23 юни 2018 г. От // от Halef 2 коментара

храна

Колко наистина знаете за австрийската храна? В този пост ще ви преведем през усъвършенстваната виенска култура на хранене, с някои от кулинарните акценти на ресторантите във Виена, които според нас си струва да опитате.

Също така ще ви дадем няколко предложения за ресторанти, които можете да посетите, ако искате да организирате своя собствена обиколка за храна във Виена.

Сладкарница Виена Демел - кафене Демел

Австрийски произход на храната

Ако проследите географията и историята на Австрия, има смисъл, че традиционната австрийска храна споделя прилики с много други нации. Като се започне от богатата традиция на кафе в Турция, колбаси и братвурст от Германия, гулаш от Унгария и фирменото ястие от Виенски шницел с италианските си корени.

Всички се сливат заедно, за да образуват това, което сега се смята за традиционна австрийска кухня.

Докато всеки регион на Австрия има значителни акценти и разлики в кухнята, австрийската храна в популярната култура често означава „храна, сервирана във Виена“. И така, върху това се фокусираме тук в тази публикация.

Хляб на кифлички във Францишек Тшешневски

Vienna Food Tour: Докато сте във Виена, не можем да препоръчаме обиколка с храна достатъчно високо. Присъединете се към местен гурман, който ще ви покаже традиционни и вълнуващи места за хранене във Виена, като същевременно ще получите вътрешни съвети за ресторанти и кафенета.

Най-добрите австрийски ястия

Изглежда очевидно да започнем с най-разпознаваемия - шницел. Така че ще го направим. Това е нещо, което можете да намерите почти навсякъде във Виена. „Wien“ - Виена - дори е част от името на ястието. Вероятно го знаете като Wienerschnitzel или Wiener schnitzel.

Всеки регион и дори различни ресторанти във Виена имат свои собствени сортове шницел.

1. Виенски шницел - Wienerschnitzel

Wiener Schnitzel - The Brasserie & Bar

Wiener Schnitzel е задължителен опит, когато сте в Австрия. Това е тънко парче телешко месо, поднесено с резен лимон и картофена салата. Можете или да изцедите лимон върху котлета, или не.

Не е изненадващо защо тази австрийска храна е известна по целия свят - тя е абсолютно вкусна и е най-популярната австрийска храна!

Добро предложение е да го опитате за първи път в The Bank Brasserie & Bar by Hyatt Hotel във Виена. Техният шницел е свеж, хрупкав и просто перфектен. Обикновено шницелът е наистина голям, така че ако не сте много гладни, вероятно няма да можете да ядете всичко.

The Brasserie & Bar, Park Hyatt, Bognergasse 4, 1010 Wien

1а. Австрийски шницел без телешко месо

Традиционният винен шницел се прави от телешко месо - австрийският закон дори защитава оригиналността му. Ако обаче не сте телешко месо, можете да намерите сортове пилешко, пуешко или свинско месо (подходящо наречено „Wiener Schnitzel vom Schwein“ - или Vienna Schnitzel от свинско месо).

Докато виенският шницел е основното ястие, можете да поръчате любимото местно гарнитура или картофена салата и желе от червено френско грозде.

Резен лимон отстрани ще добави дълбочина и свежест към австрийските ястия от шницел.

2. Виенски колбаси - Wiener Würstels

Докато повечето австрийски храни идват от кухните на хилядите й ресторанти, можете да намерите и улична храна. Известната улична храна в Австрия е виенската наденица. Вие можете да намерите Виенски колбаси - известни също като Würstels - на много обособени щандове, местно известни като Würstelstand.

Виенските колбаси обикновено идват с горчица и вие ги измивате с бира. Различните сортове включват пълнеж от сирене или кифла в стил хотдог käsekrainer.

Разнообразие от пикантни колбаси, наречени Ботнер, се нарича Босна или Боснер. Произхожда или от Залцбург, или от Линц. Босна е популярна в Южна Бавария и западноавстрийската кухня. Подобно на типичен хот-дог, Босна обикновено се предлага на кок на скара, с лук, горчица и кетчуп.

3. Тафелспиц

Ястие Tafelspitz

Най-използваното месо на виенската кухня е телешкото. Вземете винерския шницел (телешко месо, покрито с галета и пържено), Tafelspitz (варено телешко или телешко), Beuschel (рагу, съдържащо телешки бели дробове и сърце) като някои от основните ястия на гастрономическата сцена на Виена.

