Кратко обобщение tl; д-р

А1 казеинът от крави може да се превърне в опиоид в организма, който може да причини възпаление и стомашно-чревен дистрес.

NCBI разработи

Млечните източници, които не са от крави (овце, кози, биволи), нямат казеин А1 (те имат казеин А2) и следователно може да е по-безопасно да се консумират за хора с проблемни коремчета.

За повече информация относно млечните продукти вижте също:

Ако обичате млечните продукти, но имате темпераментен стомах, ще искате да прочетете този. Ако имате железни черва ... ами ... всъщност ... със заглавие като „Сирене, крави мутанти, опиоиди и запек“, обзалагам се, че и това вероятно ще ви бъде интересно.

Каква е разликата между млечните продукти А1 и А2?

Може да знаете или не да знаете, че голяма част от протеина в сиренето е протеин, наречен „казеин“.

Докато повечето бозайници произвеждат определен вид казеин, наречен "А2" казеин, много опитомени говеда също са развили генетична мутация, която им позволява да направят втори тип казеин, наречен "А1 казеин" (извинявайте за объркващата номенклатура; мутантният втори казеин е А1).

Разликата между казеините А2 и А1 е, че казеиновият протеин А1 се различава в един градивен блок. (За тези от вас с известна биохимия, казеинът A1 включва Pro67His (Доверен източник"data-content ="

Национален център за биотехнологична информация

Мисията на NCBI е да разработи нови информационни технологии, които да помогнат за разбирането на основните молекулярни и генетични процеси, които контролират здравето и болестите.

"> 1) точкова мутация. Не-маниаците могат да се чувстват свободни да игнорират тази скоба.)

Млечните продукти от източници, различни от крави, като кози, овце и биволи, не съдържат казеин А1, само казеин А2.

Млечните продукти A1 могат да доведат до пристрастяване и да причинят запек

Последицата от тази промяна в структурата е тази А1 казеин, но не и А2 казеин, се разгражда в червата ни, за да се получи химикал, наречен β казоморфин 7, който, както подсказва името му, е подобен на морфин опиоид!

Сега, като учен, не се чувствам квалифициран да коментирам по-нататък потенциалните пристрастяващи свойства на опиоидите от сиренето. Но като лекуващ се наркоман от сирене, не мога да не се усмихна и съчувствам на хипотезата. Рокфор е най-любимият ми. Какво е твоето?

Но дори и да не е силно физиологично пристрастяващо, Доказано е, че β казоморфин 7 се свързва с рецепторите в червата и причинява запек и други неприятни чревни симптоми.

А1 казеинът от крави може да се превърне в опиоид в организма, който може да причини възпаление и стомашно-чревен дистрес.

Така че, ако сте като мен и обичате сирене (и дори може да сте пристрастена), но имате и темпераментен стомах, какво да правите!?

Е, не забравяйте, че казах, че само говедата са развили генетичната мутация, за да образуват А1 казеин и че само А1 казеин може да се разгради до β казоморфин 7?

Това означава, че ако консумирате млечни продукти, получени от други животни, стомахът ви няма да направи β казоморфин 7 и може да имате по-малко проблеми с корема. Има дори изследвания в подкрепа на тази хипотеза (Доверен източник"data-content ="

Национален център за биотехнологична информация

Мисията на NCBI е да разработи нови информационни технологии, които да помогнат за разбирането на основните молекулярни и генетични процеси, които контролират здравето и болестите.

Така че, следващия път, когато сиренето разстрои стомаха ви, не се отчайвайте, просто се опитайте вместо това да ядете козе, овче или биволско мляко.

Млечните източници, които не са от крави (овце, кози, биволи), нямат казеин А1 (те имат казеин А2) и следователно може да е по-безопасно да се консумират за хора с проблемни коремчета.

Лесни млечни суапове от А1 до А2

Сега ето за какво наистина дойдохте, практичните съвети!

Опитайте да замените Пармезан с Пекорино Романо. Те имат много сходен вкус, но Пекорино е от овце, е А2 и е далеч по-малко възпалителен.

Когато получите моцарела, вземете Buffalo Mozzarella! Това е не само А2, но по-богато и по-вкусно от моцарела от крави.

Други страхотни сирена, които вероятно са лесни за намиране и са направени от овча или козе мляко, включват Feta, Manchego, Halloumi (чудесно за пържене на тиган) и Roquefort.