Срещу няколкостотин долара на месец клиентите на ферми със „пълноценна диета“ могат да вземат толкова храна, колкото им е необходимо.

ферма

Брайън Маси 26 септември 2015 г.

Сара Бернарди почти никога не отива в хранителния магазин. Вместо това абонаментът й за подпомагано от общността земеделие (CSA) осигурява 90 процента от това, което яде. „Купувам крекери, тестени изделия, масла и орехови масла. Всички онези неща, без които бих могъл да живея, ако наистина исках. Не съм купувала зеленчук, откакто се присъединих към CSA “, казва тя.

Бернарди е член на изцяло диетичната програма CSA, предлагана от Moutoux Orchard, ферма в Пърселвил, Вирджиния, на час западно от столичния път. Докато повечето CSA се фокусират върху продуктите, много от тях се разклоняват през последните години, за да осигурят месо, яйца или зърнени храни. Няколко избрани имат за цел да осигурят цялата храна, от която се нуждае човек или семейство, целогодишно. Бернарди и други членове на Moutoux CSA карат до фермата всеки вторник или петък следобед, за да вземат зеленчуци, плодове, месо, яйца, зърнени храни и мляко. Те плащат месечна такса от $ 250 на възрастен на месец и прибират вкъщи толкова, колкото ще използват всяка седмица.

Бернарди признава, че това не е най-удобната налична опция. Но, казва тя, „за да компенсират това, те го създадоха, така че е като магазин за хранителни стоки. Вие избирате какво искате и какво знаете, че ще ядете, не просто получавате кутия неща, които някой е събрал за вас. "

Още от Civil Eats

„Тази идея за CSA с цялостен хранителен режим е сравнително нова концепция“, казва Морийн Муту, съуправител на фермата. "Просто няма толкова много от тях в страната."

Както при повечето нерегламентирани термини, е трудно да се определи колко точно съществуват CSA с пълноценна диета, но най-добрите оценки казват, че има най-много няколко десетки. Фермата Essex, разположена в щата Ню Йорк и една от първите и най-известни CSA с пълноценна диета, стартира през 2003 г. И докато Moutoux Orchard е работеща ферма от над 50 години, това е едва петият сезон, в който се провежда цяла диета CSA.

Още истории

Разликата между расизма от първа степен и расизма от трета степен

Уволних се заради увеличение

Нещо, за което всички можем да се съгласим? Корпоративните думи са най-лошите.

Как да мислим за падащия фондов пазар

Идеята, казва Муту, е започнала с желанието да изхранва собственото си семейство само извън фермата. „Искаме да стоим в дома, искаме да бъдем самодостатъчни хора и за това го разширихме, за да осигурим куп други семейства. Ние просто сме прославени чифликчии и нашите „деца“ са нашият платен персонал. Правим това, което хората правеха през цялото време “, казва тя.

Майк Квасневски стартира изцяло диетичния CSA на Charm Farm в Бевърли, Западна Вирджиния, по малко по-различна причина: Роден и израснал в Западна Вирджиния, той искаше да намери жизнеспособен начин за устойчиво земеделие в по-малко богата селска икономика.

„Нямах този градски пазар, където да получа премия, така че ако можех да доставя повече на по-малко клиенти и ако можех да структурирам фермата по начин, който да може да направи всичко това,“ казва той, „тогава По-добре бих се съсредоточил върху обслужването на местното население, вместо да изпратя [храната си] до най-близкия район на метрото. "

Kwasniewski описва своя хранителен CSA с цялостен хранителен режим като „местна хранителна икономика с една ферма“ и вижда бизнес модела като такъв, който би работил за други хора на места без силна база на фермерските пазари и вегетариански CSA. „Това наистина е начин да се проследи местната хранителна икономика в райони, в които не са извършени десетилетия работа и критичната маса не се е случила“, казва той.

Тъй като младите хора бягат от селските райони на Америка в продължение на десетилетия, а средната възраст на американския фермер вече е близо 59 години, много малки градове и селски общности висят на косъм.

„Много може да се каже за завръщането на мястото, което ви е направило това, което сте, за обръщането на младежта и изтичането на мозъци от селските райони на Америка“, казва Квасневски, който е на 26 години. „Хората са развълнувани да видят нещо ново и иновативно в областта. Те са повече от щастливи да ви подкрепят, което прави маркетинга толкова много по-лесен. "

Kwasniewski, Moutoux и други фермери с изцяло диетични CSA не предоставят просто и универсално решение на този проблем, но предлагат бизнес модел, който работи, начин да бъде финансово устойчив в селските райони. Никое дребно земеделие не предлага големи заплати, но Муту и ​​съпругът й казват на LLC да плаща по 40 000 долара годишно. Те също така могат да си позволят да наемат няколко щатни служители и дори да вземат две седмици ваканция годишно. Това е ниво на сигурност, доста чуждо за много фермери.

