Ако някога сте преглеждали по-малко забележителните области на секцията за продукти и сте се чудили, какво е онова нещо, което изглежда с корени от джинджифил, картофи, почти борови шишарки, вероятно сте открили артишок от Йерусалим. Какъв е вкусът му и как го приготвяте? Има ли някакви ползи за здравето? Ние отговаряме на тези въпроси и повече в тази статия.

слънчоглед

Какво представляват артишоците от Йерусалим?

Артишокът от Йерусалим или слънчоглед е зеленчуков клубен, който произхожда от вид слънчоглед, произхождащ от Америка. Растението може да расте между 5-10 фута височина, като стои малко по-високо от типично слънчогледово растение и носи много цветни глави със златист цвят.

Артишокът от Йерусалим всъщност не е артишок и не е от Йерусалим. Освен това, името е напълно логично. Преди да се запознаем с неговите хранителни и кулинарни свойства, нека изследваме произхода на тази мистериозна грудка и нейното име.

Какво е в името?

Частта от „артишок“ от името идва от вкуса на клубените при печене: като това, което бихте получили, ако картофи и сърце от артишок имат бебе с мек вкус. Артишокът от Йерусалим произвежда клубени, с бяло месо (или по-рядко с червено месо) клубени, които могат да се консумират или сурови, или варени. Неварено, месото има орехов, сладък, хрупкав вкус като сурови кестени или меки репички. Когато се пекат в кожата им - която може да бъде розова, лилава или сива - артишокът от Йерусалим придобива този вкус на картофи-артишок.

Що се отнася до частта от името „Йерусалим“, ние сме по-малко сигурни. Една теория казва, че тъй като грудката е била основна храна за поклонниците в Северна Америка, която те са смятали за „нов Йерусалим“. Друг възможен произход е, че „Йерусалим“ звучи като „жиразол“, италианската дума за слънчоглед. И накрая, има теория, която сочи към холандски градинар от 17-ти век на име Петрус Хондинс, който разпространява клубените в цяла Европа. Хондинс беше от Тер-Хюсен, Холандия, а „Тер-Хюсен“ стана „Йерусалим“ в САЩ. (Това ми се струва истински участък.)

Други имена на растението включват френски или канадски картоф (те имат поне малко смисъл), земна ябълка и слънчева корен. Оказва се, че най-популярното му алтернативно име, sunchoke, всъщност е измислено през 60-те години на миналия век от търговец на едро с продукти, опитващ се да създаде малко шум и бръмчене за домашния малък клубен.

Хранителна стойност

Можем да спорим за произхода на името, но не е нужно да се чудим относно хранителната стойност. Артишокът с ерусалим е с високо съдържание на сложни въглехидрати, подобно на картофите, но на вкус е по-сладък, отколкото скорбялен. Те също са богати на антиоксиданти, както и на различни витамини и минерали.

Артишокът от Йерусалим също е добър източник на инулин и олигофруктоза, които са видове фибри, които действат като мощни пребиотици или храна за пробиотици, които са добрите бактерии в червата. Инулинът е разтворимо влакно, което също работи за балансиране на кръвната Ви захар.

5 ползи за здравето от ерусалимския артишок

Артишокът от Йерусалим предлага редица потенциални ползи за здравето, които се подкрепят от изследвания.

1. Може да ви помогне да се преборите с болестите.

Артишокът в Йерусалим съдържа значително количество витамини С, А и Е, които са мощни антиоксиданти. Антиоксидантите са важни съединения, открити в плодовете и зеленчуците. Те се борят със свободните радикали, които в крайна сметка могат да доведат до развитие на болести. Изследване от 2013 г., публикувано в Food Chemistry, разглежда антиоксидантната способност на топинамбура, установявайки, че той има силна, „активна активност за почистване на свободните радикали“. С други думи, той съдържа антиоксиданти, които могат да предпазят клетките ви от увреждане. Други изследвания показват, че биоактивни съединения в артишок от Йерусалим могат да бъдат изолирани. Установено е, че те се използват за противогъбични, антиоксидантни и противоракови цели.

2. Може да е полезно за управление на кръвната захар.

