Описание, производство, употреба и предимства

нейното

MelindaSiklosi/Moment/Getty Images

Аскорбиновата киселина е химично съединение (C6H8O6), което често се среща в природата и може да се използва като антиоксидантна хранителна добавка. Той действа като витамин на витамин С, което означава, че е съединение, което осигурява същата витаминна активност като витамин С. Често има няколко съединения, които произвеждат еднаква активност на един витамин и те често се наричат ​​с името на този витамин. Поради тази причина може да откриете аскорбинова киселина, посочена като витамин С на етикета на съставката (витамин С е общият термин, аскорбиновата киселина е химичното наименование).

Аскорбиновата киселина се намира в природата в много плодове и зеленчуци и се произвежда от бъбреците на някои животни. Хората не са в състояние да произвеждат аскорбинова киселина и трябва да я получат от диетата, иначе ще развият дефицит и в по-тежки случаи скорбут. Промишлено аскорбиновата киселина се произвежда чрез многостепенен процес, включващ бактерии, които намаляват глюкозата и произвеждат аскорбинова киселина като страничен продукт.

Аскорбиновата киселина може да се използва в различни форми, включително соли и естери. В тези форми той ще се появи в списъците на съставките под различни имена, като натриев аскорбат, калциев аскорбат, калиев аскорбат, аскорбил палмитат или аскорбил стеарат.

Как се използва аскорбинова киселина в храната

Аскорбиновата киселина се използва предимно като антиоксидант, който може да осигури множество ползи за хранителните продукти. Забавянето на окисляването запазва цвета и свежестта. Ниското pH на аскорбиновата киселина може да помогне за предотвратяване на растежа на микробите, като по този начин предотвратява развалянето и запазва свежестта. Поради тези причини аскорбиновата киселина е популярен консервант от естествена съставка. Може да се използва като консервант в широк спектър от хранителни продукти, включително хляб, сушени меса, конфитюри и желета и други сосове и намазки.

Свойствата на витамин С на аскорбинова киселина го правят отлична съставка за добавяне на витамини. Простото добавяне на аскорбинова киселина към храната увеличава съдържанието на витамин С. Тъй като естествено срещащият се витамин С лесно се унищожава, много храни са обогатени с аскорбинова киселина, за да попълнят съдържанието на витамин С. Аскорбиновата киселина често се добавя към плодови сокове, сушени плодове, зърнени храни и други закуски за тази цел.

Вкусът на аскорбинова киселина не трябва да се пренебрегва. Както всяка киселина, тя осигурява приятен тръпчив вкус, който подобрява много хранителни продукти. Бонбони, конфитюри, желета и плодови сокове често се възползват от този прилив на киселинност, който създава у потребителя отчетливото впечатление за пресни плодове.

Как ви влияе аскорбиновата киселина

Когато се добавя към храната, аскорбиновата киселина осигурява всички предимства на витамин С. Не са известни отрицателни странични ефекти, освен при изключително високи дози, които далеч надвишават използваните в хранителните продукти.