При написването на книгата се постарахме да проучим всички потенциални опасности за здравето, свързани с търсенето на храна. Ето нашия пълен референтен разширен ремикс на нашата информация за оксалова киселина. Версията в книгата е по-кратка и достига по-бързо до съответните стратегии.

яжте

Какво е оксалова киселина?

Оксаловата киселина е органично вещество (с химическа формула H2C2O4), което се среща естествено във високи нива в много често срещани храни, включително бадеми, шоколад, банани, ревен, магданоз, чай, бира и спанак. Оксаловата киселина образува различни соли - известни като оксалати - когато се свързва с минерали като калций и магнезий. Ще наричаме чистата оксалова киселина и нейните оксалати общо като просто „оксалова киселина“. В някои от тези форми вкусът е приятно кисел, а в други по същество е безвкусен. Тъй като се свързва с някои хранителни вещества, което ги прави недостъпни, оксаловата киселина често се описва като „анти-хранително вещество“.

Каква е връзката с търсенето на храна?

Много диви ядливи храни са с високо съдържание на оксалова киселина. Те включват амарант, лапад, дебела кокошка, оксалис и тученица.

Какви са притесненията?

Не вярваме, че оксаловата киселина представлява заплаха за здравето, ако сте разумни по отношение на консумацията си и със сигурност няма причина да не търсите храна, но може би си заслужава да знаете малко за нея. Има няколко лесни стратегии, които ви позволяват да се възползвате от тези хранителни електроцентрали, като същевременно не прекалявате с оксаловите киселини.

Както се случва, дори да не ядем оксалова киселина, телата ни я създават вътрешно (от витамин С, аминокиселини и други източници). По-голямата част от оксаловата киселина в кръвта ни идва от тези вътрешно генерирани източници, като диетичната оксалова киселина съставлява само 10-15% от общото количество при обичайни обстоятелства. Някои изследователи предполагат, че оксаловата киселина играе все още малко разбрани полезни роли в имунната система и изхвърлянето на токсини в тялото. 1

Въпреки това, във високи дози оксаловата киселина може да бъде токсична. Отравянето от източници на храна е изключително рядко, но през 1989 г. 53-годишен мъж (който е страдал от диабет и е бил заклет пушач и пияч) е починал, след като е изял приблизително 6-7 грама оксалова киселина в супа, съдържаща около половин килограм киселец. 2

В по-ниски дози оксаловата киселина може да се счита за анти-хранително вещество, ограничавайки усвояването на някои хранителни вещества, особено калций и желязо. Когато оксаловата киселина се комбинира с калций и някои от тези други минерали, тя създава оксалатни кристали, които могат да допринесат за камъни в бъбреците, подагра, вулводиния и ревматоиден артрит при някои хора. Високият прием на витамин С може също да е проблем, ако имате някое от тези заболявания. 3,4 Въпреки че не е ясно доколко диетичната оксалова киселина влияе на тези състояния, като предпазна мярка лекарите съветват бременните жени и всеки с тези състояния да ограничат приема на оксалова киселина.

Стратегии за ядящи и фуражи

Храните с високо съдържание на калций и оксалова киселина са по-малко притеснителни, отколкото тези с високо съдържание на оксалова киселина, тъй като калциевите връзки с оксаловата киселина в стомаха. 5 Здравото усещане, което изпитвате в устата, ако пиете мляко, докато ядете ревен, е този процес на образуване на кристали в действие. След като кристалите се образуват, те стават неразтворими и най-вече преминават безвредно през нас. Повечето от споменатите плевели (с изключение на док 6 и евентуално оксалис) също имат високо съдържание на калций. Комбинирането на храни с високо съдържание на оксалова киселина с храни с високо съдържание на калций свързва тези разтворими форми на оксалова киселина с калция, което ги прави неразтворими. Киселото мляко е чудесна комбинирана храна, а тученицата тацики е класическо потапяне, при което повечето оксалова киселина е безвредно свързана. 7 (Имаме рецепта за това в Наръчника на The Weed Forager’s).

Друг метод за ограничаване на консумацията на оксалова киселина е бланширането. Противно на това, което казват някои книги, готвенето не унищожава оксаловата киселина. Въпреки това, бланширането на зелените за няколко минути и изхвърлянето на водата извлича приблизително една трета от оксаловата киселина. 8 Това е една трета от общата оксалова киселина, но по-голямата част от разтворимата оксалова киселина. Останалите неразтворими преминават точно през нас. Така че, въпреки че може да загубите и някои хранителни вещества, можем да препоръчаме този метод. (Помислете за поливане на някои растения с охладена вода за готвене, за да запазите тези хранителни вещества във вашата градина!)

Пробиотиците са друга стратегия. Естествените бактерии от чревната флора Oxalobacter formigenes разграждат оксалатите като източник на храна. 9 Много антибиотици могат да убият тези полезни бъгове, увеличавайки риска от камъни в бъбреците и другите споменати симптоми, така че ако някога сте приемали антибиотици и имате тези симптоми, може да помислите за консултация с Вашия лекар, за да проверите дали са налични специфични пробиотици Oxalobacter Ферментиралите храни и готовите пробиотици също могат да помогнат. Обикновените бактерии Lactobacillus acidophilus, които се срещат в киселото мляко и киселото зеле, също могат да разграждат оксаловата киселина. 10, 11

Една забележителна храна е, че оксаловата киселина има тенденция да бъде в по-високи концентрации в растенията по време на сухи условия. 12 Как е свързано с възрастта на растенията, не е толкова ясно - при някои растения като спанак и цвекло се наблюдава увеличение през ранните етапи на развитие, след което намаление, когато узреят.

В заключение предлагаме:

  • да не ядете необосновано огромни количества храни с високо съдържание на оксал на едно заседание,
  • бланширане и изхвърляне на вода, или храна, съчетаваща се с храни с високо съдържание на калций, ако ядете много храни с високо съдържание на оксалати,
  • ако някога сте имали антибиотици, вземете пробиотици и непастьоризирани ферментирали храни, за да възстановите червата си,
  • хранене на добре закръглена здравословна диета ..., в която плевелите могат да играят главна роля.

Ниво на оксалова киселина в различни храни

За ваш интерес, по-долу е дадена таблица с резултатите от тестовете на различни зеленчуци и диви ядливи за тяхното съдържание на оксалова киселина. Резултатите са за обща оксалова киселина и не се посочва какъв процент от оксаловите киселини са разтворими и неразтворими - така че техните ефекти върху здравето могат да бъдат доста различни. Различни проучвания също съобщават за диво различаващи се цифри. Така че кой знае какво да направи от всичко това!?

Зеленчукови или плодови

Съдържание на оксалова киселина като процент