Артишокът от Йерусалим има ниско гликемично натоварване, което означава, че не е склонен да повишава кръвната Ви захар, когато го ядете. Освен това, проучване от 2018 г., публикувано в Nutrition & Diabetes, разглежда как 20 грама йерусалимски артишок, смесени с 20 грама ферментирала соя, влияят на нивата на кръвната глюкоза при 60 души с преддиабет и диабет тип 2. Изследователите установяват, че в продължение на 12 седмици ежедневно добавяне, участниците, които консумират тази смес, намаляват нивото на кръвната си захар след хранене в сравнение с групата на плацебо. Групата от артишок и соя в Йерусалим също изпитва по-нисък оксидативен стрес. Това означава по-здравословен баланс между болестотворните свободни радикали и антиоксидантите, които ги неутрализират.

3. Това може да подобри вашето храносмилателно здраве.

Артишокът от ерусалим е добър източник на фибри, особено на инулин и пребиотици, което ги прави полезни за вашето храносмилателно здраве. Те дори могат да имат защитни ползи срещу рак на дебелото черво. Проучване от 2013 г., публикувано в Journal of Veterinary Science, изследва колко защитен е инулинът срещу това заболяване. Изследователите на случаен принцип (и доста жестоко, по мое мнение) назначиха 30 много нещастни млади плъхове на:

  1. Контролна група
  2. Група, на която се дава диметилхидразин - химикал, използван за предизвикване на рак на дебелото черво при лабораторни експерименти
  3. И група, която получава диметилхидразин плюс инулин

След края на 28-седмичния експеримент, плъховете, на които е даден инулин, са защитени от възпаление и клетъчни промени, които предшестват развитието на рак на дебелото черво, в сравнение с диметилхидразиновата група.

4. Може да помогне да запазите костите си здрави.

Артишокът от ерусалим е добър източник на фосфор, важен минерал за вашите кости. Всъщност листата им са били използвани в народната медицина за лечение на костни фрактури. Някои изследвания показват, че консумирането на храни, съдържащи инулин, като артишок от Ерусалим, може ежедневно да се увеличи:

  1. Абсорбция на калций
  2. Минерализация на костите през юношеството

Това предполага, че инулинът е важно хранително вещество за здравето на костите.

5. Може да помогне за предотвратяване на желязодефицитна анемия.

Артишокът от ерусалим съдържа сред най-високите количества желязо в сравнение с други популярни зеленчуци от корени и грудки. Всъщност само една чаша (150 грама) нарязан артишок от ерусалим предлага почти 30% от дневните ви нужди от желязо.

2 потенциални недостатъка на яденето на артишок от Йерусалим

Въпреки че артишокът от Йерусалим предлага няколко ползи за здравето, има някои хора, които може да искат да избягват да ги ядат.

1. Хора с чувствителен стомах.

Същите фактори, които придават на артишока толкова много ползи за храносмилането, са и причината те да бъдат противопоказани за хора с особено чувствителни храносмилателни пътища. Инулинът и олигофруктозата могат да причинят газове, подуване на корема и дори коремна болка и диария при някои хора. Британският фермер от 17-ти век Джон Гудиър пише, че артишокът от Йерусалим е по-подходящ за свине, отколкото за мъже, поради тяхната склонност да причиняват много газове. В резултат на някои места те са си спечелили прякора „fartichokes“.

Точните му думи, които ще цитирам директно, защото са толкова забавни за четене, бяха: „... раздвижват се и предизвикват мръсна смразяваща смрадлива вятър с тялото ...“

Ако знаете, че имате чувствителен храносмилателен тракт, може да пожелаете малко първоначално внимание с артишок от Йерусалим. Искате да сте сигурни, че ще ги толерирате добре. Не забравяйте да ги приготвите добре, защото яденето им сурово - особено с оставена кора - е по-вероятно да причини разстройство на храносмилането. Ако отглеждате свои артишоци от Йерусалим, някои хора казват, че това може да помогне да ги приберете след първата слана.

2. Хора с наследствена непоносимост към фруктоза (HFI).

HFI е рядко метаболитно заболяване, причинено от мутации в гена ALDOB, при което на човек липсва ензим, наречен алдолаза В. Хората, които имат HFI, рискуват сериозно ниска кръвна захар и натрупване на вредни вещества в черния си дроб, ако консумират фруктоза (захар от плодове и зеленчуци) или захароза (трапезна захар, захарна тръстика или цвекло). Артишокът от Йерусалим е концентриран източник на фруктоза, така че хората с HFI трябва да избягват тази грудка.

