Англосаксонски пиршества

Англосаксонски пиршества

Когато великите пирове са описани в Беоулф, съвременният читател може да го намери объркан. От една страна, менюто изглежда малко и изглежда малко от помпозността и обстоятелствата, които човек често свързва с пиршеството в периода Медиева л. Първият празник, споменат в Беоулф, се провежда в голяма зала за пиршества, където гостите-воини пият от обща чаша ел, а поет възхвалява храбростта на Беоулф. Важно е да се отбележи, че преди малко залата за пиршества беше мястото на друг вид празници - този на Grendel’s. Тъй като се използва едно и също пространство, читателят започва да се чуди за разликите между двете събития и използването на залата като основно пространство в ежедневните функции на кралството. Празникът по своята същност е време на мир и съюзи, където гостите могат да се чувстват сигурни и преситени сред съюзниците, така че проникването и извращението на Грендел в залата за пиршества отразява начина, по който Грендел олицетворява прегрешението. За да се разбере колко голямо е било нарушението на Грендел, трябва да се изследва социалната функция на пируването.

Празниците бяха демонстрация на престиж, държан както за впечатляване на политическите съюзници, така и за утвърждаване на властта над нисшата класа и осигуряват средство за установяване на съюзи с други домакинства. Докато много малко пиршества биха могли да се проведат по същите причини в B eowulf, те бяха често срещани по време на коронации, празници и по всяко друго време, което бележи съюза и добрата воля. Празниците не са били само за аристокрацията, често пъти техните големи владетели са раздавали големи намазки за работещите селяни по време на жътва. Празникът беше гостоприемство и като такъв изигра важна роля в социалните ценности на ранносредновековната английска култура. От първостепенно значение беше присъстващите на пир да не бъдат наранени по никакъв начин и в края на шести век Келт от Кент излага списък със закони, който включва глоба от 50 шилинга за нараняване на някой от гостите му в съда. Законите около безопасността на празниците бяха важни, тъй като гостите щяха да бъдат неохраняеми, а медовината и елът играеха най-важната кулинарна роля.

За аристократично пиршество залата щеше да бъде покрита с фини дрехи, включително гоблени и понякога мозайки. Това беше призивът, мястото на гостоприемството, което щеше да съхрани всички съкровища на домакинството, илюстриращо както богатството на владетеля, така и доверието, което той беше оказал на своите гости. Тези страхотни зали разполагаха с място за няколкостотин гости и десетките слуги, необходими за обслужване на аферата. Тъй като остъклените прозорци и непокритите отвори бяха рядкост, факли, захранвани с животински мазнини и восък, осигуряват мрачна и мрачна светлина. Големи пожари щяха да бучат, но за да се предпазят гостите от течение през зимата, ще бъдат осигурени кожени халати. Както в Беоулф, гостите ще бъдат забавлявани от музиканти и поети, често оборудвани с арфи, които забавляват през цялото хранене, което често може да продължи над 16 часа.

Имаше два вида кралски пиршества, тези, които бяха спонтанни тържества, както в първия празник на Беоулф и тези, които отнеха няколко дни, за да се подготвят, вероятно като тържеството на победата в същото стихотворение. За спонтанен празник роднините трябваше да се справят с това, което имаше под ръка, което беше справедлива сума. Големи количества сайдер, ейл и медовина (направени от ферментирал мед и вода) бяха сервирани през цялата нощ, но да се пие до излишък беше намръщен на много религиозни моралисти като Alcui n и Bede. Докато се оценявали общите тържества, пиянството можело да предизвика насилие или други прегрешения, които не били оценени в дома на царя. В Беоулф има много дискусии за пиенето на ейл, за да се отпусне езикът, но ако се опияните, войниците няма да могат да се бият.

