Името Halloumi произлиза от гръцката дума "almi" - солена вода. Произхождайки от Кипър, това солено разтегнато извара първоначално се казва, че се произвежда през средновековния византийски период и е съществена част от диетата на кипърците; добър източник на протеини и практичен начин за запазване на излишното количество мляко през пролетта.

Процесът на приготвяне на халуми често се правеше от жени и се ръководеше под надзора на „Галатарка“, най-опитната „жена със сирене“. Халуми стана важна част от живота на селото. Млякото се събираше от съседните местни жители и се обединяваше, за да се образуват големи партиди.

Традиционният халуми се оформя ръчно в джобове с размер на портфейла и е комбинация от козе и овче мляко. Често се използва в готвенето и може да се пържи до кафяво, без да се топи. Устойчивостта на топене идва от прясната извара, която се нагрява преди да бъде оформена и поставена в саламура.

Halloumi се прави със сирище, но се натиска за по-кратко време, което води до по-високо от обичайното рН (около 5,8). След това сиренето се потапя в гореща суроватка, която убива стартерните бактерии и предотвратява по-нататъшното развитие на киселина (което означава, че калциевият фосфат изтича от сиренето), осигурявайки силна, твърда протеинова мрежа.

Джанкалис Колдуел, Култура, 28 юни 2017 г.

студ

Афродита Халуми е един от малкото примери за халуми, който следва традиционните методи на производство и до днес.

Изработен от комбинация от козе и овче мляко (70% козе/30% овца), този ръчно направен халуми е избран от ентусиаста на сирене Уил Студ, който си падна по вкусната текстура и вкус. Млякото на Ewe е с високо съдържание на мазнини, което води до образуването на вкусна кафява коричка, когато сиренето е на скара или пържено, докато козето мляко осигурява твърда, но еластична текстура и фин траен лимонов привкус.

Млякото на Ewe е с високо съдържание на мазнини, което води до образуването на вкусна кафява коричка, когато сиренето е на скара или пържено, докато козето мляко осигурява твърда, но еластична текстура и фин траен лимонов привкус.

Перфектни за лятото, можете да разгледате гама от лесни и вкусни рецепти, създадени от Уил Стъд, използвайки Афродита Халуми онлайн, посетете http://www.willstudd.com .

Афродита Халуми бургери