Kâmil Toygar и Nimet Berkok Toygar

кухня

С корени в хранителната култура на Централна Азия, националната кухня на узбеките, точно както тази на други тюркски групи, показва голямо разнообразие от ястия.

В допълнение към собствените си корени, това богатство от разнообразие и брой ястия може да се обясни с взаимодействието със съседните култури и богатите възможности, които природата предоставя.

Сред различните тюркски хранителни култури в Централна Азия узбекската кухня има заслужена слава. Определящите фактори в диетата и кухнята на Узбекистан са до голяма степен начинът на живот на хората, обичаите и традициите, общият характер на хората, техниките им за готвене, регионалните климатични условия и други екологични елементи.

Плодовете заемат важно място в узбекските ястия. Освен че ядат големи количества прясно грозде, кайсии, праскови, круши, пъпеш, диня, орехи, сливи, череши, дюли и смокини, те също широко ги използват под формата на сушени плодове и консерви/конфитюри. През последните години в някои райони започнаха да се отглеждат лимони, портокали, мандарини и фурми.

С икономика, основана предимно на земеделие и животновъдство, узбеките отдават голямо значение на млякото и млечните продукти. Най-често използваните млечни животни са овцете и козите; в някои райони се отглеждат и коне и камили. От тяхното мляко се правят кумис и шубат.

Любимите храни, приготвени от мляко, включват ekşimik, çökelek (извара), katık, kaymak (съсирена сметана) и други.

Технологичният напредък също така добави растителни масла като слънчогледово и памучно масло към традиционно използваните животински мазнини. Напоследък те също включват кайсиеви ядки и масла от гроздови семки.

Тъй като свинското месо е забранено от исляма, нито месото, нито производните мазнини се използват в готварството в Узбекистан. Те обаче се използват от немюсюлманите, живеещи в страната.

Узбекските храни са много засищащи и калорични и използват лук в големи количества. Меленото месо, което ще се използва в мант и други ястия, се смесва с фино смлян лук. Ако лукът трябва да се добави суров, първо се измива с няколко смени с вода, след което се полива с оцет.

В узбекската кухня има почти нищожно количество сосове и гарнитури. Основните ястия обикновено са пържени или приготвени в собствени сокове.

Всяко узбекско хранене започва и завършва с чай. Преди хранене сервират традиционни сладкиши. Твърдите бонбони, както и плодовите консерви, срещани на Балканите и в Кипър, печени сладки и др., Винаги се сервират, както и пъпеш и диня, дори през зимата. Сушен пъпеш, направен от много сладък сорт пъпеши, наречен çöl kavunu (пустинен пъпеш), който толерира алкални почви, също се сервира като сладка.

Краят на храненето винаги включва един от няколкото различни сорта пилаф, или mantı. Пилав заема много специално място в узбекската кухня, включително десетки разновидности, с различен тип, уникален за всеки регион. Регионите Самарканд, Бухара и Фергана имат различни методи за готвене на пилаф.

Узбеките също имат добре развити техники за готвене. Основните ястия и печени продукти, приготвени в тандира или фурната, са особено ароматни.

Освен това големите саксии от алуминий или неръждаема стомана, използвани за готвене на пара, също допринасят както за вкуса на храната, така и за нейната хранителна стойност.

Смята се, че готвенето на ястия в глазирани глинени съдове добавя към вкуса на ястието.

Чаят се стъпва в специално направени чайници и се сервира в големи керамични чаши без дръжки, наречени пияле.

Лукът, морковите и костите, използвани в узбекските ястия, се приготвят отделно, преди да се добавят към ястието. За пържене се използва растително масло, но обикновено се предпочитат животински мазнини, дори през горещите летни месеци.

Обикновено месото се приготвя с костите, а бульонът от кости се счита за здравословен. В района на Бухара месото обикновено се пържи в олио и се сервира с лук.

В света има много малко „чисти“, самостоятелни кухни. Почти всички кухни показват признаците на културен обмен и взаимодействие със съседни култури. Можем да отдадем богатството на узбекската кухня на тяхното въображение, като включим положителните елементи, донесени от контактите им с различни хора през историята, както под формата на войни, така и на миграции.

Историческият път на коприната, техните отношения с Иран и през последните години, седемдесет години като част от СССР бяха основните източници на промяна, развитие и евентуално израждане, както и в узбекската кухня. Узбеките използват повече подправки в готвенето си в сравнение с други тюркски групи в Централна Азия. Анасон, нигела, шафран, пресни и прахообразни червени чушки, черен пипер, магданоз, копър, централноазиатски мента и семена от кунгут, и най-вече пресни билки като червен босилек, често се използват както в местното, така и в търговското готвене. През последните години се добавят и карамфил, горчица, канела, кориандър и дафинов лист.

Горещите и пикантни храни са особено популярни сред узбеците, живеещи в районите на Фергана и Ташкент. Червеният и черният пипер, нигелата и другите люти и ароматни подправки са неразделна част от техните ястия.

Някои диворастящи растения се използват в узбекската народна медицина и като превантивни лекарства като тоници. В допълнение към общоизвестните зеленчуци и плодове, тези билки и корени са известни с това, че се използват и в кулинарията.