Докато наближаваме двучасовия телевизионен дебют в неделя на сезон 3 на „Абатство Даунтън“ - пищната сапунена опера за аристокрацията и техните слуги в Едуардска Англия - помислете за този второстепенен характер: храната.

абатство

Какво: "Шедьовър: абатство Даунтон"
Кога: Сезон 3 започва в 20:00. Неделя
Където: WILL-TV (Comcast Channel 12) и WSEC-TV (Comcast Channel 8)

Докато наближаваме двучасовия телевизионен дебют в неделя на сезон 3 на „Абатство Даунтън“ - пищната сапунена опера за аристокрацията и техните слуги в Едуардска Англия - помислете за този второстепенен герой: храната.

От подготовката до услугата, продоволствените продукти в поредицата PBS отразяват британската социална йерархия от началото на 20-ти век. Горната кора беше сервирана горе във френската версия на „service a la Russe“, която изискваше икономът и лакеите да обслужват всеки курс последователно, а не всички наведнъж. Междувременно работниците в имението Грантъм вечеряха долу в семеен стил - когато намериха време.

"Предпочитам храната отдолу пред храната горе. Аз съм голям фен на сиренето и картофите", каза Емили Ансара Бейнс, базираната в Лос Анджелис автор на "Неофициалната готварска книга на абатството на Даунтън" (Adams Media, 2012).

Бейнс, създал рецептите на книгата въз основа на исторически изследвания, каза, че на благородниците ще бъде сервирано меню от осем до 13 ястия, което обикновено включва стриди или хайвер, две супи (една дебела, една бистра), два вида риба (една варена, пържено), предястие, голямо парче месо (като дивеч), салата, зеленчуци, горещ десерт, сладолед, вафли, пресни и сушени плодове, кафе и ликьори.

Понякога се добавяха освежители, като сорбета, между по-тежките ястия и често се сервираше сирене с плодовете.

В телевизионния сериал пищните ястия се приготвят от главната готвачка г-жа Патмор и кухненската прислужница Дейзи, обслужвани от г-н Карсън и лакеите и наслаждавани от семейство Кроули и техните гости.

Междувременно ястията за по-ниския клас бяха по-засищащи и по-малко елегантни от тези за тълпата от коприна и перли.

"Слугите винаги трябваше да измислят кога да ядат: много рано, преди благородниците да станат и винаги, когато имаха възможност да ядат през нощта. Понякога ядоха на смени", каза Бейнс.

"Обикновено биха имали яхнии, супи, по-сърдечни меса и остатъци от ястията, сервирани на горния етаж. Но това, което готви г-жа Патмор, наистина ще зависи от количеството време и енергия, необходими за жителите на горния етаж. " тя каза.

Тъй като сезон 3 на „Абатство Даунтън“ преминава през 20-те години на миналия век, Бейнс очаква трапезата да стане по-проста.

"Първата световна война приключи и няма толкова много храна. Ревящите 20-те идват. Екстравагантният начин на живот отшумява и храната ще отрази това. Това ще бъде голям шок за по-възрастните Кроули", прогнозира тя.

Няма съмнение, че Виолет, вдовицата графиня на Грантъм, няма да бъде доволна.

Рецептите са от „Неофициалната готварска книга на абатството Даунтън“.

Разделена супа от грах

В класическата английска литература яденето на грахова супа би се считало за форма на бедност. По този начин това би било ястие, което персоналът на имението ще яде, но не и господарите и дамите.

4 чаши пилешки или зеленчуков бульон

1 килограм шунка кост

2 ½ чаши зелен грах

1 чаша лук на кубчета

1 чаена лъжичка кошерна сол

½ чаена лъжичка смлян черен пипер

1 голяма скилидка чесън, накълцана

2 чаши накълцани стръкове целина

2 чаши накълцани моркови

1 чаша картофи на кубчета

Изсипете запас и вода в голяма саксия и оставете да заври. Добавете кост от шунка, след това намалете топлината, за да къкри запас за 1 час, като разбърквате на всеки 15 минути.

Добавете грах към запаса и оставете да кисне, с течност, която все още къкри, за 15 минути. Добавете лук, сол, черен пипер, чесън, дафинови листа и мащерка. Покрийте, оставяйки супата да заври, след това оставете да къкри 1 ½ до 2 часа, като разбърквате от време на време.

Извадете костта от супата и отрежете месото. Нарежете на кубчета месото на парчета с размер хапка и върнете към супата. Изхвърлете костта. Добавете целина, моркови и картофи към супата. След това гответе бавно, непокрито, 30 до 45 минути или докато зеленчуците омекнат.

Прави 6 до 8 порции.

Омар с сос Mornay

Това е богато ястие, подходящо за аристокрацията. Нейната екстравагантност би го направила подходяща за тържество, може би когато вдовицата графиня спечели изложбата с цветя. . . отново.

½ чаша несолено масло

1 килограм месо от омар, нарязано на кубчета

¼ чаша универсално брашно

1 чаша пилешки бульон с ниско съдържание на натрий

1 ½ чаша тежък крем

1 чаена лъжичка кошерна сол

½ чаена лъжичка бял смлян пипер

2 чаени лъжички захар

½ чаша прясно настъргано сирене Gruyere

½ чаша прясно настърган пармезан

Разтопете масло в средно голяма тенджера на умерен огън. Смесете в омар месо, готвене до непрозрачно. Извадете омара от тенджерата и го оставете настрана.

Намалете топлината до минимум. Поръсете брашно в тиган. Гответе и разбърквайте 3 до 5 минути, като внимавате да не заври. Разбъркайте бавно пилешки бульон, сметана, сол, черен пипер и захар. Оставете да къкри 7 до 10 минути или докато сосът се сгъсти.

Разбъркайте в омари и сирена Gruyere и пармезан. Продължете да готвите още 5 до 7 минути.

Прави 4 порции.

Катрин Рем може да бъде достигната на 788-1520.