Как да изберем, ядем и съхраняваме артишок от Йерусалим

Можете да намерите артишок от Йерусалим в много местни хранителни магазини и пазари на фермери. Възможно е обаче да не са в изобилие, тъй като не са толкова популярни, колкото ябълките или бананите. Когато правите своя избор, изберете артишок от Йерусалим, който няма меки или тъмни петна, чувства се твърдо и не съдържа порязвания или изрези. Артишокът от Йерусалим е грудки грудки, така че това може да се очаква, но ако намерите такъв с по-малко копчета, може да е по-лесно да го нарежете.

Артишокът от Йерусалим е най-добре да се съхранява свободно увит в хартиена кърпа и да се поставя в затворена затворена торба в по-хрупкавото чекмедже на вашия хладилник. Тук те обикновено продължават до две седмици, в зависимост от това колко свежи са били, когато сте ги съхранили за първи път.

Ядене на артишок от Йерусалим

Можете да се насладите на артишок от Йерусалим или суров, или варен. Преди да ядете, не забравяйте да ги почистите добре под вода, като използвате кухненска четка, за да премахнете мръсотията от процепите и копчетата.

Ако искате да опитате вашите артишоци сурови, можете да отлепите кожата, за да намалите потенциалния храносмилателен дискомфорт (но кожата е годна за консумация, ако решите да я оставите включена). Чудесен начин да ядете суров артишок от Йерусалим е да ги настържете или накълцате върху салати.

Като алтернатива можете да нарежете или нарежете на кубчета артишок от Йерусалим, преди да ги приготвите. Подобно на картофите или други кореноплодни зеленчуци, те се пекат наистина добре. Готвените артишоци от Йерусалим могат да бъдат идеалното допълнение към супи и яхнии или като гарнитура. Те също могат да бъдат намачкани и подправени със смес като чесън и индийско орехче. Или можете да направите чипс от артишок от Йерусалим, като ги нарязвате на тънко, хвърляте с малко зехтин и (ако го ядете) сол и ги печете във фурната, докато станат хрупкави.

Някои хора дори са направили собствено брашно от артишок от Йерусалим, което очевидно може да замести пшеничното брашно в определени рецепти. Звучи като малко изпитание, но може да откриете, че това е вкусна и здравословна опция за брашно без глутен. Можете да го поръчате и онлайн.

Отглеждане на ерусалимски артишок

И ако искате да отглеждате свои артишоци от Йерусалим, просто не забравяйте да поддържате парцела или леглото срещу разпространение. Когато артишокът от Йерусалим е оставен на произвола, те обикновено се объркват, като често задавят околните растителни видове. Някои фермери дори мислят за тях като за плевели, защото те могат да станат толкова инвазивни. Сребърната облицовка обаче е, че артишокът от Йерусалим е доста многогодишен, тъй като корените продължават и порастват нов вегетативен растеж всяка година, така че не е нужно да продължите да ги пресаждате.

Рецепти от топинамбур

Ето няколко вкусни рецепти, които използват артишок от Йерусалим по творчески начини.

Това е творчески обрат на бургер с леща, който използва множество зеленчуци, включително пет артишока от Йерусалим. И е ароматизиран с кокосово мляко, хранителна мая, сушени боровинки и подправки.

Следващия път, когато обикаляте (разбирате ли?), За да изпечете вкусна грудка, помислете дали да не замените картофите си с артишок от Йерусалим. Тази рецепта използва нарязан артишок от йерусалим, хвърлен със зехтин и пресни билки, за да направи ароматна гарнитура.

Кой не обича добра купа? Тази рецепта съчетава ерусалимски артишок с пълнозърнести храни, гъби, къдраво зеле и сос на основата на тахан, за да направи вкусно и пълно с хранителни вещества ястие.

Тази рецепта може да бъде кремообразна алтернатива на вашата любима картофена супа, като използвате артишок от ерусалим, чесън, бадеми и шафран, за да създадете интригуваща вкусова смес.

Трябва ли да ядете ерусалимски артишок?

Ако търсите нова храна, която да опитате, артишокът от Йерусалим може да бъде хранително допълнение към вашата диета. Може да изглежда малко предизвикателство да разберете какво да правите с нещо ново, но артишокът от Йерусалим може да се използва също толкова лесно, колкото картофи или други кореноплодни зеленчуци. Просто не забравяйте да го правите бавно (или поне да предупреждавате другите!), Ако имате чувствителен стомах. Или планирайте да прекарате малко качествено време сами след първия си опит! За всеки случай.