amasai

Хората обикновено се радват да ви кажат какво ядат - всъщност огромна част от снимките в социалните медии са от ястията пред тях. В другия край на нашите тела, след като храната ни е преминала през сложен храносмилателен процес, ние елиминираме отпадъците. Това не е нещо, за което говорим почти толкова удобно - всъщност това често е тема табу. Много хора признават своята „анална задържаност“ и как не биха могли да се качат в обществена баня или когато са далеч от дома.

Изненадващо е, че има такава чувствителност около каката - в края на краищата, как функционират червата ви, което води до елиминиране на отпадъците, е решаващ индикатор за здравето на цялото ви тяло. Здравите черва допринасят не само за благосъстоянието на тялото ви, но и за психическото ви състояние. Запекът, липсата на хранителни вещества и разстройствата на червата оказват влияние върху настроенията ви. Каката ви също може да ви предупреди за възможно заболяване, така че това е бърз и лесен начин за самодиагностика. Но все пак много хора са склонни да се противопоставят на темата и със сигурност се отказват от извършването на собствени проверки. Това трябва да се промени!

Ако случайно пътувате през Южна Африка, може да попаднете на вкусна напитка, наречена amasai или amasi. Тази напитка е гениален начин за ферментация на млякото, за да му позволи да остане по-дълго свежо, както и да осигури ползи за здравето. Традиционно това плътно вещество, наподобяващо извара на вкус и текстура, се яде с лъжици поради гъстата си консистенция. Днес все още се радва на южноафриканците, но набира популярност по целия свят като здравословна напитка. Осигурявайки вкус и хранене като кефир, друго ферментирало мляко, amasai се появява в здравните магазини по целия свят.

Amasai - Традицията

Amasai е ферментирало непастьоризирано краве мляко. Традиционно тя се съхранява в контейнер за ферментация. След като ферментацията е настъпила, млякото приема две форми - водна част, наречена умлаза, и удебелената част, наречена amasai. Обикновено се изливаше върху царевична каша или се консумираше самостоятелно. Африканският народ традиционно смяташе, че тази напитка ще направи човека по-силен, което съвременната наука започва да вижда причините зад това древно твърдение1. Дори беше споменат от бягащия Нелсън Мандела, докато се криеше от правителството на апартейда. Поради силните си традиционни корени сред африканския народ, той почти подсказва на ловците си къде се намира, когато го забелязват на прозореца на мястото, което той крие2.

Ферментирали храни

Ферментацията е процес на консервиране на храни чрез разграждане на дадено вещество до по-просто. Има два основни типа ферментация. Те се основават на химикалите, от които се образуват. Един тип се нарича алкохолна ферментация или етанолова ферментация. Това е типът ферментация, който се извършва, когато се правят алкохолни напитки или се пече хляб. Вторият тип ферментация се нарича млечнокисела ферментация. Този процес протича в храни като млечни продукти за производство на млечна киселина и пробиотични свойства. Лактобацилните щамове на бактериите са най-известни и превръщат захарта в млечна киселина. Обичайните храни, които използват млечнокисела ферментация, включват кисело мляко, кефир, кимчи, кисело зеле и amasai.

Ферментиралите храни може да изглеждат като нова лудост за здравето, но съществуват от много дълго време. Смята се, че още в началото на 6000 г. пр. Н. Е. Групи от хора по света са използвали ферментация, за да запазят храната си. За много култури актът на ферментация позволява да се консумират храни, които биха могли да бъдат отровни, какъвто е случаят с ферментиралата маниока в Африка. Други са предназначени за предотвратяване на хранителни патогени, а трети използват ферментирали храни за медицински цели, както в азиатските култури3.

Днес в много части на света имаме хладилни и подходящи техники за готвене, които помагат за предотвратяването на хранителни патогени, но ферментиралите храни все още са от голямо значение и интерес за научната общност. Пробиотиците, открити във ферментиралите храни, ги катапултираха в светлината на прожекторите, тъй като изследователите откриват колко здравословни са тези храни за нас, както и за нашите ранни предци, които са ги консумирали.

Ползи за здравето на ферментиралите храни

Ферментацията на храната е по-дълбока от запазването на храната. Проучванията показват, че ферментацията подобрява храната на много нива. Естетично вкусът и понякога качеството на храната се променят/подобряват. Хранително, химикалите в храната, които биха могли да бъдат токсични, могат да бъдат понижени до безопасни форми, образуват се антиоксиданти и антимикробни съединения и се освобождават функциите на пробиотиците. Най-известните от тези пробиотици са лактобацили, лактококи и ентерококи4. Тези свойства могат да работят върху основни системи на тялото. Примерите включват5:

Млечни храни

Млечните ферментирали храни като amasai, кефир и кисело мляко не разочароват по отношение на ползите за здравето. Известно е, че млечната киселина, намираща се в млечните храни, произвежда микроби, които предпазват стомаха и червата срещу патогени, както и намалява ензимната активност, която би увеличила активността на някои патогени. С други думи, млечната киселина повишава имунитета в голяма степен13. Както при другите ферментирали храни, ферментиралите храни на млечна основа също показват положителни резултати в проучванията. Такива проучвания показват резултати като:

  • Намаляване на запек;
  • Защита на стомашно-чревния тракт от вредни патогени;
  • Повишаване на имунитета;
  • Възможна защита на костната маса при остеопороза;
  • Повишено емоционално и/или психическо благосъстояние12.

Текущи изследвания все още са в ход, за да се определят точните начини, по които тези храни осигуряват такива ползи. И все пак междувременно могат да се ползват предимствата. Трябва да се отбележи важно, ако има алергия към мляко или непоносимост към лактоза, консумацията на тези храни не се препоръчва.

И така, с всички предимства на ферментиралите храни, особено amasai, защо да не се присъедините към много други, които са открили тази често пренебрегвана напитка (поне тук на Запад) и да се възползват от ползите за здравето? Не е нужно да пътувате до Южна Африка, за да попаднете на вкусна напитка, наречена amasai или amasi. Това, което може да е започнало като гениален начин за ферментация на млякото, за да му позволи да остане по-дълго свежо, наистина се е доказало, че осигурява много ползи за здравето чрез изследване на петна от пробиотици. Напитката, за която се смяташе, че прави един човек по-силен в африканската традиция, отнесе традицията към науката и доказа, че е вярна. Да, все още се консумира и се радва на южноафриканците днес, но поради придобиването на популярност по целия свят като здравословна напитка, те не са единствените, които могат да му се насладят. Освен ако не сте алергични към непоносимост към мляко или лактоза, следващия път, когато търсите кефир или кисело мляко, добавете amasai към списъка си за пазаруване и се насладете.

Ако сте готови да получите помощ за здравето си, свържете се с нас в клиника Бърлисън днес, за да уговорите среща.