пшенично брашно

Брашно от нахут, което също е известно като брашно от грам, безан или гарбанцо, се използва като основен продукт в индийската кухня.

Нахутът е бобови растения с мек, ядков вкус, а брашното от нахут обикновено се прави от вид, наречен бенгалски грам.

Можете лесно да направите това брашно у дома и то е безглутенова алтернатива на пшеничното брашно.

1. Пълно с хранителни вещества

Една чаша нахутено брашно съдържа малко повече фолиева киселина, отколкото ви е необходима всеки ден, и този витамин е важен за бременните жени.

Също така съдържа желязо, магнезий, фосфор, мед и манган. Една чаша съдържа също 20 грама протеин и 356 калории.

2. Съдържа антиоксиданти

Нахутът съдържа антиоксиданти, наречени полифеноли, и тези съединения помагат на организма да се бори срещу вредните свободни радикали, за които се смята, че допринасят за развитието на различни заболявания.

Доказано е, че растителните полифеноли намаляват свободните радикали в храната и обръщат част от вредата, която могат да нанесат на тялото.

Брашното от нахут също се изследва за способността му да намалява съдържанието на акриламид в преработените храни. Акриламидът е нестабилен страничен продукт от преработката на храни и може да се намери във високи нива в закуски на основата на брашно и картофи.

Това вещество е потенциален причинител на рак и е свързано с репродуктивни проблеми, нервни и мускулни проблеми, както и с хормонална и ензимна активност.

Едно проучване установи, че използването на тесто от нахут върху картофени чипсове намалява образуването на акриламид в сравнение с картофения чипс, третиран с други антиоксиданти от риган и червена боровинка.

Изследванията също така установиха, че бисквитките с прясно тесто, направени със смес от пшенично и нахутено брашно, имат 86% по-малко акриламид, отколкото когато същите бисквитки са направени само с пшенично брашно.

3. По-малко калории

Брашното от нахут е добра алтернатива на пшеницата, ако броите калории - 1 чаша съдържа около 25% по-малко калории от пшеничното брашно.

Изследователите вярват, че запазването на количествата порции, с които сте свикнали, но изборът на храни с по-малко калории е по-добра стратегия за отслабване, отколкото просто да се яде по-малко.

Замяната на пшенично брашно с брашно от нахут може да ви помогне да намалите калориите, без да се налага да променяте размера на порциите.

4. Може да бъде по-пълнещо от пшенично брашно

Преглед на проучванията през 2014 г. отбелязва, че включването на бобови растения (като нахут) повишава чувството за ситост след хранене с 31%.

Самото брашно от нахут може да намали глада, въпреки че не всички проучвания са съгласни с това. Един от начините да намали глада е чрез регулиране на хормона на глада грелин. Смята се, че по-ниските нива на грелин насърчават чувството за пълнота.

5. Оказва по-малко въздействие върху кръвната захар от пшеничното брашно

Брашното от нахут съдържа около половината въглехидрати от пшенично брашно и може да повлияе по различен начин на кръвната захар

Глюкозата, която тялото ви предпочита да използва за енергия, има рейтинг 100 за гликемичния индекс (GI), което означава, че най-бързо повишава кръвната Ви захар от всички храни. Бялото брашно има GI около 70, което означава, че има значителен ефект върху повишаването на кръвната захар.

Нахутът има GI от 6, а закуските, направени от тях, са около 28-35. Те са храни с нисък ГИ, които имат по-постепенен ефект върху кръвната захар, отколкото бялото брашно или дори пълнозърнестото брашно.

Изследване на 12 здрави жени показа, че пълнозърнестият хляб, приготвен с 25-30% брашно от нахут, влияе много по-малко на кръвната захар, отколкото на белия хляб и хляба, приготвен с пълнозърнесто брашно.

6. Пълно с фибри

Нахутът има естествено високо съдържание на фибри, брашното от нахут също.

Една чаша осигурява около 10 грама фибри, което е утроило количеството фибри в бялото брашно.

Фибрите имат многобройни ползи за здравето, а фибрите от нахут са свързани с подобрени нива на мазнини в кръвта. Нахутът също съдържа вид фибри, наречени устойчиво нишесте. В проучване, разглеждащо съдържанието на устойчиво нишесте в няколко храни, печен нахут се нарежда в първите две заедно с неузрелите банани.

Устойчивото нишесте остава неусвоено, докато достигне дебелото ви черво, където се превръща в източник на храна за вашите здрави чревни бактерии. Този тип фибри е свързан с намален риск от състояния, включително сърдечни заболявания, диабет тип 2 и рак на дебелото черво.

7. Високи протеини

Брашното от нахут е с по-високо съдържание на протеини в сравнение с други брашна, включително бяло и пълнозърнесто брашно. Една чаша осигурява 20 грама протеин, докато бялото брашно има 13, а пълнозърнестото брашно 16.

Протеинът се използва от тялото за изграждане на мускули и възстановяване след наранявания и заболявания и има роля в управлението на теглото. Храните с високо съдържание на протеини ви помагат да останете по-сити за по-дълго и тялото ви трябва да изгори повече калории, за да смила тези храни.

Нахутът е чудесен източник на протеини за вегетарианци и вегани, тъй като съдържа 8 от 9-те незаменими аминокиселини, които трябва да идват от вашата диета.

8. Страхотен заместител на пшеничното брашно

Брашното от нахут е добър заместител на пшеничното брашно, тъй като има по-добър хранителен профил от рафинираното брашно, тъй като съдържа витамини, минерали, фибри и протеини, но по-малко калории и въглехидрати.

Тъй като не съдържа пшеница, тя е добра за тези с цьолиакия, непоносимост към глутен или алергия към пшеница.

9. Лесно е да се направи у дома

Ето как да си направите брашно от нахут у дома само с изсушен нахут, лист с бисквитки, кухненски робот и сито.

Ако искате печено нахутено брашно, поставете сухия нахут върху бисквитен блат и ги изпечете във фурната за около 10 минути при 350F (175C) или до златисто кафяво. Ако не искате печено брашно от нахут, пропуснете тази стъпка и просто смилайте нахута в кухненски робот, докато се образува фин прах.

Пресейте брашното, за да отстраните всички големи парчета, които не са били смлени. Можете да изхвърлите тези битове или да ги пуснете отново през кухненския робот.

Съхранявайте брашното от нахут при стайна температура в херметически затворен съд. По този начин ще се запази за 6-8 седмици.

Използвайте брашно от нахут по различни начини:

За замяна на пшенично брашно при печене Комбинирано с пшенично брашно за подобряване на здравословността на вашите печени изделия Като естествен сгъстител в супи и къри В традиционни индийски ястия, като пакора или десертни сладкиши За приготвяне на палачинки Като лека панировка за пържене на храни