И тъй като те работят с по-малко клиенти, които плащат повече отпред, те могат да се съсредоточат върху по-слабо населения регион. Като канят своите клиенти във фермата, те не трябва да таксуват допълнително, за да покрият разходите за транспорт и персонал на пазара. И генерират лоялност и връзки, изграждайки стабилна клиентела, като същевременно избягват изолацията, която толкова често може да дойде заедно с живота в селските райони и малките градове.

„Аз съм техен домакински фермер“, казва Квасневски за своите клиенти. „Бях поканен на всяка сватба или събитие, което се случи. Това е по-интимна връзка от вегетарианската кутия, със сигурност. Опитвате се да познавате всяко семейство и всяко дете в семейството. Хората имат много по-силна връзка с фермата. "

За Moutoux е подобна история. „Навлизам в живота на тези хора по един добър начин. И те са в нашата “, казва тя. „Има нещо в това да дойдат на мястото, откъдето идва храната им, и да ни виждат всяка седмица, което [ги прави] толкова вложени в живота ни. Просто няма да го получите никъде другаде. "

Moutoux Orchard има между 80 и 85 членове, без желание за разширяване, много малък годишен оборот и над 150 души в списъка си с чакащи.

Подобно на много CSA, както Moutoux, така и Charm Farm искат от своите клиенти да платят за едногодишен абонамент предварително, а за някои потенциални клиенти цената може да изглежда като бариера. Таксата на Moutoux от $ 3000 на възрастен на година може да изглежда много в сравнение с произведената CSA от близката ферма, която предлага дял за $ 500.

Но повечето членове изглежда смятат, че си заслужава. Хедър Фогт, член на Moutoux CSA, казва, че първоначално 250 долара на месец изглеждаха твърде високи. „Но след това опитахме млякото и бяхме закачени. Това промени живота ни и така се храним сега. Децата от време на време искат неща като зърнени храни, но бих казал, че фермата осигурява 75 до 80 процента от нашата диета. "

За да избегне ценообразуването на своята местна общност в планините на Западна Вирджиния, Квасневски определи членството на Charm Farm в CSA на 10 процента от средния годишен доход, който той и други в околните окръзи печелят. Тъй като този среден доход е 24 000 щатски долара годишно, целодневната диета на Charm Farm струва 2400 щатски долара годишно или 200 долара на месец.

„Имам няколко самотни майки, които не се търкалят в тестото, но искат да го направят за децата си, а [$ 200] беше добро кръгло число“, каза Квасневски пред Крис Бланшард в подкаста „Фермер към фермер“. „Не се почувствах зле, когато поисках от хората да плащат 50 долара на седмица за производството на фермата.“

Такива цени са доста достъпни, ако фермата действително осигурява по-голямата част от вашата храна. В овощната градина Moutoux средната седмична доставка на храна ще включва мляко, яйца, достатъчно пълнозърнесто брашно, за да се изпекат един до два хляба, една до две четвърти плодове, толкова сезонни зеленчуци, колкото ще ядете, и три до пет килограма говеждо, пилешко или свинско месо. Докато техният CSA пикап е модел със свободен избор, те трябва да ограничат броя на основните разфасовки месо и някои плодове и зеленчуци с ниско предлагане, които членът може да приема седмично.

Квасневски казва, че получава 95 процента от собствените си калории от фермата, но храненето само от една ферма изисква ниво на информираност относно сезонните храни, което би изглеждало радикално за повечето американци. Така че, докато тези фермери разчитат предимно на невероятен продукт, те често се налага да обучават своите клиенти как да приготвят това, което предлагат, и да изграждат очакване за това какви храни са на хоризонта.

„Виждах [време], разделено на сезони“, казва членката на CSA на Moutoux Orchard Сара Бернарди. „Сега го виждам разделен на плодове и зеленчуци. Първо това са боровинки, после къпини, след това скуош. Всичко си има малко време и така се движа през живота си сега. "

Това ниво на връзка с едно място със сигурност не е за всеки потребител, а нивото на сложност и разнообразие, необходими за осигуряването му, със сигурност не е за всеки фермер. Но за някои връзката е едновременно дълбока и значима.

„Виждам го, докато ме хранят“, Бернарди. „Те ме поддържат жив и аз наистина го оценявам.“

Тази статия се появява с любезното съдействие на Граждански яде.