пържени

Пържените храни трябва да се ядат рядко, ако изобщо изобщо, като почерпка, а не като обикновен компонент на вашата диета. Това е така, защото пърженето добавя мазнини и калории към храните, нито едно от тях липсва в типичната американска диета.

Въпрос: Чел съм, че е разумно изобщо да се избягва пържената храна, но също така четох, че ако маслото е достатъчно горещо, храната не абсорбира маслото. Харесвам дълбоко пържени риби и дълбоко пържени пилешки гърди без кожа и правя собствено пържене. Опитах се да направя собствени тестове за това у дома, но всяка информация, която можете да предложите за противоречивата литература, ще бъде много благодарна. -Анонимен читател

Отговор: Вие сте прав и по двете точки.

Пържените храни трябва да се ядат рядко, ако изобщо изобщо, като почерпка, а не като обикновен компонент на вашата диета. Това е така, защото пърженето добавя мазнини и калории към храните, нито едно от тях липсва в типичната американска диета. Някои масла за пържене са по-добър избор от други по отношение на съдържанието на наситени и ненаситени мазнини, но за да не консумираме прекалено много мазнини от пържени храни, трябва да получаваме по-голямата част от хранителните си мазнини от храни като авокадо, мазни риби и ядки и семена. Растителните масла (т.е. маслини, рапица, фъстъци, сусам и др.) Също са чудесни източници на здравословни, ненаситени мазнини, но за да ги използвате умерено, методите за готвене като сотиране, печене на скара и печене са по-добри възможности от пърженето.

По отношение на усвояването на масло от различни храни, всички пържени храни ще поемат малко масло, обикновено между 8-25% от теглото на храната, която се пържи. Прав си, тъй като температурата на маслото влияе върху количеството абсорбирано масло. Ако маслото е твърде хладно, времето за пържене се удължава, което води до по-голямо усвояване на масло - по този начин към храната се добавят повече мазнини и калории. Ако маслото е прекалено горещо, външната страна на пържената храна се изгаря, преди да се приготви вътрешността на храната - причинявайки неприятен вкус и възможен проблем с безопасността на храните. Идеалната температура за пържене обикновено е между 325˚F и 375˚F. Използвайте термометър за пържене, за да сте сигурни, че маслото ви е с правилната температура и следвайте препоръките за температура според вашата рецепта или готварска книга. И не забравяйте да не загрявате маслото твърде горещо, което увеличава риска от изгаряне, пушене и потенциален пожар.