На второ място по важност на напитката е месото, което идва от опитомени животни, допълнено от време на време от риби, змиорки и диви птици. Множество печени говеждо, овнешко, еленско месо, дивечови птици, заек, морски дарове и особено свинско месо бяха натрупани заедно и сервирани на блюда. Ако домакинството имаше възможност да приготви предварително деликатеси като език на китове и малки птици, щяха да бъдат сервирани. Готвените зеленчуци ще присъстват на спонтанен празник, но по-сложните пасирани зеленчукови и месни яхнии могат да бъдат направени само с предизвестие от няколко дни. Пащърнакът, зелето, марулите, лукът и зелените репички стояха като първични зеленчуци заедно с варива като сух боб, ечемик и грах. Те ще бъдат овкусени с мента, градински чай, мащерка, мед, жълъди, плодов оцет и обилни количества скъпа сол. Хлябът, единственото нишесте на празника, се предлага в множество сортове ръж и пшеница. Празниците от този период се различават средно и високо, тъй като има малко установени търговски пътища. Кръстоносните походи откриха маршрути за подправки, излагайки англичаните на различни форми на готвене и социални обичаи и функционираха като кулинарна изложба на нови вкусове и екзотични меса. Нискосредновековните празници обаче са фокусирани върху местната кухня и ресурси.

Приготвянето на празник създаде много трудности за готвачите и общността. Фурните в англосаксонските имения бяха общи и пекарите приготвяха хляба на общността за прилив на жито. Пиршеството означаваше, че селяните ще бъдат без хляб или големи печени джолани месо. Освен това много от личните им запаси щяха да бъдат използвани за хранене, нещо, за което селяните бяха обезщетени, но нямаха право да откажат. Поради проблеми със запазването, ястията ще се приготвят или в деня преди или в деня на празника. Липсата на вилици правеше смлените храни необходимост, така че хаванче и пестик бяха използвани за смилане на много от съдовете, които след това можеха да се загребят с пръсти. Пърженето беше рядко, защото огънят беше трудно контролируем, така че храните се печеха на шишчета или се задушаваха в големи глинени съдове, покрити с горяща жарава. Сладкишите може да са били използвани за превръщане на яхниите в пайове, но тестото би било втасало и по този начин много различно от съвременните пайове.

Обратно в залата гостите бяха настанени според социалното им положение на една маса. Ако имаше време, голяма покривка за маса, направена от парчета плосък хляб, улавяше капки и разливи и хлябът или се консумираше от гостите, или се даваше на бедните. Плочите бяха направени от тесто, наподобяващо крекер. Храната се изнасяше в общи ястия, а чашите, лъжиците и ножовете се споделяха сред гостите. Тъй като вилиците все още не бяха пристигнали, всички се хранеха с ръце. Миризмата в стаята беше доста стръвна, с камери, държани под масата, изпразвани периодично за слуги. Беше обичайно гост, който беше изял пълнежа си, да повърне в саксията или пода на камерата, преди да се впусне в следващото ястие - беше нечувано да спре да яде. Друга толкова силна миризма идва от самото месо, което често е било зле запазено и може би е тласък за интензивното използване на подправки през по-късните периоди, които прикриват аромата и вкуса на гниещото месо.

За по-нататъшно четене

Баярд, Таня Ед и прев. Средновековен домашен спътник: Домакинство през XIV век. Ню Йорк: Харпър Колинс, 1991.

Кросли-Холанд, Кевин, прев. Беоулф. Ню Йорк: Оксфорд, 1999.

Counihan, Carole and Penny Van Esterik eds . Храна и култура: Читател. Ню Йорк: Routledge, 1997.

Хамилтън, Дейвид. „Диетата и храносмилането на алегорията в Андреас“. Англосаксонска Англия. Peter Clemoes изд. Том 1. Лондон: Cambridge U.P., 1972. стр. 147-158.

Яков, Н. Пр. Шест хиляди години хляб: Неговата свята и нечиста история. Ню Йорк: Doubleday, 1945.

Мийд, Уилям Едуард. Английският средновековен празник. Лондон: Джордж Алън и Унвин, 1931.

Оливър, Лиси. „Cyninges fedesl: The King’s Feeding in Æthelberht, глава 12“. Англосаксонска Англия. Майкъл Лапидж изд. Том 27. Лондон: Cambridge U.P., 1998. стр. 31-40.

Пейдж, Р. И. Животът в англосаксонска Англия. Ню Йорк: G.P. Putnam’s Sons, 1970.

Скот, А. Ф. Саксонската епоха: коментари на една епоха. Съри: Croom Helm, 1972.

Саймънс, Фредрик Дж. Не яжте тази плът: Избягване на храна в Стария свят. Медисън: Университет на Уисконсин, 1961 г.