Яде ли вашето дете днес риба? Професор по хранителни науки в Университета на Илинойс има две важни причини за включване на морски дарове в диетата на вашето малко дете, причини, които са мотивирали работата му да помогне за разработването на вкусна, питателна бебешка храна от сьомга за малки деца.

храна

„Първо, бебетата се нуждаят от много омега-3 мастни киселини, които се намират в рибите за развитие на мозъка, нервите и очите и когато преминат от кърма или адаптирано мляко към твърда храна, повечето от тях не получават почти достатъчно“ каза Сюзън Брюър, също регистриран диетолог.

„Второ, предпочитанията за храна на децата се развиват до голяма степен, когато навършат пет години, затова призовавам родителите да помогнат на децата си да развият вкус към морски дарове рано“, каза тя.

Рибите с високо съдържание на омега-3 мастни киселини, като сьомга, имат огромни ползи за здравето и помагат за предотвратяване на коронарна артериална болест, но повечето възрастни не ядат риба два пъти седмично, както препоръчват експертите. Предразполагайки децата да харесват риба, родителите правят на децата си голяма услуга, каза тя.

Брюър знае, че препоръките й могат да срещнат известна съпротива. "Когато започнахме да работим върху детска храна със сьомга, си помислих, Ewwwh! Но Американската асоциация за сърдечни заболявания и Американската педиатрична академия твърдо стоят зад идеята, а бебешките храни на основата на риба, често срещани на азиатските пазари, се предлагат успешно на пазара Обединеното кралство и Италия. "

Пивовар си сътрудничи с бившия професор от I на I Петер Бехтел, сега от Службата за селскостопански изследвания в Аляска, в усилията си да създаде жизнеспособен продукт, използвайки дива уловена сьомга от Аляска.

"Когато сьомгата плува нагоре по течението за хвърляне на хайвера, месото им започва да става много меко. В този момент месото не е достатъчно твърдо за филета, но е идеално за бебешка храна", отбеляза тя.

Тя е експериментирала както с розова, така и с червена сьомга, установявайки, че червената сьомга оцелява по-добре в процеса на производство на бебешки храни.

И за да засили храненето, в отделни експерименти тя е добавила костно брашно и пюре от икра от сьомга (яйца) към предястията си. Първата съставка (направена чрез смилане на костите в сьомгата на прах) осигурява калций във форма, която е лесно достъпна за изграждане на костите при деца. Втората осигурява висококачествен протеин и съдържа значителни количества витамин D и омега-3 мастни киселини, особено докохексаенова киселина (DHA).

„Мозъкът на новороденото бебе е 50% DHA“, отбеляза тя. "Въпреки това, бебетата и малките деца имат незрял черен дроб и не могат да синтезират достатъчно DHA, за да осигурят адекватно снабдяване на развиващите се нервни тъкани. Ако малките деца ще получат ДНК, те трябва да я приемат в храната си."

Според Брюър резултатите от нейните експерименти са окуражаващи. "Сьомгата е много мека и малките вечери, които са 27 процента месо или риба, изобщо не вкусват и не миришат на риба. Те ми напомнят за онова потапяне от сьомга и крема сирене, което изпивате по време на празниците."

Освен това, може ли 107 родители на деца в предучилищна възраст да грешат? В неотдавнашен сензорен панел, проведен в лабораторията на учения, родителите откриха малка разлика във вкуса между съставите, които съдържаха сърна или костно брашно и тези, които не го съдържаха. Осемдесет и един процента от родителите - дори тези, които сами не ядат сьомга - казаха, че ще я предложат на децата си след тестване на вкуса на продукта.

"Не е достатъчно майките да знаят, че малките деца се нуждаят от риба в диетата си. Те няма да купуват продукт, освен ако той също привлича окото и вкусовите рецептори", каза тя.

"Нашата цел е да осигурим максимално хранене в предястие, което е естетически приятно и тези проучвания показват, че можем да направим точно това", добави тя.

Документът за включване на икра от сьомга в продукти за бебешка храна от сьомга е публикуван в изданието от май 2010 г. на Journal of Food Science. Изследването на сензорните панели е прието за публикуване в предстоящия брой на Journal of Food Science.