има нещо за всеки в диетата 80/10/10. Има хумор, лесни за следване изчисления, очарователни факти и странични ленти, диви препоръки, рецепти, рецепти, рецепти, ирония и мотивация. Това, което най-много обичам от книгата, е философията на Естествената хигиена, науката за здравето, която д-р D толкова изкусно представя. T.C. Фрай и д-р Шелтън, двама от най-големите хигиенисти, биха се гордели с тази работа. Без значение дали сте ветеран ентусиаст на здравето или търсещ здраве новобранец, трудно ще отречете, че Диетата 80/10/10 е невероятно добре направен проект, който само изключително здрав човек може да успее да завърши. Радвам се, че притежавам копие и смятам да се позова на определени глави, за да усъвършенствам диетата си с ниско съдържание на мазнини. Тази книга ще се чете за много поколения напред и ще се изненадам, ако някой, включително самият д-р Греъм, може да направи по-важна работа в областта на здравето и храненето.