27 ноември 2019 г.

Първото нещо, което бих казал за кефира е, ВСЕКИ ще ви каже нещо различно. Приготвянето на кефир е точно като приготвянето на всяко друго ястие. Има стотици варианти и рецепти, всяка от които е любима на някого. Всеки ще се закълне, че прави това или онова нещо, което ще направи напитката по-полезна за вас - и често съветите са противоречиви. Моята гледна точка? Отпуснете се. Просто го направи. Наслаждавай се. Експериментирайте и вижте какво работи за вас, какво харесвате и не харесвате. Ако не работи, закачете го, за да опитате и опитайте отново.

кефир

Голямото нещо при овкусяването на вашия кефир с втори фермент е, че тъй като вече сте премахнали скобито (зърната), не рискувате, като овкусявате кефира си по този начин. Никога не добавяйте нищо, за да облагодетелствате вашия кефир на първата ферментация (f1) джинджифиловият лимон и сушените плодове, които добавяте, ако спазвате са рецепти, не се добавят топ вкус, те се добавят за минерали, за да помогнат на зърнените храни.

Ако кефирът, който правите, не ви харесва, можете да го изхвърлите и освен, че малко ви липсва кефира за известно време, докато следващата ви варя е готова, няма вреда и зърната ви са наред.

Следващото предимство е, че можете да приготвите много различни вкусове с една и съща партида или да ги направите еднакви, изборът е ваш. Бих препоръчал да си водите дневник на експериментите си, така че когато ударите джакпота и направите кефир, който буквално ви взривява, имате запис как сте го направили. Твърде много пъти съм влагал малко от това, а след това и малко от онова, оставял съм го и след няколко дни го опитах, за да открия, че съм създал чудесен сок, само за да открия, че не мога да пресъздам чудесния сок като Забравих да запиша какво съм сложил в него и не мога да си спомня след това!

Как да се ферментира втори кефир с вода (f2):

    1. Приготвяйте кефира си както обикновено
    2. когато вашето варене е готово за бутилиране, изсипете напитката си, както обикновено
    3. В бутилките, с които обикновено бутилирате, добавете вкуса си. Бихме препоръчали 1/3 плодов сок на дъното на бутилката (харесвам органичен плодов сок, но това е лично предпочитание, избягвайте мътни плодови сокове, тъй като те могат да добавят жилави битове към вашата напитка! Можете също да използвате пресни плодове, ако желаете, резенчета лимон и джинджифил са приятно допълнение). Можете също така да използвате фузионни инфузии (плодов чай ​​- просто се уверете, че се е охладил, преди да го добавите) или сърдечните сокове могат да работят добре (като джинджифил сърдечен) или пресни/сушени билки и подправки.
    4. Долейте бутилката си както обикновено, затворете ги с капачка или запушалка и съхранявайте на обичайното си място за ферментация.
    5. Оставете поне 48 часа в зависимост от температурата *
    6. Започнете следващата си варя по нормалния начин (f1)
    7. Когато вашият ароматизиран кефир е готов **, охладете се в хладилника (охладеният кефир има по-добър вкус), пийте и се насладете.

* Температурата, при която варите, определя колко време отнема варенето и същото е и при втората ферментация. Ако съхранявате бутилките си за ферментация някъде на топло (около 22c), те вероятно ще бъдат готови след около 1-3 часа. Ако зоната е по-хладна, ще отнеме повече време. Втори фермент може да отнеме една седмица или повече, в зависимост от температурата.

** Как да разбера кога е готов. Това отново се свежда до личните предпочитания, но като правило той трябва да е с мек сладък вкус, но най-вече тръпчив на вкус.