Tafelspitz буквално означава връх (от месо). Това е и името на месото. Това е варено телешко или говеждо месо в бульон от подправки и кореноплодни зеленчуци, поднесено със смес от смлени ябълки и хрян или с картофи и заквасена сметана с лук, според вашите предпочитания.

Той е популярен не само в целия австрийски регион, но е и добре познато ястие в съседната германска провинция Бавария.

Това ястие не изисква много подготовка и според легендата то е било едно от любимите на австрийския император Франц Йосиф.

Най-добрият Tafelspitz във Виена е в Плахута, в центъра на града, на няколко крачки от гарата Stubentor. Месото им идва изключително от местни фермери, вкусно, крехко и струва всяко евро. Просто резервирайте предварително, тъй като ресторантът е толкова популярен както сред местните жители, така и сред туристите. Плахута се отваря в 11.30 ч. И затваря в 12 полунощ. Очаквайте атмосфера на виенската култура и вкус на домашно приготвяне, когато посетите.

Plachutta, Wollzeile 38, 1010 Wien

Рецепта: Ето как да си направите тафелспиц у дома.

4. Гулаш - Гулаш

Когато мислите за Гулаш, вероятно мислите за Унгария. И ще бъдете прави! Но докато гулашът е известно унгарско ястие, той е популярен и в австрийската хранителна сцена. Веднъж имаше нещо, наречено Австро-Унгарска империя, и те споделят много неща! Гулашът е едно от нещата, които стигнаха до масите и на двете страни след разпадането на империята.

Гулашът е вид месна яхния със зеленчуци, червен пипер и други подправки. Понякога можете да намерите гулаш с повече бульон, за да го направите ястие за супа. За разлика от унгарския си аналог, страна от рула, хляб или кнедли (Semmelknödel) обикновено е част от австрийското ястие за гулаш.

Saftgulasch (австрийски или виенски гулаш) е обрат на традиционния унгарски гулаш. Това е бавно приготвено ястие с котлони - поне три часа подготовка - състоящо се само от постно говеждо и огромно количество лук.

Крайният резултат е вкусно крехко говеждо ястие с тънък тъмнокафяв сос.

5. Кифлички с хляб от червен пипер

Хлябът с червен пипер се търкаля във Францишек Тшешневски

Високо в списъка ви трябва да бъде посещението на елегантния снек-бар на Brötchenmanufaktur (производител на хляб), Franciszek Trześniewski, в центъра на Виена. Те продават хлебни хлебчета от 1905 г., много преди „отнемане“ или „храна за готвене“ да станат популярни термини.

Францишек Тшешневски се чудеше как да „изяде“ хляб с „безаварийни“ заливки: чрез нарязване на заливките. Този специален начин на производство винаги оставаше тайна.

Класика като краставица с яйце, млада херинга с лук или пилешки черен дроб съществува от века.

Във Виена има 11 клона.

Известни австрийски десерти

Никое австрийско изживяване не би било пълно без един от известните австрийски десерти.

А това са апетитни.

1. Sachertorte

Sachertorte от Cafe Sacher

Sachertorte е един от най-известните специалитети във Виена. Това е плътна, богата, тъмна шоколадова торта със слой кайсиево сладко в средата, покрита с глазура от тъмен шоколад с огледален блясък. Обикновено пристига с дебела бита сметана.

Sachertorte е изобретен във Виена през 1800-те години и оттогава се е превърнал в един от най-известните износители на Австрия. Трябва да го опитате в красива виенска трапезария или кафене за максимално въздействие.

Точно къде трябва да го опитате обаче е изненадващо противоречиво! Както пекарната Demel, така и хотел Sacher във Виена твърдят, че продават оригиналната и най-добрата Sachertorte, така че вероятно е ваше задължение да вземете проби и от двете. Но ако можете да изберете само един, отидете на Cafe Sacher.

Техният елегантно нарязан Sachertorte е почти твърде красив за ядене.

Кафе Demel, Kohlmarkt 14, 1010 Wien
Кафе Sacher Wien, хотел Sacher Wien, ул. Филхармоник. 4, 1010 Wien

Рецепта: Храна и вино има рецепта, която е вкусна!

