Хранителни стойности

Калории365 ккал(17%)
Протеин40,4 g(41%)
Дебел18,7 g(16%)
Въглехидрати5 g(3%)

Съставки

Стъпки за подготовка

Омекотете желатина в студена вода. Сварете бялото вино и Noilly Prat (сух вермут) в тенджера и гответе 2 до 3 минути, за да се изпари алкохолът. Свалете от котлона и разтворете изцедения желатин във винената смес. Добавете рибния бульон, разбъркайте и изсипете всичко през сито.

crayfish

Изплакнете и нарежете морковите и праза на фини зарчета. Обелете лука и нарежете. В малка тенджера сварете зеленчуците в 150 милилитра (приблизително 2/3 чаша) вода с оцет и естрагон. Варете на умерен огън, докато течността се изпари и зеленчуците станат много меки. Премахнете естрагона.

Нарежете рибните филета на около 2 см (приблизително 1 инч) кубчета. Гответе във вряща подсолена вода или рибен бульон за около 2 минути. Отцедете върху кърпа и подправете със сол и черен пипер.

Отчупете опашките от раци, отстранете червата и гответе. Покрийте рибните и раковите опашки и охладете. Покрийте плитка чиния с 1/2 литра (приблизително 1 литър) от желатиновата смес и охладете.

Добавете зеленчуците към желатина и разбъркайте. Подправете със сол и черен пипер. Извадете съда, съдържащ рибата и раците, от хладилника. Запълнете празнините между рибните и раковите опашки със зеленчуковата аспика. Поставете напълнения съд в хладилника и охладете за около 8 часа.

Изплакнете зелените и завъртете на сухо. Смесете оцета със сол и черен пипер и разбъркайте в слънчогледовото масло. Обелете лука и нарежете на ситно. Изплакнете лука, разклатете на сухо и нарежете на малки кръгчета. Добавете шалот и лук в дресинга.

Разкъсайте зелените на парчета с размер на хапка и хвърлете с винегрета. Нарежете аспика на филийки и подредете на порции със салатата.