Страници

Сряда, 29 юни 2016 г.

Храна на средновековните монаси

От Е. М. Пауъл

Средновековните бяха добре запознати със Седемте смъртни греха, един от които беше/е лакомия - порокът на прекомерното ядене и пиене.

историческа

Следователно не е изненадващо, че това беше един от пороците, които свети Бенедикт, ключова фигура в началото на монашеското движение в ранната християнска църква, искаше да избегне. Бенедикт е римски благородник, който през около 500 г. сл. Н. Е. Напуска Рим и се покланя на Христос в изолирана обстановка. Популярността му нараства и той основава собствен манастир, написвайки прочутото си бенедиктинско правило. Правилото е набор от разпоредби за хората в монашеския живот и е оформяло почти всеки аспект от този живот през средновековието.

Свети Бенедикт

Свети Бенедикт не одобрява лични вещи и той предписва колко часа монахът да спи. И Правилото също определяше какво трябва да ядат монасите и количествата храна, които трябва да се ядат. Бенедикт забранил яденето на месо от четири крака. Той беше фен на черния хляб, обикновената вода, зеленчуците и зеленчуците.

Той вярваше, че монасите трябва да се хранят веднъж на ден през зимата и да имат второ по-леко ястие през лятото, вечер, когато дните са били по-дълги. Неговият план е бил монасите да имат избор между две готвени ястия, на зеленчукова или зърнена основа и които могат да включват малко количество риба или малко яйце. Месото беше само за болните. В празничните дни на монасите можеше да бъде разрешено допълнително лечение, известно като „безценица“. Безценица може да бъде по-качествен хляб или вино вместо бира.

Обосновката зад Правилото на Бенедикт беше да подкрепи един от трите монашески обета: целомъдрие. Имаше вярване, че богатият хранителен режим възпалява сетивата, подбужда към алчност и похот. Пълният монах беше сънлив монах и затова нямаше да е в състояние да се моли с часове. Бенедикт признава, че монасите трябва да получават допълнителни лакомства от време на време. Братята имаха право да ядат повече, ако бяха поканени на масата на абата.

Но както при всички добри намерения, Правилото се адаптира през вековете. За немощни монаси е построена специална стая, наречена мизерикорд. Това беше отделно от главната трапезария (трапезария), така че тук можеше да се яде месо. И все пак монасите в пълно здраве ще се пенсионират там, за да консумират месо. До 1336 г. папа Бенедикт XII (да, друг Бенедикт) разрешава месо в четири дни извън постните дни. И какво месо: записите показват консумацията на говеждо, овнешко, свинско, телешко и сукалче. Птиците и дивечът също са били популярни: монасите са консумирали лебед, цигнет, пиле, патица и гъска.

Друг начин за адаптиране на Правилото е по отношение на комуникацията. Беше предвидено ястията на монасите да се ядат в мълчание. Никой обаче не спомена езика на жестовете. Или свистене. Монасите приеха практическо решение дотолкова, че хроникьорът на ХІІ век Джералд от Уелс да се оплаква, че монасите-трапезари се държат като „шутове“ след едно посещение в Кентърбъри.

Изчислено е, че някои монаси са могли да консумират до 7000 калории на ден. Удивително, когато си мислите, че днес препоръчителният прием на калории за възрастен мъж е 2500 калории. Това ниво на консумация със сигурност не е това, което Бенедикт би имал предвид. Правилото му за лакомия не обхващаше само количеството, но и качеството. Монасите трябва да ядат само в определено време и да консумират каквото е било представено. Храната трябва да бъде гориво за тялото и нищо повече.

Това, което също трябва да се отбележи, е, че колкото една пета от огромния прием на калории на монасите може да е дошъл от алкохола. Монасите са имали достъп до бира (както и останалата част от населението: по-безопасно е да се пие от вода), но и до вино, по-голямата част от което е внесено от Гаскония. Може да се твърди, че монасите практикували сдържаност, като пиели вино само в дните на светиите - от които имало около седемдесет през годината.

Рибата също беше популярна, особено след като никой нямаше право да яде месо в петък. В дните преди ефективно охлаждане, рибите идват от сладките води на реки, езера и управлявани рибни езера. Крайбрежните общности биха яли прясна морска риба. За по-далечните суши тази риба се яде осолена, пушена, сушена или маринована.

По-рано през средновековието сряда и събота също са били немесни дни, както и диетичните ограничения, наложени за Великия пост и Адвента. Това не спря монасите. С поредната монашеска промяна на правилата, някои видове гъски и пуфини бяха счетени за риба поради близката им връзка с водата. Един монашески празник може да се състои от няколко дузини ястия.

Монасите били фенове на яденето от пръсти до опашка. Умбълс например бяха овчи вътрешности, приготвени в ел с галета и подправки. Възможно е също да се предлагат вътрешности на елени, както и език и овнешко месо в сос. Dowcet звучи далеч по-привлекателно, със сигурност за този писател: сладък крем, направен от мляко, сметана, захар, сушени плодове и яйца. Едва ли такива ястия са били рядко лечение. Археологически останки от средновековна болница в Лондон откриха доказателства за монаси с по-лоши зъби от техните пациенти. Други от приорите и абатствата са открили скелетни останки със свързано със затлъстяването ставно заболяване.