2. Palatschinken

Австрийците обичат сладки десерти, а един от местните фаворити е Palatschinken. Това е приет десерт от Унгария.

Топка сладко от кайсии или ванилов сладолед се нанася върху тънка палачинка или креп и се сгъва или навива в по-лесна форма, за да се държи на ръка и да се наслаждавате.

Рецепта: Да, можете да направите тези невероятни австрийски крепчета у дома!

3. Кайзершмаррн

Друг австрийски десерт е Kaiserschmarrn - палачинката на императора. Той е кръстен на любимия десерт на австрийския император Франц Йосиф - нарязани пържени, но пухкави палачинки, ябълки и стафиди или ядки, смесени заедно и покрити с пудра захар.

Рецепта: Вероятно в момента имате всички съставки за приготвяне на kaiserschmarrn в килера си.

4. Ябълков щрудел - Apfelstrudel

Ябълков щрудел

Когато сте във Виена, задължително трябва да опитате щрудел с ябълки. Предлага се от почти всяко кафене или ресторант в града, това е важно връщане към австрийската история, обгърнато с вкусно фило тесто.

Името му първоначално означава „джакузи“ и е кръстено на красивите вихрови дизайни, които виждате, когато е направен. Освен че е безумно вкусно, би било абсолютно погрешно да посетите и да не опитате щрудел, тъй като това е едно от националните ястия на Австрия.

Макар да бяха страхотни от кафенета и ресторанти, в магистралните кафенета ще намерите и страхотен щрудел с ябълки. Вземете си такъв през първия си ден там, а след това просто продължете да ги ядете ежедневно, докато си тръгнете. Наистина не можете да сгрешите!

Щрудел и роялти: Да, те имат действително Штрудел Шоу и дегустация в двореца Шьонбрун във Виена. Ако сте на посещение, не забравяйте да го резервирате!

Рецепта: Въпреки че със сигурност е по-добре да ядете това в Австрия, можете да приготвите щрудел у дома.

Забележителни австрийски напитки

Може би не е изненадващо, Виена има огромна зависимост от кафе. Нахлуващите османски турци също донесоха култура на кафе в Австрия и дълго след края на окупацията пристрастяването към кафето остава в Австрия.

Виена има изтънчена култура на кафе в целия град. Винаги можете да намерите много невероятни кафенета, някои датиращи от повече от сто години, в цялата столица.

Виенско кафе и Kaffeehaus Kultur

Виенско кафе

Дори след всички тези години виенчаните наистина познават добре изкуството на смесването на кафе. Виена е един от малкото европейски градове, който запазва своите имперски корени непокътнати, дори и да включва модернизма.

Един от тези имперски навици включва виенския Kaffeehaus Kultur. Kaffeehaus Kultur обикновено се позовава на традицията да прекарва часове в кафенета, да отпива от кафе и да се включва в интелектуални дейности като дискусии, дебати и обмен на идеи.

Говори се, че много исторически личности от всички сфери на живота са влизали в тези много кафенета за обогатяване на разговори, които се случват много добре с кафето. Дори днес във Виена ще намерите много такива кафенета, които се гордеят с императорски интериор, отразяващ миналото.

В тези кафенета можете да намерите вкусни и прясно приготвени сладкиши и сладкиши с широка гама кафета. Всички тези кафета се приготвят по различни рецепти - първокласните се сервират основно с алкохол.

Не забравяйте, че кафето във Виена идва с чаша вода, за да прочисти небцето и да се наслади на вкуса. Ето няколко кафе-къщи около Виена, които трябва да посетите:

Музей на кафенето, Operngasse 7, 1010 Wien
Café Sperl, ул. Gumpendorfer 11, 1060 Wien
Café Central, Herrengasse 14, 1010 Wien
Кафене Hawelka, Dorotheergasse 6, 1010 Wien

Изпийте шоколад с кафето си

Кафето във Виена (или където и да е в Австрия) не е пълноценно без нито един от известните му десерти или дори парче Salzburger Mozarttaler (медальонът на Залцбург Моцарт), парче австрийски шоколадов бонбон.

Безалкохолни напитки на Австрия

Въпреки че не е наистина свързан с виенската храна или напитки, Red Bull е една от най-известните марки в Австрия. Ако сте голям фен на тази енергийна напитка, можете да посетите централата на Redbull в малкото градче Fuschi.

В Австрия има добре позната фраза: „Wenn de kan Oimdudla haum, geh’ i wieda ham! “ (Ако нямат Almdudler, ще се прибера у дома!). Попитайте местен австриец и той ще кимне в знак на съгласие.

Almdudler - австрийската безалкохолна напитка!

Almdudler е традиционна подсладена газирана безалкохолна напитка с билкови екстракти от бъз. Това е неофициалната напитка на Австрия. Можете да намерите Almdudler навсякъде в Австрия в няколко различни вида: оригинален, лек (без захар), некарбониран и g’spritzt (смесен с газирана минерална вода).

Разнообразие от тази австрийска напитка е Almradler. Това е еднаква комбинация от Almdudler с австрийска бира. В лозаро-винарския регион на Австрия понякога смесват Almradler с червено или бяло вино.

Вкусът му е много освежаващ и изненадващо пристрастяващ.

Бира в Австрия

Каква би била австрийската храна без страхотна бира?

Wieselburger Bier е популярна австрийска бира от 1770 г. Във Виена опитайте Wieselburger Stammbräu, която се предлага в традиционните бутилки със заключване.

Пивоварна Ottakringer

Ottakringer е една от последните останали големи австрийски пивоварни. Разположени в 16-ия квартал на Виена, продуктите на Ottakringer са много популярни сред местните жители на Виена, които смятат, че пивоварната е една от тяхната гордост и радост.

Пивоварната Ottakringer има само няколко различни продукта. Най-популярен е Ottakringer Helles с 5,2% алкохол, следван от Goldfassl Pils - лек пилсенер. Ако искате да опитате нещо съвсем различно, опитайте Ottokringer Radler - това е наполовина Helles и наполовина лимонада. Той е освежаващ и определено има отличителен вкус!

Традиционно австрийско вино: Щърм и Мост

И напитките Sturm и Most са сезонни гроздови напитки, а алкохолната му ферментация варира някъде между гроздов сок и пълноценно вино.

Докато повечето винарни в Австрия събират гроздето си за вино, те традиционно отделят част от гроздето за производство на Sturm и Most.

Това е сезонна напитка, която обикновено се предлага в началото на есенния сезон около септември. Вкусът им е много сладък, а Мост има по-кисел вкус от Sturm. Въпреки че не можете да опитате алкохола, той обикновено е между 4-8%.

Гурме гастро: Търсите нещо малко по-„висок клас? Насладете се на частни винарски изби, невероятни съставки, занаятчийски шоколадови бонбони, нови интерпретации на класически ястия, редки трюфели и много други в тази виенска обиколка с гурме храна.

Панаир на храните на фестивала Genuss

Ако случайно сте във Виена в началото на май, не искате да пропускате панаира на хранителния фестивал Genuss, най-големият фестивал на храната в Австрия. Genussfestival Vienna е ежегодно събитие за подчертаване на австрийската кухня и се провежда в Stadtpark, градския парк на Виена. Около 200 продавачи от цялата страна се събират, за да отпразнуват австрийското кулинарно наследство.

Можете да опитате някои редки австрийски ястия, включително продукти със сирене, конфитюр и австрийска паста, наречена mohnnudeln.

Датата на Виенския фестивал Genuss е 8-10 май 2020 г. Разгледайте официалната им уеб страница (на немски) тук.

Купете виенска карта: Ако посещавате Виена и търсите някои от най-добрите неща за вършене в града, помислете за закупуване на официалния Vienna Pass. Написахме обширен преглед на Vienna City Pass, който може да бъде много полезен инструмент за спестяване на пари.

Но трябва да знаете как да използвате правилно Виенския проход, за да си заслужава. В крайна сметка е малко скъпо!

Закачете това за по-късно

Искате още подобни? Абонирайте се за нашия бюлетин по-долу (мобилен) или в страничната лента (работен плот), за да получите нашите публикации във вашата пощенска кутия! И като нашата страница във Facebook и емисия в Instagram. Ние също сме в YouTube. Гледайте нашите влогове за пътуване точно тук.

Халеф се премести от Индонезия в САЩ преди близо две десетилетия, за да учи в колеж тук. Той не е погледнал назад. Той е бил в над четиридесет държави и не планира да спре скоро. Той е ландшафтен архитект в Атланта, Джорджия.